一、木耳炒腐竹需要焯水吗？
木耳和腐竹要焯水,腐竹本来就是熟的,焯水2分钟即可。木耳是生的,焯水时间长一些,3~5分钟。
腐竹也叫腐皮，是我国传统的豆制食品，颜色金黄，光亮油润，含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是我们身体需要的，经常食用腐竹有助于维持健康。
在做豆腐时，豆浆煮沸后放凉，表面形成一层皮，挑起后晾干，就是腐竹了。平时我们能买到的腐竹都是干制品，不能直接食用，必须先泡软后才能吃。泡腐竹是个麻烦事儿，如果用冷水泡，得泡上4~6个小时，冬天时间更长。
二、木耳腐竹泡过不焯水可以吃吗？
泡完腐竹可以不焯水直接吃。
腐竹在加工的时候就已经加工熟了，凉水泡好后可以直接吃，但是为了卫生，最好用热水焯一下再吃。泡发时间不能超过72小时，超过72小时就完全变质了，完全不能食用。因为时间太长水里的菌落群会大量滋生以致污染食材。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
三、凉拌木耳腐竹焯水后还用过水吗？
焯水后不用过水了
食材
腐竹（4条）
干木耳（适量）
青椒（1个）
小葱（适量）
大蒜（3个）
胡萝卜（适量）
盐（少许）
香醋（少许）
生抽（少许）
白糖（少许）
步骤1、准备好四条腐竹，把腐竹掰成两段，然后将腐竹放进大碗里，放入清水浸泡两个小时。将泡好的腐竹洗干净，捞出来切段备用。
步骤2、准备好适量的黑木耳，提前三四个小时把黑木耳放在盆子里面用清水泡发好，去根清洗几遍，把泥沙洗干净。
步骤3、在锅里放入清水烧开之后，先放入腐竹，焯水一分钟，捞出来晾凉备用。
步骤4、接着用锅里的热水继续放黑木耳放入焯水两分钟，捞出来晾凉备用。
步骤5、准备好青椒，胡萝卜，大蒜，小葱，分别洗干净，切好备用。
步骤6、拿一个小碗放入各种调味料，分别有：香醋、糖、盐、生抽搅拌均匀，调成汁备用。
步骤7、将腐竹和黑木耳晾凉好了之后，装在一个大汤碗里。因为没有这么大的碗，所有就直接用汤碗了，汤碗比较大一点，一会好拌调味。
步骤8、烧热锅，放入油，再放入大蒜爆香。
步骤9、大蒜放进锅里翻炒几秒钟之后，接着放入胡萝卜丝和青椒丝一起翻炒。
步骤10、青椒和胡萝卜炒1到2两分钟继生之后，放入小葱翻炒两下，关火。
步骤11、最后，将炒好的青椒丝和胡萝卜丝倒在腐竹木耳上，再淋上碗汁，搅拌均匀即可完成了。
四、腐竹要不要焯水？
需要。提前给腐竹焯水,能够除去依附在腐竹表面的细菌,同时提升腐竹的柔软度,方便烹饪食用。焯水的时间控制在一分钟左右即可,时间太长会使腐竹丧失韧性,影响嚼劲。
在焯水时加一点白醋,不仅增加了腐竹软嫩
五、凉拌腐竹是不是木耳都要焯水？
凉拌腐竹时腐竹和木耳都要提前两个小时左右用冷水泡上，等到要拌凉菜时，先把木耳挑一下，把木耳的根部和一些不好的木耳去掉，有些木耳都腐烂了，一定要扔掉，挑好后把它放入开水中焯水两分钟左右，这样可以杀死一些有害细菌，腐竹也一样要焯水，然后用冷水过一遍，就可以拌了！