1. 爆炒蟹腿肉
原料：猪腿肉、长豆角、蒜头、紫苏、姜、黄豆酱、蚝油、盐、花生油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、猪腿肉洗干净，切成小薄片，姜，蒜拍扁备用。
第2步、长豆角切成像手指一样长短！洗干净！
第3步、起锅下一勺花生油水开下豆角飞飞水！
第4步、水再次煮沸后转小火煮半分钟豆角变色后出过冷水洗干净！
第5步、起锅下花生油爆香姜，蒜，紫苏！
第6步、下猪肉爆炒几次下黄豆酱，胡椒粉炒香！
第7步、下半碗清水慢慢焖煮五分钟后收汁捞出装盘！
第8步、再次起锅烧油下豆角下耗油炒短生。
第9步、加入炒好的猪腿肉一起焖煮三分钟左右后下盐试味就可以出锅啦！
2. 蟹腿肉炒饭
用料蟹腿肉若干（我这次用了三只蟹的大钳子，肉超多）蛋2粒蟹腿肉炒蛋的做法拆蟹肉我花了将近一小时亲们做这道菜前要做好心理准备-_-||蛋加入盐打散，混入蟹肉，一起下油锅。因为我的蟹肉是熟的，所以稍微炒一会就可以了，蛋熟就可以盛盘。
3. 蟹腿肉炒蛋
食材明细
蟹味菇 1盒
鸡蛋 2个
蒜 3瓣
葱 1根
盐 1勺
料酒 2勺
做法
1.准备材料，把蟹味菇根部切掉，洗净沥干水分，鸡蛋打散，蒜压扁，葱切葱花
2.将打散的鸡蛋加少许料酒，倒入油锅，稍微炒一下，蛋液凝固即可，盛出备用
3.热锅冷油，下蒜爆香～
4.倒入洗净的蟹味菇翻炒
5.下1勺盐。继续翻炒
6.下2勺料酒，继续翻炒
7.加入炒过的鸡蛋翻炒数下
8.加葱花即可出锅
4. 蟹腿肉炒什么好吃
肯定是蟹腿肉比鸡胸肉更加鲜，肉更加细。
5. 爆炒蟹腿肉的做法大全窍门
用料:
阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只
冬笋（或茭白） 50g
新鲜香菇 50g
姜 3-4片
葱 2根
鸡蛋 2个
黄酒 1勺
盐 1/2勺
酱油 2勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺
猪油 3勺
白糖 1/2勺
酱油炒蟹的做法步骤:
1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
3、两面都刷洗干净。
4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。
5、将大闸蟹的蟹兜翻出。
6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。
7、大闸蟹蟹身对半剪开。
8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。
10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。
11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。
14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。
15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。
18、加入2勺水淀粉勾芡。
19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。
20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
6. 爆炒蟹脚肉
原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。
做法步骤：
第1步、准备食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。
第2步、把花蟹用刷子刷干净，一分为二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹钳可以用刀拍一下方便入味。
第3步、切口沾点地瓜粉，这样煎的时候肉和膏不会散。
第4步、起锅烧油，油温差不多的时候把花蟹有地瓜粉的那面向下，煎至定型。
第5步、把煎好的花蟹拨到旁边，中间放入姜蒜炒香。
第6步、再放入蟹壳，不要翻动。
第7步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，轻轻的翻一下。
第8步、撒上辣椒和青蒜，稍微炒几下。
第9步、再撒上葱花即可。海鲜本身就有味道，又加了生抽，所以不需要再加盐。
7. 爆炒蟹腿肉的做法大全
炒石头蟹的做法步骤
石头蟹很大 炒了吃必须卸一下。清洗一下先。螃蟹左右分开，背盖卸下。蟹钳子砸开，就算准备好了。
小米椒去籽 切丝。葱白切段。姜切片。生粉准备好放在小碗里。
锅烧热下油，可以稍多一些。等油热的时候把螃蟹准备好，拆开左右两边的螃蟹断面沾上生粉。热油后下葱白段 姜片 小米椒，炒香。把几个沾了生粉的断面朝下竖在油中，这样可以封住蟹肉水分。等个大概一分钟。把其他的螃蟹部分下到锅里翻炒。加入料酒，撒入糖（喜欢甜可以多放点，我是为了提鲜），变色后两勺蚝油，少许蒸鱼豉油（喜欢咸一点可以加），盖锅盖焖烧一会儿 时不时翻炒。
五分钟后开盖撒入葱绿， 出锅
8. 爆炒螃蟹腿
原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。
做法步骤：
第1步、准备食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。
第2步、把花蟹用刷子刷干净，一分为二，去掉蟹腮和蟹胃等不能吃的部位。蟹钳可以用刀拍一下方便入味。
第3步、切口沾点地瓜粉，这样煎的时候肉和膏不会散。
第4步、起锅烧油，油温差不多的时候把花蟹有地瓜粉的那面向下，煎至定型。
第5步、把煎好的花蟹拨到旁边，中间放入姜蒜炒香。
第6步、再放入蟹壳，不要翻动。
第7步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，轻轻的翻一下。
第8步、撒上辣椒和青蒜，稍微炒几下。
第9步、再撒上葱花即可。海鲜本身就有味道，又加了生抽，所以不需要再加盐。
9. 爆炒蟹肉的做法大全
主料：
鲜活螃蟹750克（十月膏黄期蟹为佳）。
配料：
红辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏10克，香菜5克，香葱10克，生姜15克。
调味料：
香料包1包（内装皇室自制香粉10克），皇室自制香辣酱15克，皇室自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，李锦记生姜汁30克，王守义十三香3克，孜然粉3克，香油2克，劲霸鸡汁10克，辣妹子酱5克，李锦记生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
做法：
1、将活蟹去壳、洗净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；
2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；
3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；
4、另起锅加皇室香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、皇室自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入皇室自制香料包调味至汤沸下入过油后的蟹子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜然粉、胡椒粉、十三香调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。
10. 辣炒蟹腿肉
食材：毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根
调料：盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法
1、准备好食材。
2、毛蟹宰杀好，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3、蒜瓣越多越好，剁碎，姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎，混合成一碗酱料，生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。
6、锅里留油，下酱料炒出香气。
7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可以。
11. 蟹黄炒蟹腿
用料：帝王蟹蟹肉100克，帝王蟹蟹黄30克，红萝卜30克，洋葱30克，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，米酒1大匙，咖哩粉4克，猪油2大匙，沙拉油1大匙。
做法：
1.将红萝卜、洋葱洗净后，红萝卜切末，洋葱切细丁，备用。
2.起一锅水，待水沸腾烧热后，放入葱、姜与米酒后再放入帝王蟹蟹肉、蟹黄，氽烫一下后，捞起备用。
3.起一锅，倒入猪油与沙拉油，待油烧热后，放入洋葱丁以中火爆香，再加入红萝卜末拌炒，待锅中呈现略干的情况后，再加入帝王蟹的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀，转小火续炒，炒至香味溢出后，再加入米酒与咖哩粉，一起拌炒均匀即可。