一、大缸腌萝卜芥菜疙瘩的腌制方法？
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
二、北方大缸腌萝卜咸菜的家庭版？
1、食材：白萝卜、盐、辣椒粉各适量。
2、将白萝卜清洗干净后切成条(不用去皮)，不要太粗，然后把它们放在阳光下晒。
3、待萝卜条晒到看起来奄奄一息的时候，把它放到大盆里，然后放盐，使劲揉搓(把水分搓掉)。
4、揉搓的差不多时，加入辣椒粉，再一起揉会，最后放进菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使劲挤压，不要留空隙，再盖上盖子压好，一个月后就可以吃了。
三、大缸腌100斤萝卜用多少盐？
大缸腌萝卜的时候食盐一定要放足，每100斤菜（萝卜、雪里蕻等）加盐10--12斤，盐量不足起不到防腐作用，另外腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂千万就不要食用啦！有些人腌萝卜的时候还会加花椒大料等其他辅料哦，要想味道好必须加足够的盐。所以一般100斤萝卜就需要食盐12―20斤左右。
四、大缸腌萝卜一斤萝卜用多少盐？
腌萝卜一斤萝卜放2两盐腌制合适。一般情况下，一百斤萝卜放20斤盐，菜与盐的比例为5:1。在腌萝卜时，如果盐放的过少，不利于萝卜的保存，如果盐过多，影响萝卜的口感，所以按照比例，一斤萝卜放2两盐。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。
五、东北大缸白萝卜怎么做？
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。
六、农村大缸腌制整个萝卜的方法？
1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处，如下图所示。
2、向缸内倒入适量食盐，如下图所示。
3、倒入食盐后再加入适量开水，如下图所示。
4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀，如下图所示。
5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜，如下图所示。
6、取一块石头放入缸内，如下图所示。
7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡，如下图所示。
8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封，如下图所示。
9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了，如下图所示。
10最后整个萝卜就腌好了。
七、大缸萝卜腌咸菜的正宗方法？
食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。
八、龙口大缸腌萝卜咸菜步骤？
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。
九、大缸腌萝卜方法？
材料
大缸一个，白萝卜适量，食用盐适量，白砂糖适量，白米醋适量，大蒜适量，野山椒适量，野山椒水适量，生姜片适量
第一步、最先准备好的箩卜清理干净，用厨房用纸擦干萝卜表层的水，放进一旁，静放半小时，随后将其切割成块状放进碗中，添加适量的食用盐，用筷子将其搅拌均匀，就是这样腌渍2~3个钟头，那样做的目地是以便将箩卜中的水份腌渍出去。
第二步、直到萝卜腌制好后，能够 见到箩卜中的水份都被腌渍出来，扔掉水份，添加白砂糖，白米醋，大蒜，野山椒，野山椒水，生姜片，用筷子将其搅拌均匀，再次腌渍两个小时的时间。在腌渍的情况下，最好是盖上一层保鲜袋，腌渍出去的箩卜会更为的进味美味，时间到后，箩卜就可以立即服用了。
十、酒店腌制十斤白萝卜的方法？
烹饪食材：
萝卜1000克，米醋一碗，冰糖适量，小米椒4~5个盐适量。
烹饪步骤：
1、将白萝卜清洗干净之后，削皮切成大小均匀的条状，大约食指粗细即可。
2、切好的萝卜条，放入盆中加入一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，将萝卜中的水分腌制出来，也能够减少部分辣气。
3、再来调料汁，碗中加入白醋或者米醋都可以，然后再加入冰糖，可根据萝卜的用量来准备料汁，我的比例是300克醋，150克冰糖。
4、辣椒切成段备用。
5、将腌制好的白萝卜取出来，放入水中清洗干净，然后再捞出来，控干水分备用。
6、找一个干净的密封好的玻璃罐，可以事先将玻璃罐放入开水中煮一下，然后晾干，将萝卜条和辣椒段放入玻璃罐中。
7、再加入调制好的料汁。
8、盖上盖子腌制一天，如果想要更入味的话，也可以延长腌制的时间。