1. 莲藕加白醋
藕片切好后需要放在水中浸泡，浸泡时间长了不会发黑。藕片切好后可以浸泡在淡盐水或者清水中。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。用水泡，会隔绝空气，减少发黑。建议尽快食用，泡太久营养也会流失。注意事项：
1、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2、脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。
3、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
4、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
2. 莲藕加白醋后变紫色
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
3. 莲藕加白醋会变白吗
莲藕加白醋会变白。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，有较高的食用价值，其中还含有较多的酚类物质在氧气催化下，受多酚氧化酶影响，会变成黑色、褐色，也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以让莲藕变白
4. 糖醋白莲藕
主料
藕500克
米醋2茶匙
辅料
盐1小勺
葱末1小勺
白砂糖10克
步骤1
准备食材，鲜藕和葱段
步骤2
鲜藕切成薄薄的片，用凉水冲洗干净备用
步骤3
锅内放油，烧至七分热，加入葱末爆出香味
步骤4
加入藕片翻炒1分钟至藕片变的通透
步骤5
加入食盐，继续翻炒均匀即可
步骤6
米醋加加白砂糖，调成糖醋汁备用
步骤7
调入糖醋汁，大火翻炒后出锅即可装盘食用
5. 莲藕放白醋还是陈醋
准备好的莲藕，把头尾去掉，然后清洗干净，用叉子把皮擦掉，再切成薄片。
准备一盘清水，把切好的莲藕放入，加入一勺白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑。
准备好的葱从中间切开，然后切成葱花，大蒜拍一下，切成片，准备两个小米椒，把它切成辣椒圈。
青辣椒两根切成辣椒圈，生姜切成碎末。
把切好的小米椒，青辣椒，生姜，葱，蒜全部放到一个盘子中。
锅里放入清水大火烧开以后，滴入几滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油润发亮。
藕片断生以后，就可以用漏勺捞出然后迅速过一遍凉水，放入盘中备用。过凉水的目的，能够使藕片更加的清脆，口感更好。
准备炒锅，加入植物油烧热到七成熟，然后把准备好的调料全部倒入锅中，快速翻炒一下。
香味浓郁以后加入少许清水，加入香醋一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺。
待调料全部化开以后再加入一点椒盐，然后加入一点水淀粉去勾芡一下。
汤汁浓稠以后，把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和汤汁充分融合入味以后即可关火出锅
6. 藕片加白醋
炒藕片制作简单，营养丰富，口感良好。是冬季必备佳肴之一。制作方法
1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。
2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。
3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。窍门介绍将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
7. 莲藕白醋发黑
这是因为藕中的草酸与铁锅中的铁反应所造成的。 使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。