西餐摆盘蘑菇(简单的西餐摆盘)

淘菜谱 2023-01-10 21:11 编辑:admin 261阅读

1. 简单的西餐摆盘

西方人有一句谚语,“当人们在品尝菜肴前,眼睛已经在感受和评判这一切了”。这与中国人的“色、香、味”有异曲同工之妙,强调菜肴的“色”优先于“味”起作用。而在呈现“色”的方面,摆盘无疑是很重要的一个环节。

西餐摆盘讲究在空白地方用辅材拼摆,自由度很高,考验厨师的想象力和设计感。日常的摆盘并不复杂,圣女果,香草类,节瓜都是常见的配菜。如果上升到比赛或是高档餐厅,则要求十分严格。首先盘内的所有的材料重量应该在250克左右,其中肉类的主食材应占到一半。25%-30%是酱汁,最后20%的重量是蔬菜或谷物,包括北非小米、燕麦、美国杏仁等。也就是摆盘用到的配菜。在西餐的摆盘观念中,盘内所有的东西都必须可食用。因此假花、假草等禁止使用。因为西方人以肉食为主,用蔬菜和谷物摆盘不仅美观,营养上也互补和均衡。

2. 好看的西餐摆盘

西餐摆盘的酱汁怎么弄,方法如下:

1.弧形酱汁:我们示范的是芥末酱加奶油(为了酱汁有流动性),用一支小勺侧倾,刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些,在盘中划一道弧线,收尾速度要快。

2.球形酱汁。

示范用的是 Balsamico 酱,需要用到挤瓶。

扩展知识。

在西餐中,从开胃小吃( Amuse Bouche )到最后的甜点( Dessert ),每道菜都很注重摆盘。

摆盘的关键在于,主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡;从我个人的审美角度来说,我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似,要营造出空间感,增强人与食物之间的交流,「留白」很重要。

3. 西餐摆盘简约

1:西餐一般用的都是圆盘子,可以将食物摆成一个一个图案,这样才会好看。

2:首先我们可以将盘子里的食物摆成钟表样式,具体的就是将食物想象成指针,然后将其摆在盘子中间。

3:第二种可以将肉和蔬菜分开,然后将肉叠起来,蔬菜也是,这样会有层次感。

4:第三种就是我们将食物摆在盘子中后,用酱料在盘子的空白部分进行勾划,划出一个弧线即可。

5:第四种就是将盘子的食物摆在正中间,然后将酱料放置盘子边缘。

6:第五种就是跟制作蛋糕一样,可以旋转着进行摆盘,酱料也是,都弄成圆圈即可。

4. 简单的西餐摆盘图片

准备好一条黄瓜和几片胡萝卜洗净备用。

2、将黄瓜从间切开;

3、拿出任意一半黄瓜切出V形的样子,要控制两边切成一样的大小;

4、将胡萝卜片改刀,切出很多个小小的凌形片备用。

5、把切好的黄瓜在盘子的边摆上一圈;

6、最后,将凌形的胡萝卜摆在黄瓜外面的尖尖上即可。

5. 简单西餐摆盘方法

不同于中式餐馆繁华的摆盘风格,西式牛排的摆盘崇尚简单、和谐。很多牛排爱好者在煎好牛排后总有一个小烦恼:怎么摆盘比较好看呢?特别是对文艺青年们来说,摆盘拍照简直是无法省略的一部分。

所需配菜

土豆

西兰花

这款摆盘的配菜具有美国西餐的元素,土豆和西兰花是牛排最常见的配菜。

做法

西兰花白灼。因为西兰花质地较硬,所以水煮的时间要久一点。

土豆油炸。热锅后将切好的土豆块放入油中至金黄色,捞起来后撒上一些椒盐粉。

所需配菜

西红柿

生菜

作为维生素含量之高的西红柿,在与牛排配合中能发挥出出色的营养价值。再加上生菜可口的搭配,这款配菜剩在味道。

做法

将西红柿抹上橄榄油,再洒上盐和现磨黑胡椒,放入烤箱中烤约10分钟左右,直到皮皱裂开即可。(意式做法中喜欢将芝士塞入西红柿中一起烤,简直香极了,不过嫌麻烦的同学可以忽略啦)

生菜洗净即可,不过夏天到了,用开水烫一下会更适合哦。

6. 简单的西餐摆盘装饰

小番茄,黄瓜,西兰花,红萝卜,等

7. 西餐菜品摆盘

集中摆盘,注意颜色搭配,酱汁可以淋也可以垫底,蔬菜搭配可以选用绿色的,黄色的这种亮色来凸显牛排,比如薯榄,迷你胡萝卜,豌豆粒等,最后摆放一根新鲜的香草点缀,这些只是目前大众化的,有技术的话可以用分子料理中的方法做一些特殊的点缀

8. 简单的西餐摆盘图片大全

第一步:准备一根新鲜的黄瓜,一把水果刀。

第二步:把黄瓜洗净,切掉两头,然后切成五公分长的段。

第三步:把黄瓜段竖起来,从中间切下去,一分为二。

第四步:取其一,用水果刀在其表面刻上花刀,左一下,右一下,然后顺着长边切成片。

第五步:把切好的黄瓜片依次推开。

第六步:然后如法炮制,多切几段黄瓜,并在盘中码好。然后按您喜欢的凉拌方法去凉拌就可以了。