1. 腌萝卜制作方法
制作材料：
萝卜，食盐，生抽，陈醋，白糖。花椒，大蒜，生姜，小米辣
制作步骤：
1、首先买回来的新鲜萝卜，去头去尾后，将萝卜清洗干净，不用去皮，直接切成连刀片备用。
2、切好以后，我们要把萝卜装入大盆中，然后往里面中加入30克的食盐，一斤萝卜搭配10克食盐，接着再加入5克的白糖，并用手给它抓拌均匀，对萝卜腌制一个小时。萝卜在进行腌制之前，要先多加这一个步骤，把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分，才能让腌出来的萝卜口感脆口。
3、趁着萝卜腌制的时间，我们要准备几颗大蒜，切成蒜片备用。接着再准备一小块生姜切片备用，最后再准备一些小米辣切圈，喜欢吃辣一点的，可以多准备一些小米辣。家里有柠檬的，还可以再准备半个柠檬，这样做出来的萝卜口感会更好吃，酸酸的。
4、准备一个小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入适量开水，将其泡成花椒水备用。然后再准备一个小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分钟左右后，把花椒水也加入到小碗当中，并用筷子给它搅拌均匀，做成料汁备用。用这样的料汁，去腌制出来的萝卜，口感才好吃。
5、萝卜将其腌制一个小时左右，里面的水分就会被完全杀出，这时的萝卜，我们要用手挤干水分，并用重物把萝卜再压上一小会，将萝卜压得更干以后，装入大碗中。然后把准备好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均匀，让萝卜腌制上三个小时以上，就可以进行食用。
6、腌制好以后的萝卜，我们可以将其放到干净的罐子中，密封保存起来，或者是保鲜盒当中，然后放到冰箱当中冷藏保存就可以了。这样在需要吃的时候，就可以随时吃随时取，萝卜还能越腌越入味。
小贴士：
1、是萝卜腌制之前，一定要确保萝卜中的水分，被完全杀出。
2、料汁在进行调配的时候，比例一定要把握好。
3、最后要告诉大家的是，腌萝卜所剩下的料汁，我们可以反复使用，这样的料汁会越腌越入味。
2. 腌萝卜制作方法窍门
10斤青萝卜腌制用250克盐。
因为腌萝卜时，萝卜的重量与盐的重量比例是1：25，因此腌制10斤萝卜，需要用250克盐，不能太多，也不能太少，而且腌萝卜时，盐需要搅拌均匀，如果分配不均，影响萝卜的口感。
3. 腌萝卜制作方法2
【准备食材】：萝卜、花生米
1、清洗萝卜（根据自己的分量选择洗几根），取下它们的头和尾巴，切成长条，放入大锅中，加入约160克盐(约3斤3萝卜)，用手搅拌至盐融化，腌1小时。
2、花生洗净，用清水浸泡1小时。当花生稍微变白的时候，把它放到锅里。加足够的水。火煮后，改用中、小火约25分钟。这时，花生基本上是煮熟的，关掉火，让它自然冷却。
3、准备点姜片、青红椒块、干红辣椒段备用。
4、倒入1碗味极鲜、1碗生抽、1碗清水，然后加入生姜片、干红酒辣椒、胡椒、八角、肉桂、1汤匙糖。关掉火，放在一个大碗里自然冷却。
5、萝卜条腌制好之后沥干水分，可放入纱布中挤更多的水分，完全挤干水后倒入大盆，然后加入青红辣椒块，冷花生，最后倒入我们事先做好的料汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放一天就可以吃了。
吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，再放到冰箱里冷藏，吃的时候用干净无油的筷子夹一碟，喝粥吃面时就着吃，特别爽口下饭！
自制的腌萝卜，方法很简单，爽脆有秘诀，一天就可以吃，香！我家每年要把它腌制好几次。在腌制之后，亲戚朋友们都争抢，每次都不够分的。
这样腌的萝卜条特别爽脆入叶，加入花生米更加好吃。
青萝卜中含有木脂素和微量元素硒，而且还含有大量膳食纤维与植物纤维素，这些物质能清理人体内的垃圾。
平时多吃青萝卜还能提高人体肠胃的消化能力，因为青萝卜中含有大量膳食纤维，还含有丰富的酶类成分，这些物质既能促进消化液分泌，保护胃肠黏膜，还能加快胃肠蠕动，促进对食物的消化与吸收，可以预防积食与消化不良。
4. 腌萝卜制作方法视频
用料
白萝卜 一个（2斤左右）
小米椒 60克
蒜片 60克
姜片 70克
干红椒 50克
生抽 80克
陈醋 120克
白糖（调料腌制的量） 80克
耗油 50克
盐，白糖（这里为把萝卜杀出水的量） 各30克
做法步骤
步骤 1
白萝卜洗净控干水分
步骤 2
去头去尾
步骤 3
先从中间一分为二
步骤 4
然后再取一半再次一分为二
步骤 5
像视频这样，第一刀第二刀不切断，第三刀切断，也就是每三刀切掉一段
步骤 6
切好的萝卜放入一个干净的盆里，放入30克盐，30克糖腌制一下，其实这里的克数也不用太准确，为的是让萝卜杀出水分，少量放入一些即可
步骤 7
用手抓匀，放置一边
步骤 8
来准备配料，所有东西切片备用
步骤 9
然后调个料汁，按配料表中的克数，把调料放入一个碗中。
步骤 10
用干净的勺子搅拌均匀。这里的调料可以根据自己的口味选择增减，口味重能吃辣的可以多放，反之，减量即可。
步骤 11
只一会儿，萝卜已经腌出了好多水
步骤 12
用手使劲攥干水分，放入一个干净的容器里
步骤 13
随后放入所有的配料
步骤 14
再倒入调好的料汁
步骤 15
锅中热油爆香干红椒，花椒，八角。切记别炸糊了
步骤 16
趁热泼入萝卜
步骤 17
接着拌匀，放置一小时即可食用。
5. 制作腌萝卜条的方法
食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。