一、庄河蛤叉做法?
炒叉子。
很多庄河话都找不出合适的字眼落到纸面上,只能根据发音大致标注。炒叉子若单从字面上理解,会让人觉得它跟钢铁有关,其实这里的叉子是一种用玉米面制成的面条,属于现在时髦的粗粮细作。玉米经发酵磨成水面后再沉淀,上层为淀粉,下层就是叉子面渣取粉,用手工或模具挤压成条状,直接下到热水锅里煮至八分熟。捞出后在冷水里激一下,再依个人喜好,用葱花、肉丝、海米、蘑菇、青椒、韭菜、元葱、胡萝卜丝、鸡蛋等任意佐食猛火同炒,不过最受欢迎的当属黄蚬子或蛤肉了。炒到油油的软软的糯糯的晶亮透明,就可以盛盘上桌了。
二、牛毛广晒干怎么做好吃?
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的牛毛广干,薇菜干品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌牛毛广”、“青炒牛毛广”、“牛毛广蒸肉”等。
牛毛广其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
牛毛广 - 保健食谱
1.烧三鲜牛毛广 牛毛广250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜3o克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;牛毛广去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。
此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清热解毒,滋阴润肺,益
气补虚的作用。
适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等病症。
2.海米牛毛广汤 牛毛广200克,水发海米、水发黑木耳各25克,火腿片15克,葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入牛毛广、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。
本汤细嫩咸鲜,香浓爽口,具有健脾益胃,消肿止血的功效。
适用于痢疾痔疮,便血崩漏,体弱乏力,胃口不佳等病症。
3.牛毛广鸡丝 鲜牛毛广150克,熟鸡肉丝100克,葱花、姜末各10克。洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放牛毛广炒热,点入味精,推匀出锅即成。
此菜洁白翠绿,细嫩鲜美,具有补益脾胃,润肺补肾的功效。
适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄泻,小便频数,遗精等病症。
4.牛毛广里脊片 干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克。将干牛毛广用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入牛毛广炒熟,点入味精,出锅装盘即成。
此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。
适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。
牛毛广 - 适合人群
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛广鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
注意事项
牛毛广干品宜用温水泡发;鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
三、东北薇菜干做法?
【用料】薇菜250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜30克,葱花、姜末各10克。
【做法】
1、将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;
2、薇菜去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝
3、加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略少
4、用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。
四、白蘑菇虾皮汤怎么熬?
材料:
白蘑菇250克,胡萝卜半个,葱花适量、香菜适量、食盐适量、花生油适量。
做法:
(1)把白蘑菇对半切开洗净;胡萝卜切片或者小块;香菜切碎。
(2)热油起锅,把白蘑菇煎至微黄,出水变软。
(3)加适量清水煮沸,加入胡萝卜,转慢火煮15分钟,加盐调味。
(4)最后加葱花和香菜,关火即可
五、牛毛广的做法?
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的牛毛广干,薇菜干品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌牛毛广”、“青炒牛毛广”、“牛毛广蒸肉”等。
牛毛广其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
牛毛广 - 保健食谱
1.烧三鲜牛毛广 牛毛广250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜3o克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;牛毛广去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。
此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清热解毒,滋阴润肺,益
气补虚的作用。
适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等病症。
2.海米牛毛广汤 牛毛广200克,水发海米、水发黑木耳各25克,火腿片15克,葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入牛毛广、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。
本汤细嫩咸鲜,香浓爽口,具有健脾益胃,消肿止血的功效。
适用于痢疾痔疮,便血崩漏,体弱乏力,胃口不佳等病症。
3.牛毛广鸡丝 鲜牛毛广150克,熟鸡肉丝100克,葱花、姜末各10克。洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放牛毛广炒热,点入味精,推匀出锅即成。
此菜洁白翠绿,细嫩鲜美,具有补益脾胃,润肺补肾的功效。
适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄泻,小便频数,遗精等病症。
4.牛毛广里脊片 干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克。将干牛毛广用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入牛毛广炒熟,点入味精,出锅装盘即成。
此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。
适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。
牛毛广 - 适合人群
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛广鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
注意事项
牛毛广干品宜用温水泡发;鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
六、菠莱茼蒿平菇做法?
原料:菠菜、平菇、胡萝卜、炸油豆腐、油炸花生、剁椒、葱末、大蒜、生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐。
做法步骤:
第1步、菠菜250克、平菇250克、胡萝卜1根、油豆腐五六块、炸花生米适量剁椒、葱末1茶匙、大蒜5瓣切末,生抽2茶匙、蚝油1茶匙、香醋2茶匙、食盐适量、白糖1/2茶匙。
第2步、处理食材,菠菜洗净切成大段,平菇洗净撕成小朵、胡萝卜切成丝、油豆腐切成丝备用,大蒜、香葱分别切末。
第3步、油炸花生放在案板上压成花生碎备用。
第4步、起锅烧水,水沸后先放入平菇、胡萝卜煮两分钟左右捞出控干水份。
第5步、菠菜也放入沸水锅中焯透捞出控水。
第6步、把焯过水的菠菜、平菇、胡萝卜一起放入盆中,加入切好的油豆腐。
第7步、剁椒、葱末蒜末一起放入碗中,淋入热油激出蒜末等调料的香味。(喜欢吃辣的这步可以加入些辣椒面或者小米辣)。
第8步、依次加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1/2勺白糖、适量食盐、少许味精充分搅拌均匀。
第9步、调好的料汁直接浇在控干水份的菠菜平菇上,撒上准备好的花生碎。
第10步、吃的时候充分抓拌拌匀即可。真的是太好吃了,清爽不腻,酸爽开胃,每次都光盘。