1. 野蘑菇酱的家常做法东北
食材和调料：鸡蛋2g，香菇2朵 ，油，
豆瓣酱80g
做法：1.香菇泡发切细粒
2.鸡蛋入油锅中炒散盛出
3.另多加油加入香菇及葱炒香
4.倒入豆瓣酱
5.加少许香菇水煮四五分钟，倒入鸡蛋
6.继续小火煮五分钟
酱很久自己的喜好选择，用豆瓣酱，也可以豆瓣酱和甜面酱混合。油要多放些，这样酱才不会显得太干。
2. 东北野生蘑菇酱做法
主料：野生松茸蘑菇15克 、鲜面条（生）250克
辅料：葱5克、 姜5克、 食盐5克 、香油3克、 生抽4克 、白砂糖3克 、香菜5克
做法：
1、野生松茸蘑菇清洗干净，切片
2、锅中倒入适量油，加热，放入葱姜爆香，倒入少许生抽，炒匀后倒入足量的水
3、大火烧开后，放入面条，放入松茸蘑菇片
4、再次煮开后，转中小火，盖上锅盖，煮至面熟即可
5、最后调入适量盐，少许糖，关火
6 、少许味精，香油，香菜加入拌匀即可
3. 蘑菇酱 做法
1
首先把200克杏鲍菇切成丁，100克蟹味菇切成丁，150克香菇切成丁。
2.
在锅中放入大约200克油，下入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒进行翻炒。
3.
炒到微微发黄，捞出香料，然后放入肉沫，炒至肉色变色后放入三种蘑菇丁，炒10分钟。
4.
之后放入50克黄豆酱，50克甜面酱，翻炒均匀就可以出锅了。
4. 野生蘑菇酱
食材:
柠檬汁4－5大匙、红糖1大匙、生抽酱油一大匙、辣椒粉一大匙、盐3勺、蒜末一大匙
步骤:
1/4
准备腌料：4－5大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，然后关火。
2/4
新鲜的白蘑菇十几个，洗净，沥干水分，切三至四瓣。如果蘑菇比较小的话，切成两半即可。
3/4
把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分，不要白色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4/4
把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。放置冰箱腌制入味即可。
5. 野生蘑菇炸酱的做法
油蘑菇做法：用料：香菇 7朵蘑菇 4颗草菇 10颗油面筋 4颗油 5克大蒜
做法：把三种菌菇洗净，尤其要去除菌
把三种菌菇切成块状，油面筋一掰为二，用清水浸泡，大蒜
锅里热油，爆香蒜片，把三种菌菇倒入锅中煸炒至变色。
在锅里撒糖，倒生抽，再倒入一小碗水，大火煮
放入沥干水的油面筋，加盖焖煮3分钟左右。
倒入蚝油，大火收汁，出锅
6. 野生蘑菇酱的做法
食材:
白玉菇100克、海鲜菇100克、花生米80克、上海青80克、蒜子、小米椒、生抽3勺、香醋1勺、盐、食用油、芝麻油、白糖、味精
步骤：
①我们把白玉菇和海鲜菇泡入水中，多次清洗后捞出来，挤干水分。去掉上海青的茎，只留叶子。把叶子泡入水中5分钟，搓洗干净后捞出来，切小块。
②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。保持菜色不变，减少营养流失。倒入白玉菇和海鲜菇，大火煮一会儿。待蘑菇煮到透明时倒入上海青的菜叶子一起焯水。
③当我们看到上海青的叶子颜色变深后就可以捞出来，用冷水冲洗一下，挤干水分，放入碗中。
④我们把花生米淘洗干净，沥干水分。锅中刷一层油，倒入花生米，开小火不停地翻炒。等我们听到花生米发出爆裂的声音后关掉火，继续翻炒一会儿。倒出花生米，放凉。
⑤我们把小米椒、蒜末、葱花倒入装蘑菇的碗中。锅中烧油，油热后浇上去，拌一拌。再倒入生抽3勺、1勺香醋、1勺芝麻油、1克白糖、1克味精，充分搅拌一下。
⑥拌好后盛入盘子中，倒入汤汁就做好了。
小贴士
（1）白玉菇和海鲜菇除了鲜味外还有一股特殊的菌味，我们需要给它焯水。我们还可以把它们倒入锅中干煸，一直煸炒到表面透明的状态为止。
（2）上海青容易熟，白玉菇和海鲜菇先焯水，多煮一会儿，再倒入上海青焯水。焯好后立马过冷水，保持菜色不变。
（3）这道菜中的蘑菇可以换成口蘑、平菇、秀珍菇等，还可以添加虾仁增加营养。不喜欢辣味的可以选择不辣的辣椒粉凉拌。
7. 东北蘑菇酱的家常做法窍门
酱
肉丁蘑菇酱是一道简单的家常菜，主料是里脊肉、小黄蘑、东北大酱。
基本信息
适宜人群 全部人
是否含防腐剂 否
菜品材料
里脊肉 一块
小黄蘑
东北大酱
胡萝卜
洋葱
菜品做法
1。里脊肉一块切丁。 2。小黄蘑切碎。
肉丁蘑菇酱
3。东北大酱。
4。胡萝卜和洋葱切丝。
5。肉丁入锅。
6。炒至断生。
7。放适量白糖继续炒。
8。一直炒至发干出锅备用。（因为想吃有嚼头滴肉肉呢）
9。另起锅放油入洋葱爆香。
10。接着胡萝卜和小黄蘑一起入锅翻炒放一点五香粉。
11。倒入炒好滴肉丁。
12。东北大酱一袋半（这个是看配料滴多少放滴），小火炒匀后调入适量味精和白酒即可
8. 酱蘑菇的家常做法大全
蘑菇酱糊的做法 主料
杏鲍菇500克
鲜香菇250克
辅料
食用油150毫升 生姜粉10克 花椒油5毫升
步骤1
杏鲍菇用削皮刀转着圈儿削，剩下不好削的部分用刀切片。鲜香菇直接用刀切片就OK
步骤2
水煮开后将菌类下锅焯一下，
步骤3
将焯过的菌类挤干水份，分拨放入绞馅机搅碎（没有绞馅机也没有关系，先切丝再剁碎，第一次我就是剁碎的，完全没问题）
步骤4
热锅，倒食用油（根据菌类量多放油，否则会粘在锅上），（喜欢辣的可以在油里放辣椒）将菌类下锅炒香
步骤5
甜面酱/葱伴侣 都OK，依个人喜好。翻炒均匀
步骤6
别忘了盐和生抽。其他调味料都是根据自己口味放～
步骤7
将调味料翻炒均匀即可
9. 野生蘑菇酱的家常做法
1、准备食材：大豆酱、瘦猪肉切成肉丁、蘑菇洗好后也切丁、葱花、少许花椒面。
2、热锅放油，油温后放葱花椒面花再放肉丁翻炒，变色放入香菇。
3、翻炒2分钟后放入大豆酱，同时放入少许热水，焖制3分钟即可。
10. 野蘑菇牛肉酱的制作方法
材料
蘑菇(用白蘑菇或者其他含水量小的蘑菇)，肉末
配料：料酒，酱油，糖，盐，蒜，蚝油，XO酱（也可无，有最佳）
做法
1，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。
2，用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。
3，将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。
4，锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。
5，再倒少许油，然后下肉末翻炒。
6，肉末变色后，下蘑菇。
7，将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。
11. 蘑菇肉酱的做法东北
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙
做法步骤：
1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。
2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。
3. 冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。
5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。
6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。
7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。
8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。
10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。
11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。
12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。
14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。
15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：
16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。
18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！
19. 一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！