1. 腌笋炒牛肉
主料：
牛里脊100克
酸笋300克
辅料
苏打粉1小匙淀粉1匙葱10克姜5克植物油2汤匙食盐1克生抽1匙黑胡椒适量料酒1匙
步骤1
酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用
步骤2
牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
步骤3
锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
步骤4
锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可
步骤5
撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅
2. 鲜笋炒牛肉的做法
1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。
3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。
7、笋干先用温水泡发后清洗干净。
8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。
11、将炸好的肉切成薄片。
12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。
14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。
15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。
17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
18、用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
3. 青笋炒牛肉怎样做
炒青笋的做法 准备打好皮的青笋. 把青笋切成丝. 锅中放油,放干辣椒炸香. 放入青笋. 放入盐,炒到微软即可. 装盘.
4. 牛肉炒笋做法大全菜谱
竹笋炒鸭肉
主要食材：鸭肉、竹笋
制作食材：
鸭肉150克
竹笋300克
咸菜50克
辣椒(青1根）
色拉油适量
食盐1茶匙
鸡精半茶匙
姜少许
蒜少许
料酒半汤匙
生抽半汤匙
白糖1茶匙
地瓜粉1茶匙
碱1茶匙
烹饪方法…
1、鸭脯肉切薄片，用一汤匙清水和开食用碱，倒入鸭脯片用手给它按摩至均匀，放一旁半小时；
2、磨入姜茸、 蒜茸拌匀，再倒入盐、糖、鸡精、料酒、生抽拌匀，最后放入 地瓜粉拌匀，一旁放半小时；
3、鲜笋、 咸菜、青椒切片；
4、鲜笋焯水捞起一旁沥干水份；
5、热锅（免油）倒入 咸菜炒至干爽（把水份炒干）上碟备用；
6、洗锅，热锅下油（油稍多些），待油温稍高（手放锅上方感觉烫），倒入鸭脯肉，马上关火，用余温快速翻炒至鸭肉完全变色上碟备用；
7、把锅里余下的油烧热，放入青椒、咸菜爆香，放入鲜笋翻炒，调入盐、鸡精炒匀后倒入鸭脯肉翻炒片刻即可。
5. 牛肉炒笋怎么做好吃
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，吃过的人无不称赞。这次跟着菜单学做酸笋炒牛肉，还挺好吃的。
主料
牛肉
200g酸笋
50g辅料
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量蚝油
适量白糖
适量姜丝
适量红辣椒
适量步骤
1.酸笋切丝待用
2.红辣椒切粒待用
3.牛肉切片
4.加入油、盐、蚝油、姜丝、淀粉、白糖、料酒等
5.所有调味料拌匀，腌半小时左右
6.把锅烧旺，倒入笋丝翻炒
7.把笋丝的水分炒干，加入白糖，炒到笋丝变色即可
8.锅烧旺，倒入花生油.
9.爆炒姜丝,再倒入牛肉翻炒
10,炒到牛肉变色,再加入酸笋翻炒，中火收汁
11,最后加入鸡精调味即可
6. 笋炒牛肉的做法
主料
牛肉350克
小春笋500克
辅料
豆瓣酱2勺
老干妈豆豉1勺
生抽1勺
料酒1勺
八角5个
姜蒜适量
菜籽油适量
步骤1
准备食材。
步骤2
牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时。
步骤3
准备新鲜的小春笋。
步骤4
小春笋洗干净切长短合适的段。
步骤5
锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫。放入腌制好的牛肉，翻炒出香接着加入切片的姜蒜继续翻炒出香。
步骤6
翻炒出香接着加入八角和1勺豆瓣酱,1勺老干妈豆豉，继续翻炒出香。大概需要翻炒5分钟左右。
步骤7
接着加入适量的水，没过牛肉差不多。
步骤8
大火烧至沸腾之后转为小火，大概烧至30分钟，加入小春笋翻均匀继续小火慢煮。
步骤9
大概烧至30分钟之后，春笋入味后关火起锅。
步骤10
烹饪技巧
温馨提示：牛肉用豆瓣酱腌制，所以牛肉盐味比较合适。加入2勺豆瓣后，整个菜都有盐味了。所以不需要单独在加盐了。
7. 鲜笋炒牛肉
步骤1
准备材料： 1.牛肉切片，加入一勺生抽、1勺酱油、一勺料酒、少量盐、一勺淀粉、姜丝、一点油腌制。 2.笋切片，放水里泡十分钟。笋是超市买的，是包装带里的那种，不是那种新鲜的，超市包装好的都不需要去那种涩味儿了。方便^_^ 3.准备好蒜米。 4.小米椒切碎。
步骤 2锅里热油、下蒜米和小米椒。
步骤 3放入胶笋炒一下，加入适量的水，炒熟。
步骤 4然后放入牛肉、在笋里面闷三分钟，这个时候放盐、适量的胡椒粉、适量生抽、耗油一勺调味。还可以另外加点生抽。翻炒入味了即可出锅^_^
8. 牛肉炒笋怎么做
起锅烧油，油热放入蒜沫爆香加腊牛肉加料酒生抽炒一会放入甜笋炒匀即可
9. 酸笋炒牛肉怎么做好吃
主料：五花肉150g、腌竹笋200g；
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、豆豉适量、尖椒1个、干红辣椒适量、耗油适量、鸡精适量、蒜4瓣
1
准备好的原料，竹笋，五花肉，辣椒。竹笋要先用清水洗几遍，把里边的盐分稀释下。
2
然后把竹笋给飞水，要煮多几分钟，大概5分钟的样子。
3
在飞水的同时，要把五花肉切片，尖椒切丝，干红辣椒切段。豆豉剁碎，蒜切末。
4
锅里放很少油，然后锅烧热，在加入切好的五花肉，并迅速翻炒，不然会粘锅的。
5
等到肉炒熟在加入豆豉继续翻炒出香味。
6
等到肉炒的有点发黄，在加入尖椒丝，干辣椒段，蒜末同时翻炒。
7
等蒜香味出来，在加入飞好水的竹笋。
8
加入鸡精，盐，老抽上色.
9
加入耗油。耗油是咸的，不要加太多，适量即可。
10
然后翻炒均匀，不用加水，就干炒几分钟，等香味浓郁的时候，出锅即可。爽脆，辣香的下饭菜就出锅了！
小贴士
腌竹笋要充分的洗干净，否则是苦的，是咸的发苦！
10. 腌笋烧牛肉的做法
将腌制的牛肉拿出来洗干净以后，然后放在锅里面爆炒，再放萝卜一起烧熟就行