1. 咸肉炒平菇
腊肉炒蘑菇用榛菇味道很好
2. 蘑菇炒咸肉的做法大全家常
用生抽,胡椒粉,淀粉腌肉,淀粉抓匀。腌制15分钟左右。
2.趁着腌肉的时间把蘑菇洗干净。
3.把肉炒肉。
4.盛出来备用。
3. 蘑菇炒咸肉
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
腌肉
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
4. 茨菇炒咸肉的做法
昆明传统长菜据我所知有两种做法，一种是主城和呈贡，嵩明的做法，用土鸡，腌肉，火腿骨筒子骨熬汤做㡳，讲究汤要入味汤面要有油皮，白菜，苦菜，蒜苗是底菜，