1. 炒蘑菇时放蒜不变黑就是没毒吗
淀粉。就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来，进行清炒，味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑，可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法哦，大家不妨自己动手试一试。
2. 大蒜炒蘑菇能看出蘑菇有毒吗
热油锅，炒肉片，炒熟，葱姜花椒面，老抽，盐，放开水烫好的蘑菇，炒炒，放大蒜片，炒熟，别炒烂了，一点醋（可不放），味精
3. 炒蘑菇大蒜变黑
大蒜炒菌子变黑的原因有很多，首先，蘑菇如果变黑，可能是你的锅子是铁锅，铁锅容易使菌子变黑。
其次，炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺少了油，少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟，所以清炒像蘑菇的时候一定要注意速度，最好速战速决。
再次可能菌子本身不能吃，存在有毒的问题。
4. 蘑菇和大蒜炒变色有毒
1
将瘦肉洗干净切成丝。
2
将小蘑菇摘洗干净。
3
将肉丝放入淀粉，生抽，料酒用手抓匀，腌制二十分钟。
4
将大蒜拍扁，姜切成丝，大蒜斜切成小段。
5
青椒和红椒切成丝。
6
用一个小碗放入淀粉，老抽，蚝油，盐，十三香调成汤汁。
7
将小蘑菇在开水锅中中烫一下。
8
烫好的小蘑菇捞出来备用。
9
开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入腌好的肉丝，迅速将肉丝划开，变色就可以了。
10
划好的肉丝盛出来，锅中的油不用倒出来。
11
锅中放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
12
放入小蘑菇将其翻炒一会儿。
13
放入划好的肉丝，青椒和红椒，将青椒和红椒炒至五成熟。
14
往锅中倒入调好的料汁，直到汤汁变浓稠。
15
出锅前放入鸡精提味即可。
5. 炒蘑菇放大蒜变黑说明蘑菇有毒吗
当然可以啊！
蘑菇鸡蛋大蒜当然可以一起炒了。而且多种蘑菇品种都可以。做法也很多。推荐一款给你参考。金针菇1两、鸡蛋2个、蒜头2瓣、油6汤匙、盐1汤匙、酱油1/8汤匙。蒜头去衣拍扁剁碎，金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加1/8汤匙盐，顺一个方向用筷子搅打3分钟。烧热锅，加5汤匙油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起。添入1汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼。炒至金针菇变软后，加1/8汤匙酱油和1/6汤匙盐，即可上桌。
6. 毒蘑菇和大蒜煮大蒜会不会发黑?
原料
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土豆 (适量)
辣椒粉 (适量)
花椒粉 (适量)
孜然粉 (适量)
芝麻 适量
盐 适量
蒜末 适量
1/土豆洗净去皮切块
2/锅中放入适量水，水开后下锅煮7 8分钟。
3/煮土豆的时候就可以准备调料。将辣椒面，花椒粉，孜然粉，芝麻，盐，混合调匀
4/煮好的土豆，捞出沥干水分。
5/锅中下多一点油。下土豆炸至表面金黄
6/多余的油倒出，锅中留少许油。
7/下蒜末炒香
8/下刚才调好的调料。
9/翻炒均匀。
10/出锅
7. 怎么判断蘑菇有没有毒用蒜炒
1
将瘦肉洗干净切成丝。
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将小蘑菇摘洗干净。
3
将肉丝放入淀粉，生抽，料酒用手抓匀，腌制二十分钟。
4
将大蒜拍扁，姜切成丝，大蒜斜切成小段。
5
青椒和红椒切成丝。
6
用一个小碗放入淀粉，老抽，蚝油，盐，十三香调成汤汁。
7
将小蘑菇在开水锅中中烫一下。
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烫好的小蘑菇捞出来备用。
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开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入腌好的肉丝，迅速将肉丝划开，变色就可以了。
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划好的肉丝盛出来，锅中的油不用倒出来。
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锅中放入葱姜蒜炝锅，炒出香味。
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放入小蘑菇将其翻炒一会儿。
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放入划好的肉丝，青椒和红椒，将青椒和红椒炒至五成熟。
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往锅中倒入调好的料汁，直到汤汁变浓稠。
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出锅前放入鸡精提味即可。
8. 炒蘑菇为什么不能放蒜
清炒藕片不需要放蒜，但是可以根据喜好来放姜片，其做法如下：
方法一
1、准备莲藕300克、盐3克、味精1克、植物油25克；
2、将嫩藕洗净切成薄片；
3、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下；
4、放入适量食盐、味精即可出锅。
方法二
1、准备莲藕、香葱、盐、鸡精、色拉油、姜；
2、将藕削皮，竖着从中间切成2半，改刀切成片，用清水浸泡；
3、香葱洗净切0.5厘米的小段，姜切成片；
4、藕片沥干水分；
5、将油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟；
6、放入适量盐、鸡精，关火；
7、撒上葱花，翻炒均匀盛盘即可。
9. 蘑菇里放大蒜煮,大蒜没黑就无毒吗
在干净卫生的密封罐中大蒜放醋至少可以保存一年。一般来说，醋中还会放糖，糖可以帮助延长大蒜的保质期，打开过的，避免细菌感染要在当天内吃完，或者放在冰箱冷藏大蒜放醋里变绿了一样可以吃。大蒜在腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在一起后产生反应，就产生了大蒜变绿的现象，蒜兰素具有超强的抗氧化作用，能帮助身体清除自由基，有抗衰老的功效
10. 毒蘑菇炒大蒜会黑吗
这个是普通蒜处理变黑的， 黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
11. 有毒的蘑菇和大蒜煮会变颜色吗?
色彩鲜艳的蘑菇都有毒。
采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，诸如：
(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
常食用蘑菇的种类
香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。
厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。
在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。