一、冷盘牛肉怎么做？
材料
牛键 700g,白萝卜 900g,洋葱 1颗,米酒 200cc,卤包 1份,月桂叶 2片,酱油 2大匙,蚝油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜头 2瓣,红辣椒 1根,高汤 1大匙
做法
1: 白萝卜去皮切大块; 洋葱去除外膜切大块; 取一汤锅, 加水淹过牛键, 冷水煮沸后, 取出洗去表面杂质
2: 另取一汤锅, 加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚
3: 放入牛键、萝卜及洋葱煮滚, 捞掉表面杂质浮末, 改转文火闷煮1.5小时
4: 关火放凉 (如果没有马上吃,放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)
5: 切片摆盘
6: 蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合酱料所有材料
7: 淋在牛肉上即完成
二、冷盘粉丝怎么做？
1.用开水将粉丝泡胀发，备用；
2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3.将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：有些粉丝在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃；但是传统工艺制作的粉丝完全不添加任何添加剂也是可以做的，并不存在摄入过多会存在痴呆的情况
三、冷盘猪肝怎么做？
猪肝切大块，先放水里泡两小时，去血水。再放锅里煮，放生姜，葱，黄酒，盐，烧开闷十分钟即可
四、冷盘鸡爪怎么做？
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；
2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；
3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。[吃地带]
温馨提示：
1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；
3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；
4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；
5.酒是为了去腥；
6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。
凉拌鸡爪的做法二
凉菜材料：
鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。
凉菜做法：
1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；
2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；
3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；
4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。
凉拌鸡爪的做法三
凉菜材料：
急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
凉菜做法：
1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；
2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；
3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。
烹调技巧：
鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
凉拌鸡爪的做法四
凉菜材料：
新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。
凉菜做法：
1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；
2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；
3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次。(吃地带)
五、马蹄冷盘怎么做？
马蹄洗净去皮，对半切开
把切好的马蹄放在碗内。倒入适量果汁。果汁没过碗内马蹄即可。
放冰箱盖保鲜膜腌渍至少两至三小时。不急着吃的话放冰箱里冰一晚。第二天滤净果汁之后摆盘即可食用
1.马蹄的话生食比熟食口味更佳。所以这道菜的话如果介意直接食用。可以用煮熟的马蹄做，或者马蹄去皮以后在沸水内快速过一下然后浸冷水或者放凉之后再使用
2.果汁建议选择有些颜色的。如橙汁、芒果汁、葡萄汁、草莓汁。颜色浅的果汁不容易上色。
3.请尽量选择风味浓郁的果汁或者鲜榨，如果用的是那种淡的和水一样的......那只能靠荸荠本身的甜味了。
六、芦笋广州话怎读？
lusun，这里lu读第二声，sun读第三声，芦笋是一种高纤维蔬菜，可以炒，焖，凉拌都十分合适，营养价值十分高，适合老人，小孩，各种人群。特别是北方人喜欢烹调这种蔬菜，适合囤货，因为芦笋十分好收藏，放在干爽通风处可以放10多天不会变质，希望大家喜欢
七、冷盘猪心怎么做好吃？
１、如果不焯水分的话，也可以切成片，放入淡盐水中浸泡30分钟，同样能达到去腥去异味的效果；
2、猪心煮的时间不要太长，要不没有韧性和弹性，口感就不会太好，一般控制在25分钟即可以；
3、喜欢吃麻辣的还可以放花椒油和小米辣。
【红油猪心】特点—香辣爽口下饭下酒
材料准备：
【主料】猪心
【配料】葱/姜/八角/花椒/桂皮/大蒜/香菜/小米椒
【调料】料酒10克/食盐3克/料酒15克/白糖/陈醋10克/生抽10克/红油20克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备新鲜的猪心一个，放入清水中，洗净血管中残留的血块以后捞出，准备生姜一块，切成片，葱白一段，斜刀切成片，和姜放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用~
第二步：悼水我们把猪心焯一下水，锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面，充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用~
阿飞唠叨：如果不焯水分话，也可以切成片，放入淡盐水中浸泡30分钟，同样能达到去腥去异味的效果
第三步：烹煮锅内再烧水，加入食盐3克 入底味，料酒15克去腥，糖色10克 增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖 转小火煨25分钟~
阿飞唠叨：煮的目的是把猪心煮熟 ，煮出香料的香味，给猪心入味
第四步：调料煮猪心的时间，我们准备一下料汁，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，香菜一根，切成段，小葱一根，切成葱花，小米椒2个，切成圈，全部放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克，把所有的调料搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用~
第五步：出锅25分钟以后，猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀薄片，然后把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可~
八、咸鹅冷盘怎么做？
鸭肉是一种较为合适在大中型的宴席上服用的禽畜，鸭肉的脂肪率较为高，可是鸭肉的味儿的确是较为非常好的，鸭肉在我们的日常生活主要是以烤串主导，可是也不缺清炖清炖一类的鹅肉做法，而在沿海地区一带咸鹅是一道特色美食，味儿十分的与众不同，是沿海地区大家的下饭菜最好菜式之一，那麼，咸鹅的做法怎么做呢？
腌渍的咸鹅煮前需要用清小水泡五个钟头上下，除去不必要的盐份，随后蒸或煮1个钟头上下即可服用，可立即摆盘做凉菜，也可配搭泡饭、白米粥服用，肥实而不腻口、生津止渴健脾开胃；也可制成咸鹅煲、明炉火锅，和毛笋、窝笋、水豆腐等火锅配菜一起涮着吃；做火锅火锅底料得话，切片后冷水侵泡1钟头添加火锅中。真空包装袋的风鹅因为包裝前就已煮开，开袋切片就可以服用。
1.咸鹅一整只，剁碎块。用冷水侵泡好多个钟头，除去过多的盐味。假如腌渍的不咸，略微侵泡就可以。侵泡好控干水预留！
2.姜，蒜切成片。相切葱段，二张百叶窗洗干净切成细丝。
3.粉絲，笋干泡发少量。红萝卜削皮切滚刀。水豆腐切片。
4.锅烧热添加适量植物油，把蒜、姜、辣椒干、八角放进炒出香味。
5.鹅放进锅中，火灾多煸炒一会。
6.煸炒好的咸鹅添加米酒，一茶匙白砂糖。一大半煲冷水。一起从锅中倒进煲中小火慢炖二十分钟。
7.焖炖出咸鹅的油，把竹笋干先放进。
8.在放进红萝卜小火慢炖，至红萝卜酥烂，放一勺味精。
9.红萝卜酥烂后先后添加水豆腐，百叶窗丝。盖上盖焖炖十分钟就可以。
咸鹅的做法也是较为傲有注重的，所需要的原材料也比较多，非常是调味品一类的十分关键，由于鸭肉和鹅肉一样是具备一定的腥味儿的，因而，在制做的情况下一定要控制住鸭肉的调味品放进，要恰如其分才可以将鸭肉的味儿利润最大化的显现出来。
九、冷盘黑木耳怎么做？
先将木耳泡水，泡发好后放锅里煮两三分钟左右，加点盐。起锅沥水。
然后调好佐料把木耳拌匀就可以吃了
十、冰糖红枣冷盘怎么做？
一、准备食材：红枣适量、冰糖适量。
二、制作步骤：
1、将红枣洗净，放碗里备用；
2、往锅内加入一点水，放入冰糖煮至溶化；
3、将冰糖水淋在洗净的红枣上；
4、锅里加水烧开，将碗放入锅里，中火蒸30分钟；
5、煮好后待完全冷却即可。
三、注意事项：
块状冰糖需要蒸制很长时间才会溶化，所以先将冰糖煮化后再加入红枣内，既可使味道均匀，也可节约蒸制时间。