一、胡萝卜咸菜最简单的做法？
准备胡萝卜两斤，花椒五克，八角两个，盐十克。
一，咱先将胡萝卜洗干净，晾干水分，用刀将头尾去掉。
二、下面调料汁，加一锅水，放一把花椒，几颗八角，按照一斤萝卜二两盐的比例，放适当盐就可以了，大火给它烧开，烧开之后一定要晾凉，凉透之后才可以用
三、将萝卜放入一个无水无油的桶里面，一大桶装的慢慢的，然后倒入晾凉的料汁，没过萝卜即可，盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了
这样脆爽入味的下饭菜就做好了，大家可以试一试。
二、忻州腌胡萝卜咸菜的家常做法？
——【胡萝卜油腌菜】——
【制作主料】：胡萝卜1斤、青红尖椒100克、香菜2棵、生姜块、大蒜5瓣、香菜2棵
【制作调料】：盐20克、黄豆酱油50克、陈醋20克、花椒十几粒、干辣椒1个、植物油20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把胡萝卜清洗干净把水晾干，然后把胡萝卜切成和小手头大小的条放入大碗中，放入2盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
【步骤二】：腌制胡萝卜的时候准备辅料，把香葱和香菜切成寸断、生姜和大蒜切成片、青红尖椒切成寸断，然后装盘备用。
【步骤三】：把酱油和陈醋倒入锅中，烧开煮1分钟倒入碗中放凉备用。
【步骤四】：重新起锅烧热，放入半勺油，同时放入花椒和干辣椒，开小火把香味炒出来，然后关火把花椒粒和干辣椒捞出来，把油放凉备用。
【步骤五】：胡萝卜腌制好后，捞出来把水分沥干重新放入大碗中，把切好的香葱、香菜、青红尖椒、大蒜和生姜一起放入里边。
【步骤六】：再把放凉的酱油和陈醋、炸好的油一起倒里边，然后用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱中腌制24小时就可以了。
胡萝卜腌制24小时就可以了，然后取出来装盘上桌就可以啦！
——制作小贴士——
“胡萝卜油腌菜”就制作完成了，酸酸的，咸咸的，清脆爽口，就馒头吃或者粥小菜都非常的不错，味道特别的棒，而且这种做法非常的简单，特别适合家常做法。而且这种做法不管是做任何的腌菜都实用。喜欢吃腌菜的可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。
（1）胡萝卜和所有的辅料清洗干净后，一定要把水分晾干，否则制作完成不容易保存，容易坏掉。
（2）胡萝卜要用盐先腌制出水，这样可以去除生涩味道和异味。
（3）腌制的酱油和陈醋要用火烧开，稍微熬制一下，主要是去除异味，熬制完的酱油和陈醋味道比较香，腌制完的胡萝卜也不易坏的。
（4）酱油和陈醋以及炸的油要放凉后再腌胡萝卜。
（5）这种油腌菜最好是腌完2天吃完，要是吃不完的话，会产生亚硝酸盐，就要等1个月吃了。
（6）如果要长时间保存，我们要放点白酒，然后放入干净、干燥无污染的容器中密闭保存。一般放2-3个月没有问题。
三、胡萝卜干咸菜的做法？
食材清单
胡萝卜 3个 、 陈醋 2匙 、 白糖 2匙 、 香油 几滴 、 香菜段 适量 、 生抽 1匙 、 辣椒面 1勺 、 食用盐 2把
烹饪步骤
步骤1，所有食材准备好，胡萝卜洗净切条备用。
步骤2，切好的胡萝卜放入碗中倒入适量盐用手搅拌均匀腌制2小时，腌制入味。
步骤3，腌制好的胡萝卜条放入清水中清洗干净表面盐倒入盘中放入2匙陈醋，2匙白糖，1匙生抽和1勺辣椒面搅拌均匀。
最后一步，香菜洗净切段，和腌制好的胡萝卜一起搅拌均匀后滴几滴香油搅拌均匀即可