一、酱炒豆腐最正宗的做法？
北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点
做法
1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净
2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎
3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄
4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖
5.加入大约饭碗小半碗水
6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
二、香菇和黑木耳素酱做法？
主料
香菇5个 鸡蛋2个 猪肉100g
辅料
葱适量 姜适量 料酒适量 酱油适量 豆瓣酱3勺 甜面酱2勺 郫县豆瓣酱2勺 老干妈豆豉酱2勺 蒜蓉辣酱2勺 开水适量 食用油适量
步骤
1.准备好食材。
2.香菇洗净切成小丁；猪肉切成小丁放适量食用油、酱油、料酒调匀腌制一会。放五花肉更香，这块肉有些瘦了。
3.把各种酱调在碗里。
4.锅里放适量食用油放打散的鸡蛋炒熟，用铲子铲碎盛出。
5.锅里重新放适量食用油把猪肉末炒熟后盛出。
6.锅里放适量食用油放葱姜炒香。
7.放香菇炒一会。
8.把各种酱放入翻炒一会。
9.放适量开水搅拌均匀，小火熬三分钟。
10.放入鸡蛋、香菇。
11.翻拌均匀熬五分钟，这时候可以尝一下味道再做调味，想吃更辣的放辣酱。
12.看酱浓稠一些水分少了就好了。13.放凉后我装在了空瓶里正好两瓶（一个是210克，一个是340克）。这两个瓶子是刚吃完了酱还没扔正好派上用场了。装瓶子里放冰箱更方便保鲜。
三、香菇木耳酱怎样做？
干香菇 20克
干木耳 10克
豆瓣酱 一大勺
黄豆酱 两大勺
蚝油 一大勺
酱油 两大勺
油 适量
糖 一勺
豆豉 适量
香菇木耳酱（超下饭！）的做法步骤
第1步.干香菇洗净泡发，干木耳泡发。
第2步.香菇，木耳，豆豉，切碎备用。
第3步.热油锅，下豆豉炒香，下香菇，木耳煸炒。加入配料，继续翻炒。加入泡香菇的水（水量以没过香菇为止）煮至浓稠即可。
小贴士
水分不要收太干，留一点汁用来拌面吃也
四、正宗重庆香菇杂酱的做法？
用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋葱 半个
大葱 半根
小葱 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小块
白胡椒粉
生抽
醋
白酒
淀粉
白砂糖
豆瓣酱
鸡精
步骤 1 准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。
步骤 2 开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。
步骤 3 利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。
步骤 4 将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。
步骤 5 熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。
步骤 6 炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。
步骤 7 猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。
步骤 8 将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。
步骤 9 再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。
步骤 10 肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。
步骤 11 觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。
步骤 12 将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。
步骤 13 出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。
步骤 14 加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！
步骤 15 继续小火翻炒出香。
步骤 16 倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。
步骤17 咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。
步骤18 适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。
步骤19 味道差不多，关火下葱花。
步骤 20 油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟
五、香菇酱的正规做法？
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
六、酱炒木耳的家常做法？
原料
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北豆腐 (1块)
木耳 (1把)
色拉油 (少许)
生抽 (1茶匙)
香菇酱 1汤匙
白糖 少许
水 适量
小葱 少许
1/准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。
2/锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。
3/一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。
4/倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。
5/加入大约饭碗小半碗水。
6/盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。
7.美味又好吃的酱炒木耳的家常做法完成开吃了。