1. 脆小罗萝卜干
做萝卜干大萝卜，小萝卜都可以，当然大萝卜就更好。但是千万不能用胡萝卜。 把萝卜洗净，切成w形然后放在绳子上进行晾晒，记住不能淋雨。如果淋了雨以后就会没变质，那样萝卜干就会腐烂掉的。
并且还要防鼠，老鼠最爱吃萝卜干，并且撒的尿上的话，根本没办法吃啦。
晾晒到八九成干的时候，拿下来再洗一次，惊干水份，加上白酒，花椒，盐，造均匀后装坛，密封放在通风干燥的地方。这样萝卜干最好吃，下酒炒菜打汤都安逸。
2. 脆萝卜怎么做
主料
白萝卜500g、米醋120ml、白糖100g、花生油120ml、话梅适量
步骤
1.准备好白糖、话梅。
2.准备好生抽、米醋。
3.把白萝卜去皮洗净。
4.把白萝卜切成长条状。
5.将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，放几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。
6.2小时后萝卜腌出水。
7.倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，等萝卜的辣味去掉酸甜脆萝卜就可以享用了。
3. 脆甜萝卜干
脆甜白萝卜腌制方法
食材：白萝卜一棵，1.5斤以内，太重的容易老，太轻苦涩味更重，泡菜盐水2斤，白糖一两，花椒以勺，料酒三勺，味精一勺
制作过程：
1、洗干净的白萝卜切条，二指宽，控干水分待用
2、总玻璃坛装上泡菜盐水，如果盐度不够可以适当加盐，放白糖，料酒，味精，花椒，搅拌均匀，将控干水分的萝卜条放入盐水中，以全部淹住萝卜条为准，密封坛盖，坛沿口加水再次密封放置一晚上开封
3、特点：脆、微调、清香爽口，稀饭早餐和中餐下饭最佳
4. 脆脆的萝卜干
材料：食盐120公克，白萝卜1200公克，重石1个。
步骤：
1、将准备好的适量的萝卜清洗干净，然后再切成大小差不多的块，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2、重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
5. 爽脆萝卜干
原料：
白萝卜、胡萝卜、红辣椒、姜丝、盐、糖、白醋、花椒颗粒、泡椒。（适量）
做法步骤：
第1步、准备白砂糖、花椒颗粒、姜丝。
第2步、准备糯米白醋。
第3步、准备泡椒。
第4步、将白萝胡萝卜切条备用，
5、用盐让其入味，
6、过一会放入花椒颗粒少许，生姜丝，泡椒少许，白醋少量，白糖少许搅拌均匀放盆中腌几个小时入味，
7、凉白开倒入淹没萝卜条将其放入泡菜罐中，（注意喜欢酸的多放点白醋，喜欢甜的多放糖，）又甜又脆又酸的下饭菜做成了，超级好吃下饭。
6. 鲜脆萝卜干
鸡糕，物美价廉，是当地百姓日常饮食，却是别处难得一见的江苏名特产。鸡脯肉、红薯粉、虾仁等物汇聚一处，蒸制而成。
鸡糕
方正之形，展现出地道江苏味。软、嫩、滑，口感丰富，鲜、咸、甜，百味俱全。实属简约而不简单。
捆蹄
涟水捆蹄，距今百多年历史，制作工艺也从道光年间流传至今。成品圆润饱满，如猪蹄般结实。
捆蹄
切开片来，蘸上蘸水，直让人停不住嘴。弹韧的肠衣，包裹着鲜滑的内馅，单吃也有一番风味。
活珠子
说来有些重口，活珠子意指小鸡将出未出之时，半鸡半蛋的孵化物。制作简单，煮熟之后即可食用。
活珠子
活珠子食用时，软硬兼备，一部分软糯弹牙，一部分硬实耐嚼。汤水鲜美无比，入口难忘，推荐一试。
萝卜干
自清代起，涟水萝卜干便名扬淮海，制生干：晾晒、撒盐、调卤。制熟干：蒸熟、晒干、调味。
萝卜干
这两种做法，自然口味不同。生干脆韧，滋味略重，熟干软弹，香味更甚。到涟水一趟，这菜可得试试。
涟水瓜蒌
涟水瓜蒌，可药食两用。涟水光照充足、雨水丰沛、地势平坦、土壤肥沃、河流纵横，是瓜蒌生长绝佳之地。
涟水瓜蒌
新鲜瓜蒌入菜，可增鲜添香，去腥添味。晒干瓜蒌，则可药用，同时，瓜蒌籽也是一味清甜的家常小吃。
涟水云锦
涟水云锦，曾经的朝廷专用，民间禁用。此物制法考究，丝绸之间的每一次交汇，都是技艺的考查。
7. 脆皮萝卜干
原料准备：白萝卜1个、胡萝卜1根、食盐适量、食用油少许、花椒8粒、姜丝5克、干红辣椒丝适量、白糖4克、白醋适量；
制作方法：
1、把萝卜洗净，皮切成片，其他切成片或者条均可；
2、用食盐浸泡3小时后，把水分沥干；
3、炒锅放少量的油，放入花椒以及干红辣椒丝，稍煸，放入清水适量烧沸，下姜丝，白糖烧沸，制成浸泡液，等冷却后，倒入碗中，放入适量白醋；
4、把沥干水的萝卜放入碗中，用盘子压住腌12个小时即可。