1. 木耳掺假掺的是什么
木耳苦是被硫酸镁浸泡过，经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
2. 木耳掺假掺的是什么成分
网购椴木小碗木耳很便宜，因为木耳是掺假的，从某网二十元购买了一斤，打开包装看，木耳是小碗木耳，用手抓起来感觉有点奇怪，于是抓一小把泡发，发现问题，木耳泡发后不涨发，洗后水很浑，原来是加工过的木耳，添加过盐水，木耳看着挺好的，但出耳量很少。被骗了
3. 木耳有假的吗,咋分别
直接去网站投诉，联系卖家退货退款。
4. 木耳掺假加糖什么症状
石耳，是一种生长在高山不朝阳的一面的悬崖峭壁上的一种真菌，和木耳，地衣很相似。由于生长环境独特，产量也很低，因此，采摘成本比较高，市场售价也比较高，晒干的成品一般都达到了几百元一斤。为了进一步丰富人们的餐桌，现在也有人工种植的，价格就会低廉许多。几十元一斤的要么掺假要么是人工种植。
5. 掺假木耳为什么要放糖
有真有假，产地不同。
正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散、易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。
而掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后有甜、苦、咸等异味。口尝鉴别时，可把少许木耳用舌尖与上腭轻轻摩擦，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。
6. 木耳能造假吗
干木耳一斤能水发4-5斤左右。
泡发干木耳的注意事项：
1、黑木耳的泡发有其特殊性，它不同于泡干香菇、干榛蘑等，因为蘑菇是肉质状的，黑木耳是胶质状的。鲜嫩的黑木耳子实体含水量在95%左右，符合国标的干黑木耳含水量在14%左右。
2、泡发黑木耳前，要做到两净一低。泡发容器要洗干净防止有油污；泡发的水要干净，不得有杂质或混浊物；水温要低，如果有条件最好在浸泡的水里放上几块冰块，以降低水温，适宜的水温是15-25℃左右。
3、用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。