一、软炸蘑菇家常做法？
原料
罐头整蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒盐少许 精盐1克 面粉30克 鸡蛋清2个 番茄沙司1小碟 素油750克。
制法
（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加少许水调成糊。
（2）锅放置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。
小贴士
一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；
四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；
五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；
六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。
二、软炸蘑菇王刚？
.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。
2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。
3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）
5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。
6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）
7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）
8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。
三、软炸蘑菇的正确方法？
【主料】
平菇（适量）
【辅料】
面粉（1小把）、土豆淀粉（1小把）、鸡蛋（2个）、老姜（适量）、小葱（适量）、清水（少许）、植物油（适量）
【调味料】
食用盐（1勺, 约1.5克）、花椒面 (1勺, 约1克)、十三香（适量）
详细步骤如下
【1】首先我们将平菇撕成小块
蘑菇的种类不受限制可以自由发挥
【2】然后加入清水清洗干净
清洗干净之后捞出挤干水份备用
【3】下一步开始调味上糊
在盆中加入食用盐1勺（约1.5克）
加入花椒面1勺（约1克）
加入适量的十三香
【4】加入面粉和土豆淀粉1小把
【5】在盆中打入鸡蛋2个
【6】再准备适量的姜葱切碎放入盆中
【7】最后加入少许的清水搅拌均匀
【8】搅拌均匀之后加入平菇搅拌上糊
这一步的目的是提前入味
【9】我们在锅中加入宽油
【10】油温烧至6成热之后将平菇依次下入锅中
【11】然后将平菇炸至金黄酥脆之后即可出锅
四、软炸蘑菇的糊怎么调？
我们调一个面糊，碗里加入一个鸡蛋清、一勺面粉、两勺玉米淀粉、半勺食用油、少许清水朝一个方向搅拌稠酸奶状态。炸蘑菇想要酥脆，这个面糊是关键，面糊里不能加蛋黄，因为加了蛋黄炸出来的蘑菇容易会软；面糊里要加少许食用油，可以使炸出来的蘑菇更酥脆
五、软炸青蘑菇怎么做？
青蘑菇焯水过凉沥干水分，加入淀粉、蛋清、适量盐和五香粉拌匀，油炸至金黄色捞出，再复炸一次即可
六、炸蘑菇里面软是怎么回事？
炸蘑菇里面软是因为水分大，炸的时间不够
七、为什么干炸蘑菇是软的？
蘑菇炸出来是软的是因为蘑菇没有挤干水分。
炸蘑菇的方法：
1、买回来的平菇，去掉根部，放1勺盐，清水浸泡10分钟。
2、捞出挤干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇脆不脆的关键。
3、碗里放入半碗面粉，加入1勺盐、适量胡椒粉、磕入一个鸡蛋，清水边倒边搅拌，直到成了稠一点的糊状。就是糊状能挂在筷子上面。
4、这也是炸出来脆不脆的关键，太稀挂不上糊，太稠了挂糊太厚。
八、炸蘑菇怎么做不软还酥脆？
1先准备好所需要的食材。蘑菇洗干净，撕成适当的长条。
2蘑菇放入沸水中焯熟，捞出后挤下水份，备用。
3再来调面糊，面粉+淀粉+鸡蛋+清水+盐+五香粉+花椒粉+泡打粉，搅拌均匀。（面粉和淀粉的比例2:1）。不喜欢泡打粉的可以不放，复炸一次就可以更酥脆。
4清水加入时，慢慢少量分次加入，搅拌至无面粉颗粒。
5面糊调成能挂在蘑菇上，还会有面糊滴落的状态就可以了。
6锅中倒入适量的食用油，开火加热。油烧热后，把裹了面糊的蘑菇，一个个放入油锅中，炸至金黄，捞出控油。外酥里嫩的炸蘑菇就做好了。
补充：炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。
九、软炸蘑菇可以提前先做半成品吗？
可以提前先炸一遍做成半成品，现做时复炸一次就行。
十、什么蘑菇软？
海绵皮孔菌。 形态特征：子实体较大，无柄，海绵质，软而多汁，盖白色，干后硬而易碎，表面米黄色，具有一层疏松的粗毛，呈淡褐色，后期近光滑，5-14cm×5-22cm，厚2-5cm。菌肉白色带黄色，干后浅土黄色，厚1-3cm。菌管长1-1.5cm，浅黄色，管壁薄。管口同色，多角形，每毫米2-5个，干后裂为齿状。担子棒状，无色，26-35μm×5.5-8μm。
孢子无色，光滑，椭圆形至近球形，5-8μm×4-6μm，内含油滴。