一、三菜扣肉的做法？
做法一
食材:香菇4只、培根2片、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许。
步骤:
1.准备好所有食材
2.白萝卜洗净去头、去皮，切丝.沥干水份。均匀地撒上2大汤勺的淀粉.翻拌均匀.放入蒸锅，蒸5分钟。
3.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份。然后装入浅汤盘中，稍做整理.把切好的各种菜丝间隔着铺在萝卜丝上.顶上扣上香菇。
4.再次入开水锅大火蒸5分钟。
5.锅中倒入泡香菇的水.加入鲍鱼汁.加入飞过水的西兰花.加盐.糖.烧开后关火。
6.然后将汤汁倒入盘中。让调好味的汤汁浸泡着三丝.就可以。
二、山药配白萝卜的做法扣肉？
简易做法如下： 1准备五花肉、萝卜丝泡提前泡水备用
2锅内水烧热加入姜、蒜、桂皮和八角
3加入五花肉和酱油大火煮五分钟
4锅内加少许油把五花肉的皮煎成金黄
5调料汁：取碗调入、耗油、盐、白糖、生抽、鸡精，五花肉切片放入料汁中腌五分钟
6腌好的五花肉摆好放在碗底
7把泡好的萝卜丝放在五花肉上面，放锅内隔水蒸30分钟即可
8蒸好后倒扣装盘即可
三、萝卜干蒸扣肉好吃吗？
好吃的，萝卜真的脆脆的，口感很好
四、贵州夹沙扣肉做法？
配料：
上等糯米，猪瘦肉，猪油，油菜，酸萝卜，绿豆芽，海带，葱，味精！
制作方法：
糯米清晰干净浸泡5个小时，然后捞出沥干上锅蒸3个小时，中间要经常用筷子翻动，使其蒸的软硬均匀，然后在炒锅内加入猪油，翻炒均匀。
瘦肉切成长条，用八角，回香，花椒，桂皮，盐，酱油，腌制四五天，拿出来去掉香料，油烧至六成熟下锅炸至半干，捞出沥干，切成薄片！
酸萝卜切丁，绿豆芽热水焯一下，海带切成细丝。
食用时糯米盛到碗里，放上肉片，酸萝卜，绿豆芽，海带，葱，油辣椒，味精调味搅拌均匀即可食用了。这样做出来的米香肉酥，油而不腻，味浓爽口！
五、羊排扣肉的做法？
1.首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味，如果是新鲜的羊排这一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着两根肋骨给切开，然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排，我们放到盆中备用，这个大小吃着刚好。
2.锅内加凉水，把羊排倒入凉水中，放葱姜，花椒，高度白酒去腥，开大火，看到有血沫我们就用勺子给打出来，不要等水开了再打。水开后，血沫也打干净了，捞到盆中。 碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
3.挑去葱姜花椒，用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中，加入足量的水。开大火煮开，水开后我们加入一勺羊肉汤，没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两小时以上。 碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的，这点很重要，大家一定记着，不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去，如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用，能让羊排炖出来汤味更浓，味道更好。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。 碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。
5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。
六、高州脆皮扣肉正宗做法？
食材：五花肉500g、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精
做法步骤如下：
1.五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用。
2.起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。
3.准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。
4.将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
5.起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。
6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。期间我们来准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。
7.五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。
8.起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。
9.炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的脆皮扣肉就做好了。
七、萝卜干扣肉怎么做好吃？
“梅菜扣肉”“萝卜干腊肉”是惯有的搭配形式，而这道菜却用萝卜干来炒扣肉，一爽脆一软糯，两种截然不同的口感碰撞出不一样的味蕾体验，而且萝卜干吸收了扣肉的油脂，味道更香。
预制扣肉：
1、三层带皮薄五花肉20斤燎净余毛，改刀成小块，入蒸箱蒸30分钟至定型。
2、锅入少许底油，晃匀锅壁，倒入白糖150克，用手勺沿着一个方向推动，开小火慢慢搅动至融化，开始时会出现嫩黄色的细密小气泡，继而冒出金黄色大泡，继续加热至颜色慢慢变成鸡血红时，倒入半锅开水，开大火熬开后立即停火。
3、取出蒸好的五花肉块，放入糖色水中煮20分钟至肉皮软而不烂，捞出沥净水分。
4、将五花肉皮朝下，放到七成热宽油中炸至肉皮起泡变黄时，立即放到糖色水中浸泡至起虎皮。捞出五花肉块改刀成薄片，每400克为一份整齐放入码斗内。
预制萝卜干：
1、白萝卜100斤洗净后去除头尾和毛须，纵向一分为二，改刀成2厘米厚的长条倒入盆中，撒精盐500克，来回揉搓几遍至盐粒溶解，静置一夜让萝卜干出水，然后放到干净的浅口竹筐里（摊匀不要叠压），置于太阳下晒两三天（夏季太阳暴晒一天即可）。
2、晒好的萝卜干放入清水中泡发，洗掉多余盐分，改刀成小丁。净锅炙热，倒入萝卜干丁炒去水分以便存放。
走菜流程：
1、取提前用清水泡透的梅干菜50克挤干水分，下入五成热油中小火煸干水汽；取一份预制好的扣肉，将炒好的梅干菜倒入盛有扣肉的码斗内，加豆豉10克、干辣椒碎10克，入蒸箱蒸90分钟至熟。
2、锅入底油，下入萝卜干丁，加大蒜子15克、泰椒段8克炒香，调入酱油3克、盐、味精、鸡精各2克，倒入蒸好的五花肉片翻炒均匀，出锅即成。
制作关键：
1、五花肉蒸制时间以30分钟为宜，时间过短肉质硬邦邦无法吸收糖色，时间过久五花肉煮烂切不成形。
2、五花肉放到糖色水中煮至肉皮软而不烂，不仅可以吸收糖色，而且油炸后能变蓬松，这样放到糖色水中才能泡起虎皮。
八、白萝卜扣肉做法？
原料
more
瘦肉 (500克)
白萝卜 (100克)
葱 (2根)
姜 (1块)
洋葱 (1个)
酱油 1勺
黄酒 适量
红糖 少许
1/准备好肉，清洗干净
2/冷水下锅煮，水开捞去浮沫。再煮约半个小时
3/捞出来，冲洗干净。牙签扎皮子，抹酱油
4/倒一点油盖起盖子炸肉皮，到金黄
5/晾会切片，片薄点。 用炸过的油直接把榨菜丝萝卜丝洋葱丝倒入锅里，炒个半熟
6/把肉片放入提前调好的酱汁里
7/把肉片码碗里
8/把清炒的榨菜萝卜丝洋葱丝，盖在肉上
9/用保鲜膜或者食品级塑料袋把碗包起来，以防过多冷凝水进入碗里
10/水开蒸中小火蒸一个半小时或者两个小时。开吃
11.美味又好吃的白萝卜扣肉做法完成开吃了。
九、怎样做芋头扣肉？
芋头扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 辅料：萝卜100克,小麦面粉10克, 调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色： 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
芋头扣肉的做法： 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
芋头扣肉的制作要诀： 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
十、萝卜干蒸扣肉的做法？
萝卜干扣肉】
食材：带皮五花肉520克，萝卜干80克，大葱适量，姜片适量，八角3个，花椒10余粒，味极鲜酱油3勺，红烧酱油1勺，料酒2勺，白酒少许，甜面酱少许，白糖适量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材，萝卜干我买的是袋装的
2 五花肉从中间切开，放入煮锅中，加适量清水、2片姜、少许白酒，开锅后改中火，煮20分钟后捞出晾凉
3 炒锅放少许食物油，把晾凉的五花肉肉皮朝下放入锅中，开小火把肉皮煎黄（这一步别偷懒，肉皮颜色好看又好吃）
4 肉皮煎黄后晾凉；萝卜干切片；备好调料
5 取一大小合适的碗，加入少许甜面酱抹匀
6 把晾凉的五花肉切成5毫米厚的片，肉皮朝下，码入碗中
7 利用刚才煎肉皮剩的余油，把八角、花椒、姜片、大葱放入锅中炒香，倒入萝卜干同炒半分钟
8 把炒好的调料和萝卜干倒入碗中，加味极鲜酱油、红烧酱油、料酒、白糖、盐
9 蒸锅加足够的水，把碗放入蒸锅中，开锅后蒸60分钟关火。再继续焖10分钟开盖拿出。取一合适的盘子扣在碗上，一只手托住碗底，另一只手按住盘底，迅速翻个，这样肉就倒扣在盘中了，撒上少许香葱即可