1. 凉菜泡木耳做法
首先取一个可以密封的容器,放入木耳,接下来倒入冷水或温水,切记一定不可以用热水,虽然热水泡发的速度会比较快,但是会破坏木耳表面的膜,营养流失,而且用热水泡过的木耳口感会发粘,同时热水泡发的木耳涨发率比冷水泡发的低很多,得不偿失;而冷水或温水泡发的木耳营养成分大部分保留,而且泡好的木耳也会比较大。
第二:加入1勺食用面碱和1勺盐,面碱具有很好的吸附性,可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质;食盐具有消毒杀菌的作用,这样泡发出来的木耳一定是干干净净的。
第三:我们只需将盖子盖上,用手摇晃1分钟。这样泡发木耳的原理是:快速摇晃能加速水分子的运动,这样木耳就能快速的吸收水分,达到快速泡发的目的。
泡木耳,不能只用水泡,学会这诀窍,1分钟泡发木耳又大又软。这样就再也不用苦苦等1个小时啦!是不是很方便很实用,同时也特别的营养。
2. 凉菜泡木耳做法窍门
不可以,一定要焯过水,木耳熟了才能凉拌。
主料:黑木耳15g
辅料:油少许、杭椒10g、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、凉拌酱油15g、凉拌醋15g、香油5g、香菜1棵。
凉拌木耳的做法
1、木耳冷水泡发。
2、泡发开后,剪去根部,洗干净,待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。
3、煮好的木耳冷水中冲洗干净。
4、青红椒切成碎末放入碗中,锅中倒入少许油,爆香花椒后,趁热倒入青红椒碎末的碗中,激发出青红椒的味道。
5、油凉后加入蒜末,凉拌酱油、凉拌醋、香油,拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖,我不喜欢甜的所以没加。
6、将过完冷水的木耳控去水分,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁即可。
3. 木耳泡菜的做法
烹饪步骤
将木耳,小葱,姜,马蹄,切末
酸菜洗三遍,切末,把菜里的汁挤干
将木耳末,姜末,葱末,马蹄末,酸菜末和肉馅搅拌,加鸡蛋清,盐,酱油,豆瓣酱,香油少量,同一方向搅拌,拌匀!
4. 木耳拌凉菜怎么做好吃
凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。(收起)食材主料
干木耳
30g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
大蒜
适量
辣椒
2个
香菜
适量
生抽
适量
香醋
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净,撕成小朵。
3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干
7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热,爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。
小贴士不要忽略油炝这个过程,油炝以后调料的味道更香。
5. 做凉菜的木耳怎么泡?
木耳在吃之前要泡发,在泡发的过程当中,会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的,就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候,泡发木耳特别容易变质。每年夏天,都会有人因为吃了变质木耳中毒。
所以,木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳,其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下,可以起到消毒杀菌的作用,这样做凉拌木耳的时候,就不用担心闹肚子了。
6. 木耳怎么做凉菜
这是很受大家喜欢的一道健康菜品,具体做法如下。
食材,东北的优质木耳300克,提前四五个小时泡发掐头去尾,开水中稍烫一下,捞出来控水备用。
圆葱一个约30克,去老皮切丝备用。
胡萝卜一个约40克,去皮擦成丝备用
调味料汁,小盆中加盐3克,耗油3克,味极鲜酱油4克,米醋3克,辣椒油2克,和匀调成汁。香油3克。
将食材全部倒入盆搅拌均匀后,淋香油装盘即可。
7. 木耳怎么做凉菜?
食材:木耳
调料:菜籽油、香油、洋葱、大蒜、小米辣、香菜、味极鲜酱油、盐、白糖、香醋、味精
制作步骤:
1.首先木耳的挑选就很讲究,木耳一定要挑选这种色黑肉厚、弹性和韧性特别好的木耳,这样的木耳吃起来口感会特别的好。
2.泡发木耳一定不要用热水,特别是开水来泡的木耳很容易软烂,口感不好。正确的步骤是一定要用凉水泡发,同时加一勺盐促进泡发,最好再加一勺小苏打进去。小苏打除了有较强的吸附能力,能把脏东西带走,同时木耳会变得更亮,泡发速度也会加快很多,这样泡上不到20分钟就完全OK了。
3.泡发好后再冲洗几遍控水,然后倒入开水锅中焯水90秒捞出。这里要注意,捞出后的木耳一定要再次放入凉水中过凉,很多人会忽略掉这一步。其实木耳焯水后过凉才是木耳口感脆爽的关键。最后过凉后一定要挤除掉木耳多余的水分,要不然吃起来水会很多。
4.木耳和洋葱可以说是凉拌菜的最佳搭档,所以会切一点洋葱丝,洋葱的多少完全根据个人的喜好。如果作为一道开胃又下酒的凉菜,再配一点油炸花生米一定会是很好的选择。
5.最后再准备点的蒜末、小米辣圈和香菜节就可以了。
6.准备料汁,碗中加蒜末和小米辣搅匀了。锅中油烧到六成油温,下花椒炸出香味后捞出,再下入干辣椒炸出胡辣香味后,倒入料汁碗中搅匀。要想味道突出,热油激发出的香味必不可少。但有一点要注意,把干辣椒放在菜上,然后用热油去泼的做法有点华而不实,这样不会做到干辣椒均匀受热,更不可能激发出多少香味了。
7.接下来加盐、香油、酱油、香醋、白糖和味精调匀。最后盘中倒入木耳、洋葱和花生米,再倒入料汁,撒上香菜拌匀即可。
8. 木耳凉拌菜的做法
1、把干木耳放到凉水里浸泡,可以前天晚上放进去泡,泡一个晚上都没关系,要把干黑木耳泡发即可;
黑木耳
2、木耳泡发后可以用双手搓洗干净,然后烧一锅开水,把洗好的木耳放进去白煮,煮差不多两三分钟既可;
黑木耳
3、在煮的过程中记得准备一盆冰水,木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉,然后沥干备用;
凉拌酱
4、制作凉拌料,拿一块碗,加入一勺泡椒,在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可,然后把小葱切成葱花,撒在面面上;
花椒油
5、现在我们要把调味料浇下热油来提香,为了方便直接用锅勺煮一点花生油,油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒,等油八分热的时候就可以关火,把花椒油倒入到凉拌料理去了,为了不吃到花椒嘴巴难受,我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛,油往滤筛上倒过滤掉花椒。
凉拌酱
6、经过加热的花椒油浇入凉拌料理,你就会味道一个香味,然后搅拌均匀,这样的调味料不仅仅拌木耳好吃,拌很多凉菜都可以用这个方法;
凉拌木耳
7、把沥干的黑木耳放到碗里,然后加入刚制作好的调味料,用筷子搅拌均匀即可
凉拌木耳
8、装到盘子一道非常美味的凉拌黑木耳就大功告成了,这味道绝对棒,比店铺的好吃太多了,外面的调味料是没经过热的花椒油泼的,香味出不来,都是冷油直接凉拌。
凉拌木耳的技巧
1、今天没有泡椒,所以采用剁椒,个人感觉泡椒凉拌东西比剁椒味道更好;
2、木耳捞好后一定要立刻转移到冷水中冲洗,这样能保证木耳的爽脆,口感更好;
3、爱吃香菜的建议加点香菜凉拌更好吃,这边没加主要是因为忘记买了,我去……
4、很多人会说这里没有使用盐巴,因为使用泡椒,泡椒本身就很咸,在加生抽就足够咸了。
9. 凉木耳菜的做法大全
食材
鲜木耳
200克
红辣椒
3根
蒜
4瓣
生抽
2匙
少许
少许
油
少许
香菜叶
少许
白芝麻
1匙
糖
1克
盐
3克
步骤/方法分步
1鲜木耳泡水浸入15分钟,撒一匙量的盐可以更好的祛除木耳表面的附着物;
2辣椒切辣椒圈,切蒜蓉备用
3小米醋与生抽,盐和糖混合调好备用
4烧开水,水沸后下入木耳,焯2分钟捞出,沥干装盘备用
5热锅热油,烧热后,下少许花椒,待花椒爆香后把花椒拣出
6把热油浇在备用的蒜蓉和辣椒圈上;
7调好的醋汁倒入蒜蓉,辣椒圈里混合均匀
8混合均匀后的调味汁均匀淋在木耳上,撒一些香菜叶和白芝麻,即可完成