一、为什么炒的蘑菇一股生蘑菇味？
蘑菇在炒之前 ，必须用开水把蘑菇超透 ，然后再和其他配菜去炒 ，这样就没有生蘑菇味儿了 ，最好是和白菜片儿一起炒 ，常言说的好 ，白菜解百毒嘛 ，到了秋天 ，我们每家每户都有采蘑菇的习惯 ，无了鲜食的蘑菇之外 ，剩下的就把它晾干 ，蘑菇的鲜味儿会更加的 芳香 ，我们东北有名的菜 ，在东北有名的菜 不是小鸡儿炖蘑菇 。
二、平菇有海鲜味是坏了吗？
答：没有坏。因为平菇有海鲜味是正常的，说明平菇比较新鲜，所有平菇有海鲜味没有坏。
平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
三、蘑菇烧熟为什么有馊味？
出现异味的话可能是蘑菇已经不新鲜了，又或者是他已经开始腐烂了，所以难免会发出阵阵恶臭味，遇到这种情况的时候就不要吃了，对身体不好。
蘑菇有大量水分冒出，体积减小，缩在一起，用筷子扎蘑菇，并且有明显软化回弹的情况，说明蘑菇已经炒熟了，如果香菇有明显软化情况，说明炒的时间过长。普通的蘑菇变熟时会发白，可以用筷子夹一块尝尝没有生味，没有就说明熟了。
四、平菇有股味道怎么去除？
第一步，平菇比较柔嫩，不用刀切，把平菇洗净之后，用手撕成大小均匀，条状即可。
第二步，把平菇放在一个大碗中，放入一勺食盐，手抓均匀。让盐把平菇里面的水分和平菇本身带有的异味给杀出来，大约时间一刻钟。
第三步，等时间到了之后，用双手把平菇里面的水份给挤出来。
平菇经这三步处理以后，平菇沒异味，还更入味好吃。
五、平菇为什么会有一股甲醛味？
很多真菌类蔬菜都含有甲醛：
平菇中的甲醛来源：内源性甲醛和人为添加。甲醛是平菇的自身正常代谢产物。 金针菇中的内源性甲醛含量较少，存储时使用中通透性和高通透性的保鲜膜保存比较好。 平菇中的内源性甲醛含量适中，存储同金针菇。
新鲜的蘑菇味道是带有淡淡的菌菇气味，而坏了的平菇味道会有股臭味、霉味，如果蘑菇有其他特殊的异味，最好是不要吃了。
六、炒的蘑菇怎么有一股臭味？
用开水焯一下！这样既去除味道，又可以较容易吸收别的食材的味道！另外，建议你蘑菇和肉一起做，这样放些酱油味精什么的就好了！单纯的炒蘑菇，会有一点点不好弄！或者还可以尝试红烧蘑菇！
七、为什么蘑菇炒出来一股机油味？
1、蘑菇炒出来一股机油味，应该是蘑菇被污染了。
2、蘑菇本身是没有机油味的。
3、一般香菇中的香味来源于核苷酸的含量。
1）其中以5’－鸟苷酸最为显著，它也是香菇等食用菌的主要显味特质，大家都知道，鲜香菇和干香菇风味不同。
2）据研究，在干香菇中5’－鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，所以干的就好吃了。
3）泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
4）如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。
5）浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
6）如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
八、炒平菇怎样去掉腥味，就是生蘑菇的味道？
材料青椒2个，平菇半斤，酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精各适量
做法
1、青椒洗净，用手掰成块。
2、平菇撕成条洗净，焯水，过凉，控干水分。
3、炒锅放适量植物油，放入青椒大火煸炒两分钟。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入酱油、料酒、适量精盐。
6、小碗里放两克淀粉、适量水，倒入锅里勾芡，放味精，出锅装盘。