一、南瓜蛋黄酥？
食材清单
南瓜泥 160克
、 混合燕麦片（非即食） 适量 、 红豆馅 50克 、 小号金奇香咸蛋黄 三个 、 蛋黄液 少许 、 黑芝麻 少许
烹饪步骤
1/8
将南瓜洗净切块上锅蒸熟。
2/8
蒸好后取出南瓜去皮压成泥。
3/8
趁热在南瓜泥中放入混合燕麦片，放的多少看选用南瓜的水份多少了，我家的这个奶油南瓜水份比较大，所以我多放一些燕麦片大概在50克左右，搅拌至可以团成团不散的状态即可。如果用的南瓜是干面的那种就可以少放一些燕麦片。麦片要用非即食的，就是要在牛奶或是水里再煮熟才可以吃的那种哦。
4/8
将南瓜泥分成三份，取一份放在保鲜膜上压平 。
5/8
再铺上一层红豆泥，中间放一颗咸蛋黄。
6/8
用保鲜膜捏紧整理成圆球型，收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
7/8
在表面涮上一层蛋黄液，再撒些黑芝麻装饰。
最后一步
烤箱180度预热，放入中层烤30分钟取出食用。
小贴士
1在烤盘上放油纸防粘效果更好。 2热食更好吃，刚取出时食用不要烫到。
二、蛋黄焗南瓜的蛋黄怎么做？
【蛋黄焗南瓜】所需材料：南瓜1斤、咸鸭蛋黄（熟）2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、
做法步骤：
1.把南瓜切去外面的一层硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。
2.把南瓜切成粗细均匀些地条。
3.把咸鸭蛋黄放在碗内，用勺子把鸭蛋黄碾压碎，压成末。
4.锅内加入水烧开，下入南瓜条焯水，焯水半分钟就可以了，把南瓜条捞出。
5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉，捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。
6.把南瓜条放到容器内，分次加入淀粉，一边加淀粉，一边用筷子翻拌，使每一条南瓜都均匀的裹上一层淀粉，南瓜条上尽量多裹一些淀粉。
7.锅内加入油烧至5-6成热，下入裹好粉的南瓜条炸制，把南瓜条炸制1分钟左右，外表微有脆感时，捞出沥油。加大火力，升高油温至7成热左右，放入南瓜条二次复炸1分钟左右，炸制外焦并呈金黄色时，将南瓜条捞出，沥净油待用。
8.将炸南瓜条的油倒出，留少许底油，留1汤匙左右就可以了，不要留多，下入鸭蛋黄，小火翻炒，将鸭蛋黄小火炒至翻沙，起沫。
9.下入炸好的南瓜条，翻炒几下，使南瓜条上沾满蛋黄，关火，盛出装盘即可。
小贴士：南瓜炸之前焯下水，这一步不能少，焯水后，能使淀粉裹在南瓜条上多一些，炸出的南瓜条表面酥香，还能缩短炸制时间。南瓜炸制时间不要过长，已经焯水半分钟，再炸制2分钟，南瓜已经熟了，炸制时间过长，南瓜条就会变软，吃着表面就不酥香了，鸭蛋黄要有小火炒制，用大火容易炒焦
三、蛋黄焗南瓜南瓜炸多久？
一分钟左右
南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。
简单
炒
咸甜
二十分钟
主料
南瓜500g
咸鸭蛋黄5个
辅料
芝士粉适量
配料
盐适量
白糖适量
淀粉适量
1. 蛋黄放入碗内，盖保鲜膜，入蒸锅蒸5分钟，焖5分钟。
2. 将蛋黄用勺背碾碎。
3. 南瓜去皮、去种子，切成块。
4. 用刀将种子部分切掉。
5. 修整去掉内瓤。
6. 切长方形条。
7. 放入芝士粉。
8. 晃动盘子，使其裹匀。
9. 放入淀粉，晃动盘子，使其裹匀。
10. 平底锅烧热，倒入油，将南瓜一个一个放入，炸至金黄。（成熟好的南瓜，很容易就炸好，一分钟左右）
11. 捞出，控油，放厨纸上吸油。（一个一个摆开，不然两个很容易粘连哦！）
12. 捞出，控油，放厨纸上吸油。（一个一个摆开，不然两个很容易粘连哦！）
13. 平底锅留少许底油，放入蛋黄，煸炒。
14. 放入炸过的南瓜条，放入少许白糖调味。
15. 将蛋黄裹满南瓜条全身，即可出锅。
温馨小提示
1、南瓜炸过后，摊开存放在厨房纸上，吸油。
2、蛋黄事先蒸熟，碾碎备用。
3、放芝士粉，可以提味，没有可省略
四、南瓜蛋黄奶昔的做法？
南瓜蛋黄奶昔做法如下
步骤1准备养乐多，南瓜，水果
步骤2将南瓜洗好切块。
步骤3上锅蒸熟之后，将南瓜泥加破壁机中。
步骤4配入养乐多，将南瓜奶昔打好。
步骤5打好的细腻的南瓜奶昔。
步骤6吃的时候配干果点缀即可
五、蛋黄灼南瓜的做法？
所需食材：南瓜，咸蛋黄，白糖，淀粉，黄油，食用油。
做法，1：先将南瓜削皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，再切成长条，大约小拇指粗细就可以。切的时候，尽量将南瓜瓤里面的部分全部去掉，只取外面比较硬实的部分，这样口感更好。
2：咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋，如用现成的则需要上锅蒸熟，凉透后切成末，如果用咸鸭蛋，将鸭蛋蒸熟后，直接取出蛋黄，切成末就可以。
3：想要做好的南瓜外焦里嫩，万万不要直接下锅炸，这也是最忌讳的，正确的做法是，炒锅加水烧沸，下入南瓜条汆烫30-40秒，马上捞出过凉，控干水分之后，再撒上淀粉抓匀，备好待用。
4：做这种菜肴，想要外焦里嫩，下锅时油温要高，保持在6成左右，并且南瓜下锅后不要立即翻动，炸制一会，待其表面定型，然后再翻动，大约需要炸4-5分钟，捞出控油！（炸制过程中，控制好油温，尽量始终保持在5成左右）。
5：南瓜炸好后，要立即炒蛋黄，不然南瓜变软，就炒成一锅泥了！炒锅烧热，加入少许的黄油化开（也可用花生油或其它油品），油温不要太高，下入蛋黄，小火慢慢将其炒化，倒入南瓜翻匀，撒上白糖翻匀，马上出锅即可。
六、蛋黄焗南瓜用生蛋黄还是熟蛋黄？
用的是熟蛋黄，生的就该摊成鸡蛋黄了，在超市中密封包装的单独咸鸭蛋，这种的蛋黄就可以的。
七、蛋黄局南瓜的南瓜要怎么切啊？
1.老南瓜洗净去皮切成大约15mm见方的条条。
2.切好的南瓜放入刚跳闸的电饭煲中加盖蒸5分钟。
3.蒸好的南瓜取出滤水后拌入生粉，拌至每块南瓜上均匀的粘上生粉。
4.熟咸蛋黄压成泥状。
5.坐锅热油，下南瓜煎至表面金黄微脆后铲起备用。
6.锅内留底油，倒入蒜蓉煸香。
7.倒入蛋黄泥小火翻炒至出香味。
8.倒入煎好的南瓜，翻至每块南瓜均匀的粘上蛋黄，倒入适量生抽调味即可。
八、青南瓜炒蛋黄的做法？
一、所需食材
青南瓜适量、咸鸭蛋黄3～5个、鸡精、食用油、盐。
二、制作方法
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
3、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
4、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
5、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
6、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
九、蛋黄焗南瓜的家常做法？
原料：咸鸡蛋黄、南瓜、盐。
做法步骤：
1.做蛋黄焗南瓜，一般都是用咸鸭蛋，我今天用的是咸鸡蛋黄，而且都是双黄的。咸鸡蛋煮熟后取蛋黄。
2.捣碎，南瓜去皮切条
3.加一勺淀粉，上下掂起容易让南瓜条表面沾上一层薄薄的淀粉。
4.锅里稍微多加点油，下南瓜条。
5.中小火煎，煎至表面焦脆，南瓜很容易熟。
6.取出控油。
7.锅里注油烧热，下蛋黄碎。小火炒出泡沫，加少许盐，炒匀。
8.倒入南瓜条翻炒均匀即可
十、南瓜鸭蛋黄饺子的做法？
【材料】南瓜1块，鸭蛋1个，大葱1段，油15克，盐1克，中筋面粉80克，面粉用水45克
【制作】
1. 材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸭蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团；
2. 南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末；
3. 热锅温油，鸭蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块；
4. 南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火；
5. 投入葱花，翻拌均匀，凉后再用；
6. 饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
7. 取适量馅料放在皮中间；
8. 按自己的手法或捏或挤成饺子；
9. 包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐；
10. 烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用。
小贴士：
1. 南瓜选用生时质地坚硬、熟后香甜软糯的，因为甜味较重，所以咸味不易觉察，但不宜放太多盐，以防摄入过多而对身体造成伤害；不宜放酱油，否则会失去馅料金灿灿的颜值；
2. 南瓜剁碎再炒一炒，微微变软包的时候不会把皮子扎破；
3. 大葱换成香葱或者少许韭菜，黄绿相间不仅好看，而且还能增香。