一、蘑菇属包括？
蘑菇属于其他生物,蘑菇是真菌。平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很像插在地里的一把伞。蘑菇的品种有很多，平时比较常见的有香菇、草菇、姬菇、口蘑、红菇、黑平菇、金针菇、松口蘑、猴头菇、双孢菇等，这十种都是蘑菇比较常见的种类，当中蕴含着不同的营养价值，可起到不同的作用，而且都需要在潮湿的环境下养殖。
二、杂菌污染是什么？
杂菌污染的原因有：料瓶（袋)制作不当：如原材料受潮发霉、培养料含水量过大、装料太满或料 袋扎口不紧等。培养基质灭菌不彻底：表现为瓶壁和袋壁上出现不规则的杂菌群落。往往是由于灭菌时间或压力不够；灭菌时装量过多或摆放不合理； 或高压灭菌时冷空气没有排净等。
菌种带杂菌：表现为接种后，菌种块上或其周围污染杂菌。 此类污染 往往成批出现且污染的杂菌种类比较一致。接种操作中污染：此类污染常分散发生在菌种培养基表面，主要是由于接 种场所消毒不彻底，或接种时无菌操作不严格。
培养过程中污染：灭菌时棉塞等封口材料受潮，或培养室环境不卫生、高 温高湿等均可导致封口材料受潮而发生污染。 出菇期污染：出菇室环境不卫生，或高温高湿、通风不良，尤其是采完 一潮菇后，料面不清理，很容易发生杂菌污染。
破口污染：灭菌操作或运输过程中不小心，使容器破裂或出现微 孔；或由于鼠害等使菌袋破损而造成污染。
三、蘑菇包括哪些菇？
蘑菇的种类：平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴头菇、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇
四、杂菌汤的做法，杂菌汤怎么做好吃，杂菌汤的家常做法？
准备了四种常见菌菇：香菇，金针菇，秀珍菇，蟹味菇
2
撕去包装后把四种菌菇清洗干净装盘装碗
小排洗净后晾干水后装盘待用
炒锅加热后加点玉米油
小排下锅先略炒一下，把肉香味炒出来即可
肉色断生稍微有点微黄即可
炒过的小排放入瓦罐中，加水慢炖
瓦罐中加入热水，小火慢炖，至少要一个半小时，水要盖过排骨或瓦罐容量的2/3
首次沸腾是加入切好的姜蒜
五、干杂菌做法？
干杂菌先用水泡发洗净切片备用，五花肉切成薄片，锅中加油，放入蒜片，干辣椒段，葱段炒香，下入五花肉煸炒至微焦，放入干杂菌炒熟加适量生抽，盐，鸡精调味即可
六、杂菌粉做法？
龙口粉丝 3小捆 、 裙带扇贝肉 35粒左右 、 草菇 6个 、 平菇 250克（去头） 、 白胡椒粉 适量 、 葱蒜 适量 、 蚝油 适量 、 海盐 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 鱼露 适量 、 老恒和葱姜料酒
烹饪步骤
1/12
菌菇加盐泡水、粉丝剪断用温水泡软，扇贝肉加少许葱姜料酒去腥
2/12
菌菇类拧干水，放入无油无水锅中翻炒，煸干水份
3/12
煸出香味，体积慢慢变小，盛起
4/12
热锅冷油，放入葱段、蒜头
5/12
放入扇贝肉炒香
6/12
下菌菇类翻炒
7/12
加入调味料（除鱼露）翻炒
8/12
两三分钟后放入粉丝
9/12
翻炒均匀，如果你觉得粉丝还不够软，可以放一点开水进去煮，如果你喜欢多汁的粉丝煲就可以放更多开水进去，我喜欢干锅型
10/12
放入抹好油、热好的石锅中，用筷子翻炒，滴入适量鱼露拌匀
11/12
热气不断冒出，撒葱花，起锅
七、分离杂菌方法？
菌种在分离、保藏和生产过程中，极易遭致杂菌污染，因此必须对染有杂菌的菌种进行提纯，方能用于生产。根据污染的类型和程度，需采用不同的纯化措施。
（1）排除细菌或酵母菌污染
在菌种培养中，用肉眼仔细观察培养基表面，不难发现被细菌或酵母菌污染的分离物常出现黏稠状的菌落。取被纯化物接种在无冷凝水、硬度较高（琼脂用量2.3%～2.5%）的斜面上，再降低培养温度至15～20℃，利用某些大型真菌在较低的温度下，菌丝生长速度比细菌蔓延速度快的特点，用尖细的接种针切割菌丝的前端，转接到新的试管斜面培养基中培养，连续2～3次就能获得所要的纯菌丝。也可打破试管，挑取内部长有基内菌丝的琼脂块，移入无冷凝水的培养基上，该法适于被好气性细菌污染的母种。
（2）排除霉菌污染
霉菌和细菌不同，它和食用菌菌丝很相似，也有气生菌丝和基内菌丝。分离的方法主要是抑制杂菌生长，拉大食用菌菌丝生长和杂菌菌丝生长的范围差，从食用菌菌落前端切割，移植入新培养基。杂菌发现越早，分离的成功率越大。严格地说，在斜面培养基上的非接种部位发现的白色菌丝，应认为是杂菌菌落，应马上提纯。若有色孢子已出现，一方面易使分生孢子飘散，另一方面其基内菌丝早已蔓延，可能和食用菌菌丝混生一起。如霉菌刚出现孢子且尚未成熟、变色，则可采用前端菌丝切割法提纯。转管时先将菌丝接种在斜面尖端，当长满斜面后，及时将原接种点连同培养基一起挖掉；如霉菌菌落颜色已深，说明孢子已成熟，稍一振动孢子就会飘满培养基，若再行上法意义不大。如菌丝蔓延范围较大，可将0.2%升汞溶液或1%多菌灵处理过的湿滤纸块覆盖在霉菌的菌落上，可抑制霉菌生长，防止孢子扩散，后用灭菌接种铲将表层铲掉，随之用接种针钩取基内菌丝移入新的培养基，如此2～3次。
（3）限制培养
取直径7～10毫米、高4～6毫米的玻璃环或不锈钢环，经酒精灯火焰灼烧后趁热放到斜面培养基中央，将环的一半嵌入培养基内，然后将染有细菌的接种块放入环内进行培养。细菌生长会被限制在环内，而食用菌菌丝则可越过环而长到环外的培养基上，转管后即可得到纯化。
（4）覆盖培养
在污染了细菌的食用菌菌丝斜面上倾注一层厚约2毫米的培养基，培养一段时间，当食用菌菌丝透过培养基形成新的菌落时，即可切割转管。最好进行二次覆盖。
（5）基质菌丝纯化培养
对棉塞长有霉菌的试管斜面，可将试管打碎，取出培养基，用0.1%升汞浸泡2分钟，用无菌水淋洗，
八、杂菌鸡汤做法？
材料 用量土鸡 1只鸡腿菇 适量蟹味菇 适量真姬菇 适量老姜 少许盐 少许做法1. 将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用2. 各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用；老姜洗净切片备用3. 砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时4. 放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可5. 杂菌鲜鸡汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力
九、云南杂菌怎么洗？
第一步：蘑菇买回来之后先将根部去掉，尤其是根部很硬的部位不仅不好吃，而且是各种脏东西的聚集地，一些蘑菇根部还会有少量的木屑在上面呢，不去掉真的不可以。
第二步：将蘑菇劈成大约一厘米宽的条状，这样蘑菇变小了，清洗起来也会更加的方便。
第三步：准备一盆温水，将蘑菇放入温水当中，让水没过蘑菇即可，然后加入少量的食用盐并且将食用盐搅拌均匀。
十、羊肉杂菌汤做法？
各种菌菇洗净切段热水焯一下备用，葱和香菜切碎备用，热锅少放些油，先把辣椒爆香，接着倒入适量清水，放入葱姜料酒，再放入清理好的羊肉块和菌菇，沸腾后转小火煮半个小时，出锅放盐和香菜。葱花调味即可