1. 芥蓝笋是什么
用料
芥蓝笋 400克
盐 2克
蒜 3瓣
油 15毫升
水 30毫升
蒜蓉芥蓝笋的做法
芥兰笋削皮、去叶，切成滚刀块；
蒜拍碎剁成蒜蓉；
锅内依次放入油、蒜蓉、切好的主料以及其他调料和水；
盖好锅盖，启动【干锅】功能；
待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀出锅即可。
小贴士
1、芥蓝笋根部比较老，多削一些下来；2、芥蓝笋是芥蓝的一种，根部较粗，叶子较细较少，有点像笋，所以叫芥蓝笋。
2. 芥蓝笋的图片
区别如下：
1.芥兰整体纤细，不算很长，但是芥兰笋有着相当粗壮的杆茎部位。
2.从外表来看和莴笋这种蔬菜有相似之处，属于杆茎部位被食用较多的蔬菜类型。
3.在食用方面，芥兰笋较多的是切片食用，芥兰则是各个部位几乎都很受欢迎。
以上几方面就是两者的区别
3. 芥兰是笋吗
如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。
另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。
4. 芥兰笋是什么
这是两种蔬菜。
芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。
根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。
芥兰头，擘蓝（学名：Brassica oleracea var. gongylodes）的别名，是十字花科、芸苔属植物。
5. 芥蓝笋的营养价值
蒜蓉芥蓝笋的做法 芥兰笋削皮、去叶，切成滚刀块； 蒜拍碎剁成蒜蓉； 锅内依次放入油、蒜蓉、切好的主料以及其他调料和水； 盖好锅盖，启动【干锅】功能； 待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀出锅即可
6. 芥蓝 莴笋
芥兰香肠 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 ≮美食做法≯ 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。 方鱼炒芥兰 主 料： 大地鱼（方鱼）1条，芥兰10两（约400克），蒜头2粒（切碎），盐、糖各1茶匙，油3汤匙。
做 法：
1、大地鱼起肉，剪成小块，放热油中炸至金黄色，待用。
2、芥兰切段，烧滚水半锅，加入盐、糖及油1汤匙，放入芥兰焯软，沥干待用。
3、烧热油2汤匙，略爆蒜茸及芥兰，加入大地鱼兜匀即可上碟。 备 注：
1、爆炒蒜茸及芥兰时，先放入芥兰才加入蒜茸，以免蒜茸烧焦，影响味道及美观。
2、大地鱼炸至金黄色即可捞起，凉透即脆。如炸得太久，大地鱼会有苦味。蚝油炒芥兰 原料： 芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄。
制法：
1.将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。
3.将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。 芥兰炒腰花 原料： 猪腰80克，芥兰30克，红椒1只，生姜10克。花生油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒1克，湿生粉适量，麻油1克。
制法： 猪腰去内白，切片，芥兰去叶、皮，切斜片，生姜去皮切片，红椒切片。
猪腰加入绍酒、盐、少许味精、湿生粉腌好，锅内加水烧开，投入猪腰煮去其中异味，捞起备用。
另烧锅下油，待油热时，放入姜片、芥兰片、红椒片炒至八成熟，投入猪腰，调入盐、味精、胡椒粉炒匀入味，然后再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。 特点：肾病、肾亏、肾虚可能是缺锌引起的，此菜含锌量丰富，有助于解决由于缺锌引起的各种肾功能问题。
7. 芥蓝跟莴笋有什么区别
芥蓝学名BrassicaalbograbraBailey，英文名Chinesekale，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。 芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
8. 芥蓝笋能生吃吗
高笋又名茭白，可以生吃的。
高笋很脆、有点甜，生吃味道很好。做法很多，可以炒菜，还有凉拌茭白的做法。并且茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并且能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。
9. 芥蓝有几种
芥蓝炒腊肉
用料：芥蓝200克、腊肉200克、红椒50克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、味精5克、白糖5克、鸡粉5克、淀粉5克
做法
1/11 芥蓝摘叶，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段。
2/11 红椒去蒂去筋膜切菱形片。
3/11 葱姜蒜切片。
4/11 蒸锅加水烧开，将腊肉放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
5/11 蒸好后取出放在案板上，用刀切成1厘米厚的薄片。
6/11 锅中放清水，大火烧开，放入切好的芥蓝、红椒，焯水，捞出（迅速捞出）沥水备用。
7/11 取小勺，放淀粉5克，加少许清水释开。
8/11 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时），下葱姜蒜各5克迅速爆香，爆香后加入切好的腊肉，大火煸炒。
9/11 然后加盐5克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，翻炒均匀。
10/11 此时加入焯好的芥蓝，红椒，继续大火翻炒。
11/11 最后用水淀粉勾芡，大火翻炒几下即可。
清炒芥蓝
用料：芥蓝适量、蒜适量、食用油适量、料酒适量、盐适量
做法
1/10 芥蓝用水浸泡一下
2/10 洗净备用
3/10 蒜拍扁去皮
4/10 热油加入蒜爆香
5/10 待蒜煎至两面金黄
6/10 倒入芥蓝
7/10 轻轻翻炒
8/10 待芥蓝炒至油绿色，加入料酒
9/10 加入适量的盐炒匀即可熄火
10/10 起锅装盘，完成
小贴士
加入料酒可以保持芥蓝的鲜绿脆爽，出锅后是吃不到酒味的，也可以不加料酒。
10. 芥蓝笋的做法
准备食材如下：芥兰100克，牛肉200克，食油适量，食盐1茶匙，姜4片，蒜1瓣，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许
具体做法如下：芥兰去叶留梗，洗干净后切短，牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用油抓匀，锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰焯水，断生后马上捞出，炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰小炒一会，调入少许盐，装起备用，炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽，芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可！
11. 芦笋和芥蓝
1、外观不同。芥兰基生叶为卵形，叶子边缘多为波状或有不整齐尖锐齿，有少数显著裂片。菜心的菜叶为椭圆形或者卵圆形，叶子的边缘呈现波状，叶柄狭长，有浅沟。
2、颜色不同。菜心叶的颜色有两种，一种偏黄，一种为绿色，而芥兰的颜色较深，绿中偏蓝色。叶子叶型也较宽大，质地较厚一点，将菜心和芥兰对比一下，还是很容易分辨出来的。
3、口感不同。芥兰和菜心煮熟后外观十分相似，但口感也完全不一样，芥兰蕴含有机碱，而菜心没有，所以芥蓝味道带有苦味，而菜心吃起来脆爽可口，清甜又美味。不喜欢苦味的朋友，一定要学会分辨，不要弄错了。