一、平菇怎么炒?
用料
平蘑 500克
葱 1根
蒜 1瓣
姜 2片
味极鲜 1勺
蚝油 1勺
香油 少许
食用油 适量
做法步骤
1、新鲜平蘑500克。
2、撕成大小合适的块。
3、焯水三分钟左右。
4、蘑菇过凉水后沥干水分，葱姜蒜切末，五香粉1勺，味极鲜酱油1勺，蚝油1勺。
5、锅中加入适量油，葱姜蒜末炒香。
6、蘑菇倒入锅中翻炒，加味极鲜，蚝油翻炒均匀后，淋上香油即可。
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二、素炒平菇丝的家常做法？
1. 平菇和黄瓜；新鲜的平菇菇片边缘向内包裹，像小伞一样扣下来而且平整不开裂
2. 将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
3. 锅中倒入清水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟；
4. 捞出用冷水冲净，沥干。
5. 用手将蘑菇斯成条，略挤去水分；
6. 黄瓜刷净，斜切段；
7. 切成菱形片；
8. 葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒洗净；
9. 炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒
10. 煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒；
11. 倒入黄瓜片炒至断生即可，出锅前淋入少许香油。
小贴士：1. 菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的平菇比较新鲜。 2. 平菇不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。 3. 焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。 4. 先焯烫平菇再撕成条比先撕成条再焯烫，做出来的味道更香。
三、干平菇泡发的正确方法？
干平菇先用水洗一下，洗去浮尘，放温水泡发，三个小时后，留出一小碗蘑菇水，余下水全部倒掉，再换一次水，泡一个小时，摘掉不好的梗，干平菇就泡发好了，炒平菇时，适当放些泡发的蘑菇水，炒出的平菇鲜香
四、如何做咸菜炒平菇？
用料平菇一斤咸菜一两颗五花肉适量，不爱吃肉的可不加平菇炒咸菜的做法平菇用盐水浸泡，撕开一朵朵，炒时尽量挤干水，因为平菇会出较多水平菇炒咸菜的做法步骤1咸菜浸泡，洗净，用斜刀切平菇炒咸菜的做法步骤2咸菜加些姜丝先下锅略炒一会儿，放入平菇一起炒，如果咸菜不是很咸的可以再加一点盐，够咸就不用了，炒至平菇变软熟透、关火，滴几滴生抽，装盘就好了
五、为什么平菇在炒菜前用开水泡过后会水会变黄？
平菇在炒菜前用开水泡过水变黄的原因如下
一般蘑菇的子实体是有菌丝体构成的，在菌丝体内水分充足的情况下，子实体的颜色会是纷繁复杂的，红色的，黑色的，绿色的等等。
但是在遇到干燥的环境，子实体就会收缩，颜色也会变得很浅，尤其是白色的菌菇，会很快变成金黄色的蘑菇干了。而在遇到充足的湿润条件下，子实体又会吸水恢复本来的颜色。
六、泡椒炒平菇.怎么做？
泡椒炒平菇做法食材主料平菇600g辅料油适量盐适量干辣椒1根蚝油适量步骤1.干辣椒用纸巾擦净，掰开，葱姜切好备用2.蘑菇清水冲洗后用盐水泡5分钟，再冲洗干净3.洗好后沥干水分，撕成小片4.油7分热，爆香葱姜5.放入干辣椒6.立即放入蘑菇翻炒7.5分钟后放入盐和蚝油调味8.再翻炒2~3分钟，盛盘即可
七、炒平菇要不要先用水焯？
1、蘑菇焯水容易流失营养，所以不建议焯水。
2、炒平菇的时候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微过滤一下，可以用热水，等到水温到达一定的温度后，把平菇放在锅中用水稍微煮1到2分钟左右，控干水分放凉然后再下锅炒，这样炒的时间就不用太久，只需要简单的搅拌一下即可
八、炒平菇家常做法王刚？
食材:
白菜，平菇，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜，盐，味精，鸡粉，淀粉，香油，食用油。
做法步骤:
1、先来把做素炒平菇需要用到的材料准备好，准备200g白菜，300g平菇，准备适量的葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜，然后再准备适量的盐，味精，鸡粉，淀粉和香油。（当然了，可以根据个人口味的不同添加不同的调味品，比如料酒、醋或者辣椒油）。
2、我们先来处理一下白菜，首先，咱们将准备好的白菜清洗干净，一定要多清洗几遍，然后顺刀切成条，擦干水分待用，接着处理平菇，平菇更要洗干净，除去根，然后撕成小块放入盘中备用，记得要撕的尽量小一点，太大的话不容易入味，会影响口感。葱，姜，大蒜切片，胡萝卜切成菱形长片，香菜切段，然后把这些辅料收好放在一边备用，这样我们的前期准备就算完成了。
3、接下来我们就要正式开始制作这道美食了，首先起锅烧水，加适量清水，大火烧开，接着放入撕好的平菇和切好的胡萝卜，开始焯水，焯熟后捞出控干水备用。然后起锅烧油，加少量油，油烧热后放入葱姜蒜爆香，当心油溅出，爆香之后放入切好的白菜，持续翻炒至七八成熟，看白菜的颜色和状态可以判断。然后放入控干水分的平菇和胡萝卜，继续翻炒，加适量的盐、味精、鸡粉调味，翻炒烧开，之后转中火继续翻炒。
4、最后用水淀粉勾芡（干淀粉加适量水制成），之后大火翻炒，1到2分钟即可出锅。
5、装盘后淋上香油，依据个人口味可以加入其它的调味品，比如醋或者辣椒油，之后撒上葱花略做装饰和提升香味，这样一道既好看又好吃的清炒平菇就完成啦。
九、晒干平菇怎样炒？
1将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2青红椒切小段，葱姜末切好待用。
3锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
4倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟。
5加入青红辣椒。
6再加入蒜末和盐翻炒片刻。
7最后关火，加入适量香菜和味精即可出锅。