一、山东新鲜白芦笋做法?
食材
白芦笋100克、小葱15克、蒜5克、盐2.5克、橄榄油20克、水35克、老抽3克、生抽10克
方法/步骤
1、取新鲜的白芦笋10根,洗净表面的泥土。去皮。切斜段。
2、锅中烧开水倒入白芦笋段,焯水1分钟迅速捞出。过一遍凉水。控干水分备用。
3、小葱切碎,蒜切片。
4、锅中放1勺橄榄油,油微热放葱蒜爆香
5、倒入白芦笋段。加1勺盐。
6、翻炒均匀即可出锅
注意事项
每年4~6月,是白芦笋盛产季节,此时的白芦笋肤白肥美,口感清脆
二、白芦笋怎么做才没有苦味?
白芦笋虽美,却带有微微的苦涩味。Mandarin Robin的诀窍是,在煮白芦笋时,在清水里加入适量的牛油和盐,这是因为白芦笋属于“瘦物”,加入一定的油脂后,吃起来才会更清香嫩滑。最后上桌前再加入一小撮白糖,令其吃起来更甜美。白芦笋焯约四五分钟,用刀尖轻易插透即可捞起。白芦笋的烹饪过程中一定少不了的就是牛油和糖了,这样的话可以让你口感更好,而且更加的的美味哦。
保持原味,快焯急煮
白芦笋纤维细致,身价矜贵,所以厨师们都会将它物尽其用。一般会选用接近根部的一段,即纤维较多的部分打成茸来做汤,可以尝到浓厚的白芦笋味;而最嫩的芽头部位会用来煮、焯或是烤。甚至连白芦笋皮也不浪费,用它来煲水再焯白芦笋,以增添笋香。白芦笋不要煮的时间太久,太久的话会导致口感不好,而且也会影响它的营养。
搭配白芦笋的酱汁,以传统的荷兰汁、培根肉汁、黑醋汁、托菲诺汁最常见。在逸林希尔顿酒店的全日制餐厅OPEN里,大厨就直接用蛋黄、奶油、少许海盐打成最经典的荷兰汁来搭配水煮白芦笋。
三、清炒茭白芦笋怎么做?
主料:茭白2根,高笋5根
辅料:小米椒3-4个,大蒜3瓣,调味汁适量,米醋少许,白糖少许,熟白芝麻少许,食用油少许
— 烹饪步骤 —
1· 先来准备食材,把高笋、茭白外面的皮剥掉清洗干净,再准备3-4个小米椒,洗净待用。
2· 把高笋、茭白先切成薄片,再切成丝。小米椒切成圈。
3· 锅里加入半锅的水,水开之后倒入高笋、茭白焯水,煮开之后,再煮1分钟。
4· 捞出高笋、茭白,过一次凉水。沥干水分装盘。
四、白芦笋属性?
白芦笋(Asparagus),别名石刁柏、龙须菜,属百合科。为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,比一般蔬菜高达五倍以上,被誉为“蔬菜之王”,成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值
五、白芦笋怎么腌制?
白芦笋洗干净以后焯一下水放在陶罐当中,加盐加醋加香叶片,加辣椒面密封腌制七天左右就可以吃
六、白芦笋哪里最好?
最好的是山东菏泽市单县郭村镇的白芦笋
七、什么是白芦笋?
白芦笋,实际上就是茭白
八、白芦笋品种介绍?
芦笋(Asparagus),别名石刁柏、龙须菜,属百合科。为多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸,比一般蔬菜高达五倍以上,被誉为“蔬菜之王”,成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。
九、白芦笋的做法?
准备食材:咸肉100克、白芦笋200克、白糖1茶匙、生粉1茶匙、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、油适量、料酒1茶匙。
做法:
1.咸肉洗净切片。
2.白芦笋洗净切斜片。
3.红椒切片。
4.蒜切片。
5.姜切片。
6.碗中放入生粉,加少许清水,调成水淀粉备用。
7.起锅倒油,油热加入咸肉煸炒出香味,再加入姜、蒜,炒香
8.然后加入红椒、白糖、料酒,翻炒均匀,接着加入盐、白芦笋,继续翻炒3分钟。
9.最后淋入水淀粉勾芡即可。
十、白芦笋炒肉丝?
把白芦笋焯水放放高中加入肉一起炒就可以