一、鲜笋尖的家常做法？
准备材料：鲜笋，瘦肉，糖，盐，生抽，淀粉，水，生姜，大蒜，花椒，葱花，干辣椒
1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4、准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
5、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
7、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。
二、鲜笋尖家常做法？
步骤 1
烧一锅清水，水开放入，稍微煮一下备用
步骤 2
调酱汁：4勺料酒3勺生抽2勺老抽2-3勺糖
步骤 3
炒锅内放入适量的油，不需要太多，烧热后放入姜片和八角，炒出香味，把焯好水的笋和猪肉一起倒在锅里炒3-5分钟，加一点蚝油及酱汁继续翻炒均匀~
步骤 4
在加入水，水可以稍微多一点，淹没笋即可，大火烧开转小火，炖个半小时，在转大火收汁，把锅里的汤汁收到剩一碗水的样子就可以了，出锅前唱一下汤，在调整下加盐或者糖，按照个人口味来添加，即可出锅啦~
步骤 5
出锅后，如果家里有薄荷叶，就拿个几片，撕碎撒上去即可
三、鲜竹笋尖的处理及做法？
鲜竹笋的处理及做法如下：
准备材料：鲜笋，瘦肉，糖，盐，生抽，淀粉，水，生姜，大蒜，花椒，葱花，干辣椒
1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝。
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美。
3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4、准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
5、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
6、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
7、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。
四、笋尖的做法？
主料：竹笋400克。
辅料：盐4克、白糖4克、醋10毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、热炒仙露10毫升。
1、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。
2、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。
3、锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。
5、将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。
6、充分拌匀即可食用
五、笋尖做法？
食材：袋装笋尖约300克、大蒜3-4瓣、姜小块、辣椒碎适量，喜辣多放、辣椒粉适量，喜辣多放、熟白芝麻少许、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
步骤：
1、将小笋尖从袋中取出放入盘中。
2、然后用手从竹笋的中间撕开，将竹笋全部都撕成小条状。
3、将大蒜去皮后剁成碎末，再把生姜洗净后切碎备用。
4、把撕好的竹笋丝放进大一些的容器，这样一会比较好搅拌，然后加入适量的食盐、辣椒粉和白芝麻。
5、锅中多倒些食用油，加热至锅中油有些冒烟后关火。
6、把切好的生姜和大蒜都倒进锅中，不用翻炒，趁热直接将锅中的油蒜姜都倒进装有竹笋的容器中。
7、搅拌均匀后加入适量的鸡精、蚝油、芝麻油调味提鲜，然后再次搅拌均匀后即可。
六、干笋尖的做法？
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干的泡发方法一
先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着，然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一、二天就可以。
笋干的泡发方法二
1、笋干放到清水里，浸泡一夜一昼，中途换一道水。即头天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大热天，如果泡发时间过长，笋干易变质。)
2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用，因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水，放入整片笋干，然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。
3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考，具体的请根据自家笋干软硬程度定)。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗。
笋干的泡发方法三
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干的泡发方法四
拿开水煮15分钟，然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条)，泡在水里，12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。
笋干的泡发方法五
把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡，说这样不容易变坏还泡得快。
每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干，整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质。
七、罗汉笋尖的做法？
材料：里脊300克 罗汉笋尖10根
辅料：豆角10根 蒜子5个 姜一块 小红椒8个
调料：食用油适量 食盐 胡椒粉一茶匙 高汤一勺 干淀粉 鸡精
1、罗汉笋尖，豆角洗净切丝，锅中加入适量清水，先把竹笋放入焯水3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。然后把食材捞出过冷水沥干。
2、肉丝洗净切丝放入碗中，碗中加入食盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙抓均匀，把肉腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉继续抓拌均匀。
3、锅中加入适量食用油，待油烧至五成热时放入肉丝炒散，等肉丝全部变白盛出。
4、接着继续往锅里下入些许食用油，先把葱姜、辣椒爆炒出香味，然后放入沥干的笋丝和豆角丝，开大火翻炒均匀，然后淋一勺热高汤，放入适量食盐焖2分钟至食材入味。
5、最后放入肉丝翻炒均匀，加入些许鸡精即可出锅啦！
八、水笋尖的做法？
材料: 麻竹笋300公克 鸡肉200公克 椰子水300㏄ 水600㏄ 调味料: 盐少许 制作方法： 1.麻竹笋切适当大小的滚刀块;鸡肉切块放入沸水中氽烫去除血水，捞起冲洗干净，备用。 2.将水、作法1的笋块放入汤锅中煮至沸腾，放入作法1的鸡肉块，转小火煮约15分钟。 3.放入新鲜椰子水，再煮约10分钟，加入盐调味即可。
九、盐渍笋尖的做法？
1、竹笋纵向轻划一刀，方便剥皮。
2、顺着刀口将竹笋去皮。
3、用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。
4、将笋对半切开，再切成小段。
5、锅中放入盐，再放少许水煮开。
6、放入切好的笋，小火，不断翻炒至水完全收干。
7、炒好的笋盛出，平铺开晾干，放入保鲜袋放冰箱保存即可。
十、笋尖炖肉的做法？
笋尖怎么做好吃？笋尖口感爽脆，与肉类是非常好的搭配。这道笋尖红烧肉色泽油亮，十分下饭，红烧肉入口即化，配笋尖吃丝毫不会油腻。下面就一起来学笋尖红烧肉的做法吧。
难度：中级
工具/原料五花肉350g，笋尖50g，生姜片5g，葱段5g，干辣椒5个，八角2个，料酒10ml，老抽10ml，盐6g，糖5g
步骤方法
笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且热量极低，还具有清热化痰、益气和胃等功效，是优良的保健蔬菜之一。脆嫩的笋尖和入口即化的红烧肉是一对完美的搭配，十分下饭哦。
1.五花肉洗净切块，加入2克姜、2克葱段和料酒拌匀腌制10分钟。2.锅烧热，放少许油，下入剩余的姜片煸香。
3.下入腌制好的五花肉，小火煸炒5分钟至出油，肉的表面呈金黄色，然后将多余的油到处。4.加入干辣椒和八角，调入老抽、盐和糖。
5.翻炒均匀。6.放入笋尖翻炒一下。
7.加入没过锅中食材的开水，中小火慢炖1个小时。8.最后大火收汁，撒上葱花即可。