1. 蒜蓉辣酱炒蘑菇的家常做法大全
用料
油菜
一把蘑菇 一把姜 一块葱 一段蒜 三瓣八角 两粒万能酱 一勺酱油 一勺蚝油 半勺盐 适量食用油 适量
油菜炒蘑菇-既上台面又好吃，只因这勺酱的做法步骤
步骤 1
新鲜的油菜撕成一片片的，放清水里淘洗干净，再沥干水分备用。注意挑选油菜的时候，尽量选那些白色部位少的，上下一样粗的小油菜，这样的油菜比较嫩，我个人不太喜欢吃那种粗的白色根部，估计大多数人都爱吃叶子吧，哈哈！
步骤 2
蘑菇撕成片状，清水洗净后沥干水分。处理蘑菇的时候注意根部黑色的棉籽壳要去掉，不能食用。选购蘑菇的时候，可以选叶子颜色深的，这样的蘑菇一般是头茬，且光照充足，发育较成熟。
步骤 3
大葱选择葱叶部位，切成长短均匀的段，姜切成细丝，蒜切成丁备用。
步骤 4
开中火上锅，锅热后倒入适量的食用油，加入两粒八角煸香，再下入姜丝和葱段、蒜丁翻炒，炒出香味后加入蘑菇翻炒均匀，再加一勺酱油、适量的盐、一勺万能酱（秘诀），翻炒均匀后盖盖子焖烧一分钟，这时蘑菇基本入味，处于半熟的状态。
步骤 5
开盖后，把油菜倒进去，然后转大火，采用爆炒的模式，翻炒不到一分钟，倒入半勺的蚝油提鲜，翻炒均匀后关火出锅即可。
步骤 6
先炒蘑菇后爆炒油菜的做法，能很好地锁住油菜的水分，使其不会变形，蘑菇也比较的入味，吃这道家常菜的时候，口感丰富，既有油菜的清脆，又有蘑菇的鲜香滑嫩。
步骤 7
而味道好的秘诀则是这勺万能酱，完全的将油菜的鲜嫩和蘑菇特有的菌菇鲜味激发出来，使这道最普通的家常菜成了不一样的美食，让人在餐桌上眼前一亮。
2. 蒜蓉酱炒蘑菇的简单做法
1，蘑菇洗净撕成小条状，锅中水烧开，把蘑菇下锅焯水，焯水两三分钟后捞出，过一下凉水。
2，透凉后把蘑菇的水分挤出来，碗中加入蒜蓉辣酱、蚝油、食盐、白糖，加入清水搅拌均匀。
3.葱切丝，姜切丝，蒜切片，锅中烧油，下入蘑菇煸炒，炒至蘑菇略显微黄，下入葱、姜、蒜，炒香后加入调好的料汁，快速翻炒一会儿即可。
3. 辣酱蘑菇的做法大全家常菜
这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。 今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。 我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。 从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。 此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。
用料主料 新鲜二荆条辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡发香菇 60克配料 芝麻 50克姜丝 适量植物油 1000毫升盐 30克糖 40克白酒 10克甜面酱 50克八角 3个
香菇牛肉辣椒酱的做法步骤
步骤 1
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选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。 注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。
步骤 2
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花生米300克。
步骤 3
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用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。
步骤 4
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干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。
步骤 5
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挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。
步骤 6
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牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。
步骤 7
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辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……
步骤 8
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姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。
步骤 9
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主角配齐可以来油了。
步骤 10
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注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。
步骤 11
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中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。
步骤 12
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中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。
步骤 13
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小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。
步骤 14
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再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。
步骤 15
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再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。 加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。
步骤 16
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大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒
步骤 17
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注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。
步骤 18
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全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻
步骤 19
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快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。
步骤 20
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全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。
步骤 21
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关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。
步骤 22
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细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…
4. 蒜蓉蘑菇的家常做法窍门
主料 :
杏鲍菇2个 ，香菇10个 ，木耳一小把 ，猪后腿肉200g ，鲜虾8只 ，嫩玉米1个 ，食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、生姜适量
做法步骤
1. 杏鲍菇洗净切丁，木耳泡发切丁，香菇泡发切丁，嫩玉米把粒切下来，三肥七瘦的猪肉剁成末，把一小块姜也剁到一起去，可以去腥提鲜，最后把鲜虾去壳虾线一起剁入。
2. 杏鲍菇和木耳焯水捏干。锅烧热，放两勺油，把杏鲍菇木耳还有香菇一起倒进去炒软，盛起，晾凉。
3. 凉后的杏鲍菇木耳香菇和嫩玉米一起倒进肉里，加盐、生抽、蚝油、些许白糖一起拌匀，然后再分3次向里面加进适量泡香菇的水，用手向一个方向搅拌，让馅料吃进一定量的水，最后加两勺香油，拌匀放冰箱冷藏（如果想试下陷料的咸淡，可以在锅内放一点油，舀一勺馅料煎熟吃吃）。
4. 400克面粉里大约加入210ml水揉成光滑的面团。
5. 把面团搓成细长条，切成一个个差不多大小的剂子，洒上干面粉防沾，然后用手掌心按成一个个小圆饼。
6. 拿一个小圆饼用擀面杖干成中间厚四周薄的圆形，包上馅料，两边对折，捏成饺子。
7. 全部完成。
8. 水开把饺子下进锅里，用手勺沿锅边轻轻搅动，防饺子粘连，开盖中火煮，每次待饺子沸腾时点进一点凉水，一共点三次，饺子就熟了。
9. 皮薄馅多，色美味鲜。
5. 蒜蓉辣酱炒蘑菇的家常做法大全窍门
/原料
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香菇 (200g)
黄瓜 (150g)
姜蒜适量、盐适量、鸡粉适量、油 (适量)
1/准备食材。
2/锅中放入开水，放入香菇焯一分钟捞出，沥干水分备用。
3/锅中放油放入蒜片和姜片，炒出香味。
4/放入香菇大火翻炒。
5/再放入黄瓜片，调入盐和鸡粉。临出锅淋入少许香油即可。
6.美味又好吃的香菇炒蘑菇家常做法完成开吃了。
6. 蒜蓉辣酱炒鲜蘑的做法
做法:首先把蘑菇焯水，为了营养均衡还可以放肉片，藕片，丸子，青菜，粉丝等，将食材煮熟后捞出。
锅中放多一点油，将葱姜蒜，花椒和辣椒爆香，放入火锅底料或麻辣香锅底料炒香，炒底料时要注意用小火，以免将酱料炒糊发苦。放入蘑菇等食材，加盐调味，将水份炒干。
最后出锅时撒上芝麻
7. 蒜蓉酱炒鲜蘑的做法
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把香菇洗净去蒂，把蒂切碎备用，然后把金针菇、小米椒、蒜都切碎备用
步骤 2
起锅烧油，油热放2/3的蒜，翻炒出香味，加入生抽、糖，翻炒均匀，再加入切碎的香菇蒂、金针菇，翻炒至熟，然后加入剩下的蒜和小米椒，加入水，翻炒均匀出锅
步骤 3
往锅里倒油，煎香菇，黑色菇面煎至较软，翻面继续煎，两面在煎的时候撒点盐入味
步骤 4
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煎熟后，往香菇里倒入先前炒好的配料，关火，盖上锅盖闷2分钟，出锅摆盘即可