1. 蘑菇烹调过程中流失的营养
1、B族维生素
B族维生素属于水溶性物质，参与蛋白质、脂类物质和碳水化合物代谢，不过食物中的B族维生素易流失。平时淘米时不可反复搓洗；碱可破坏B族维生素，因此煮粥、和面或腌肉时都不能加入碱；控制煮粥和煲汤的时间，高温加热时间越长，B族维生素流失越多。
2、叶绿素
绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素，能减少污染物吸收，促进污染物由肠道排出，降低患癌症风险。光、热、酸和氧气都会损害叶绿素，因此应大火快炒，尽最大限度缩短烹调时间；炒绿叶蔬菜时不能用锅盖盖上，以免影响素材中有机酸挥发，从而导致叶绿素分解。
2. 蘑菇如何吸收营养物质
有效平均吸收因子法的计算步骤如下：
(1)应用平均吸收因子法，初算V 1 和L N ；
(2)用热量衡算确定塔底吸收液的温度；
(3)估计离开塔顶级液体流率(L 1 )和从塔釜级上升的气体流率(V N )；
(4)计算各组分在塔顶级和塔釜级条件下的吸收因子；
(5)由下两式求有效吸收因子的值；
(6)由吸收因子图确定吸收率；
(7)作物料衡算求尾气吸收液的组成；
(8)校核全部假设。
3. 蘑菇怎么做营养不流失
如果是新鲜的子实体，只需要用清水清晰即可了，一般蘑菇栽培的过程中是不会使用农药的，而且，在栽培过程中，栽培者也是每天需要对子实体进行喷水的，所以，经过每天喷水清洗的子实体，是不会还有农药残留的。除非是内吸性的，子实体菌肉里面也有，就不是清洗所有效的了。
使用碱水浸泡蘑菇也是可以的，不会对蘑菇子实体的营养物质造成流失，除非沸煮。
4. 蘑菇和细菌的营养方式为什么
病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，其繁殖方式为自我复制; 细菌是单细胞个体，通过分裂的方式进行繁殖; 大多数真菌的繁殖方式是孢子生殖，也有的真菌具有出芽生殖等生殖方式. 故答案为：自我复制;分裂;孢子生殖;
5. 蘑菇水煮后营养会流失吗
马齿苋晒干之后营养并不会出现流失，由于马齿苋在晒干过程当中一般只会蒸发掉该植物当中的水分，对于药物成分等营养物质大多会保留在马齿苋当中。因此患者如果要进行使用的时候，只需要将马齿苋晒干之后重新放水中煮沸，就能够起到马齿苋本来的药物效果。
6. 干蘑菇的营养价值会流失吗
蘑菇含有丰富的氨基酸，氨基酸是蛋白质的主要组成成分，也是人体正常生长发育必不可少的东西。蘑菇当中含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，可以有促进伤口愈合，美白皮肤，增强人体的抵抗力，抗氧化的作用。但是要注意维生素C不耐高温
7. 蘑菇的正确烹饪方法
食材：茄子300克，猪瘦肉100克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油500毫升（耗80毫升），精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
做法：
①茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0.4厘米厚的片状，再在中间切一刀茄片三分之二深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。
②猪瘦肉剁成末状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精，用适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完止。
③用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。
④净锅置武火上，将油烧至七成热，将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻拌均匀，装盘即成。
8. 蘑菇焯水营养会流失吗
1、可以的。
2、小米冷冻不建议一次性太多。
3、冷冻会多少会让营养素发生降解，并且冰冰凉直接拿出来下锅的口感不尽人意，长时间存放的小米也会失去香味。
4、如果存放，最好用塑料袋和保鲜膜密封好，防止水、冻和其它食物串味，然后放在冷藏而不是冷冻室。因为冷藏的温度足以防虫了。存放时间不可超过一个月，否则会让营养大量流失并且滋生细菌。
9. 蘑菇用盐腌上损失营养吗
在夜晚逮的知了猴，如果仅仅只是用盐腌上的话，并不能长期保存，甚至放置三五天就有可能会变质损坏。
如果想要长期保存的话，就需要先用盐水进行浸泡，将身上的泥土洗干净之后起锅烧水，然后将知了猴放到水里面煮上10分钟左右捞起来沥干水分，用凉水冲洗。然后放在密封罐或者瓶子里面，直接放到冰箱里保存，按照此步骤进行保存的话，即使放上一两年也不会坏。