1. 侧耳 蘑菇
河北常见较多的是:
松磨，肉蘑，口蘑，珊瑚菌，马鞍菌，榛蘑，灰蘑，黄油蘑，其它地方还有侧耳菇，春季水边杨树林下的羊肚菌，秋季山地杨树林里的大杨蘑（地抠)，秋季松乳菇（承德地区叫喇嘛张)，大腿蘑（牛肝菌)，粘窝子，春季杏林里的杏蘑，栗树下的栗蘑，柳树林中的柳蘑，山地平原上的马勃，马粪包。
2. 侧耳菇做法
榆黄蘑又名金顶蘑、玉皇蘑和金平菇。属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。是我国东北林区著名的野生食用菌。其色泽金黄，香味浓，味鲜美，营养丰富，作为高蛋白，低脂肪的保健食品，逐渐被人们所接受，其发展规模正在逐步扩大。榆黄蘑适应性强，适应温度范围广，抗高低温能力强，栽培原料来源广泛，凡含有纤维素、半纤维素的工农业废料均可栽培榆黄蘑。
榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，其色泽艳丽，体态优美，气味醇香，质地脆嫩，口感细腻，是一种难得的食用菌和药用菌。富含蛋白质，维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量特别丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养，低热量的食品，长期食用，具有降血压，降低胆固醇含量的功能，具有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
1、栽培要求
榆黄蘑生长能力强，出菇快，生长期短，产量高，可以用段木和袋料栽培，菌丝生活力强，可以在榆树，杨树，桦树，椴树，水曲柳，槐树等阔叶树锯屑培养基上生长发育，还可以在红松，沙松，鱼鳞松，杉，柏等锯屑培养基上生长发育，不过产量很低。还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆壳、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和蘑菇的废培养料上生长发育。其中，以棉籽壳，废棉和玉米芯栽培榆黄蘑的产量较高。菌丝生长发育温度范围为7~32℃，最适生长温度为23-27℃，45℃以上经2小时菌丝即死亡，但可以承受38℃的低温。子实体形成温度为10~28℃，最适生长温度为15-25℃。PH值为5-7可以生长，PH值为5-6.5是最合适的。
2、发菌管理
发菌场所温度不应超过25℃，空气的相对湿度应为60%至70%。同时，注意遮光和通过换气。棚的温度应控制在28℃以下，如果温度超过28℃，要注意散堆降温或通风降温。发菌一周后，检查菌丝萌发情况。如果发现菌丝不萌发应补种；若发现少量杂菌感染，应加强发菌室通风降温，以控制或抑制杂菌的发展。如果温度过低，需要保温和升温，以保证菌丝的正常生长发育。一般25至30天的菌丝可以长满全袋。
3、出菇管理
菌丝长满袋后，再维持3至7天，即可进行出菇管理。生产中多采用菌墙出菇管理，菌墙的码垛方法与平菇相同。菌墙筑好后墙顶灌水，菇房（棚）的温度保持在15-20℃，空气湿度为85%-95%，拉大温差，注意通风换气，并给予一定的散射光刺激，大约一周后，菌蕾就会大量出现。在
3. 侧耳平菇图片
滋味
具有胡核美味适合咀嚼的特性，广受欧洲各地厨师的重视。它不仅味美并深具营养价值。因此蘑菇的花语是“滋味”。凡是受到这种花祝福而生的人，适合与人长久相处，认识越久，交往越深，越能感你美好的性格，就像倒吃甘蔗一般。
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
4. 侧耳平菇野生树木上图片
榆树根上长的像平菇一样的蘑菇，叫树舌；也叫树舌芝，不能食用。
榆树树舌是一种寄生真菌，大约有3000种；多长在活树或枯死的立木上，属于腐蚀木头的真菌。它可以迅速将树干分解消化。使树木遇大风后容易折断，导致树木死亡。由于树舌种类繁多，有些树舌可能有毒，不可随意采摘当平菇食用。
5. 侧耳菇图片
1、首先检查烹饪方式和调料是否有问题。若没有问题，就是平菇本身发生变质，食用后会对身体产生不良影响。
2、平菇，也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
3、平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
6. 侧耳是平菇吗
1、平菇是一种糙皮侧耳、菇盖呈棕褐色有放射状细纹，边缘呈波状弯曲菇肉呈白色、柔软而细嫩的菌藻类食品。
2、而姬菇是盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色老时黄色，肉质较不老，嫩滑可口是担子菌门下伞菌一种类，所以姬菇是平菇的的一个独特种类。3、姬菇是独特的平菇种类，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、多孔菌科、多孔菌亚科、香菇族、侧耳属，是侧耳属中一种低温型食用菌，呈贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色老时黄色，肉质较不老，嫩滑可口。平菇是一种糙皮侧耳、菇盖呈棕褐色有放射状细纹，边缘呈波状弯曲，菇肉呈白色、柔软而细嫩的菌藻类食品。
7. 肺形侧耳和平菇
蘑菇的生物学性状 ，平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。平菇原名侧耳，我国古称天花、“槐莪”，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。别名北风菌、糙皮侧耳、白平菇、美味侧耳、风尾菇、金顶侧耳、榆黄蘑、栎平菇。在分类学上属担子菌纲、伞菌目，白蘑科，侧耳属。