1. 腊鸭罗卜汤的做法大全
“鸭”寓意科举之甲也。 民间艺术中， 常描绘鸭子游弋水上，旁配芦苇或蟹钳芦苇，寓意中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者,祈祷前程远大也。
腊鸭
可能对于一些北方的人并不是很了解，但是对于南方来说腊鸭就是一种口味很佳的食物。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，所以非常受欢迎，也是年夜饭上，必不可少的一道菜。腊鸭的做法也是多种多样，比较常见的有
腊鸭煮萝卜汤、腊鸭焖藕、腊鸭焖土豆等等。让漂泊在外的老拾念念不忘的是，家里的那一锅腊鸭粥，一顿能吃好几碗，粥的清香融合腊鸭的味道，估计那就是年的味道吧。
2. 酸萝卜腊鸭汤怎么做
主料：鸭1750克调料：盐250克、花椒25克
步骤：1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。
3. 罗卜煲腊鸭
步骤/方式1
把鸭肉收拾好，顺手切点葱姜
步骤/方式2
锅稍微一热，下入鸭肉，不放心可以稍微淋点油再放鸭肉
步骤/方式3
中小火煎变色了随便扒拉两下
步骤/方式4
待鸭肉开始出油了，下入葱姜
步骤/方式5
继续中小火炒香，根据个人口味加豆瓣酱和生抽
步骤/方式6
加热水，大火煮开转中小火，开盖咕嘟十来分钟
步骤/方式7
抽空切点去皮萝卜块，稍微比鸭肉大些
步骤/方式8
把萝卜放入煮了十来分钟的鸭肉里，看情况补些热水，差不多能没过萝卜就成
步骤/方式9
继续中小火咕嘟到肉熟萝卜软，筷子一戳就透那样子
步骤/方式10
根据个人喜好转大火收收汁，没啥问题了关火，出锅装盘
4. 腊鸭煲白萝卜汤的功效窍门
1、材料：腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙。
2、在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。3、浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。4、炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。
5、此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。6、把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。
5. 腊鸭煲萝卜汤窍门
腊鸭萝卜汤
材料
腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙
做法
1、在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2、浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3、炒锅倒少许清油，烧热;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4、此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。
5、把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。
6. 腊鸭萝卜汤的做法
用料
鸭腿
10只姜 一块高度白酒 4瓶盖花椒，大料，小茴香，干辣椒 30克盐 50克
腊鸭腿的做法步骤
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鸭腿洗净，用清水泡两三个小时，期间换两三次水，祛除血水。然后捞出擦干表面水份。用牙签在鸭腿上扎些小孔儿，方便腌制。
步骤 2
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姜切小粒。准备白酒。
步骤 3
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将鸭腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。这步是祛除鸭腿的腥味。
步骤 4
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然后可以晾着了，大概晾两个小时。没耐心的话就不用晾了，可以省去这步。
步骤 5
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这段时间来做香料。花椒，八角，干辣椒，小茴香打碎。
步骤 6
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我这个是绞肉机，所以打的不是很碎，凑合用。
步骤 7
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将50克盐和香料放入锅中。小火炒。
步骤 8
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炒至盐微微发黄，香料出香味就行了。盛出晾凉。
步骤 9
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将调料抹在鸭腿上。
步骤 10
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各个角落都不要放过。
步骤 11
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将白酒放入小喷壶，喷在鸭腿上。我没有喷壶，用刷子蘸上白酒轻按在鸭腿上。
步骤 12
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全部好了后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤 13
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腌制三天，每天都要将腌出的血水倒出。第三天基本已经没有血水了。可以晾起来了。
步骤 14
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穿绳挂在通风阴凉处。挂起来前可以将上面的佐料拍掉，避免鸭腿经过晾至皮肉收缩，调料掉落一地。我是挂在橱柜上，开着窗户，下边是水池，所以就没拍，反正也是掉水池里。
步骤 15
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这是挂了一晚上的效果。
步骤 16
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第二天。
步骤 17
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第四天。
步骤 18
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忍不住先吃一只。用水泡一个小时。
步骤 19
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洗去调料，切成块。上锅蒸熟就可以了。我腌制用的盐不多，经过浸泡后再蒸，咸味刚刚好。