一、凉拌莲藕要不要煮？
起锅烧水，放入藕片煮1分钟。捞起煮好的藕片过凉水。凉拌藕片的做法一、准备食材1、食材明细脆藕2个，葱、蒜、辣椒面、干辣椒、芝麻、花椒。
2、处理食材藕去皮，切成片。蒜剁成蒜蓉，葱叶切葱花，葱白。2勺辣椒面+一小撮花椒+一小勺白芝麻+干辣椒段+葱白，调好装一个小碗。
二、做法1、第一步：起锅烧水，放入藕片煮1分钟。捞起煮好的藕片过凉水。
2、第二步：另取一个小锅，倒入少量油，油烧至冒烟。将热油分次浇入装辣椒面的小碗里，制作油泼辣子。浇入热油后用勺子调匀。过程中小心溅油烫伤（葱白擦干净水就不会溅油了）。
3、第三步：藕片沥干水分，放入蒜蓉、葱花、2勺生抽、1勺香醋、适量盐和味精、少许白糖、浇入油泼辣子，来一点香油或者麻油，可以再加一勺老干妈。搅和均匀。
4、第四步：装盘~再撒一点葱花装饰。Tips1、调料可以根据个人口味适当调整。
不喜欢蒜蓉、糖、醋的可以不放，喜欢麻辣的可以加小米辣和花椒粉，喜欢芝麻酱的随意加。
2、油泼辣子里面有花椒，所以已经有麻辣的底味了，再加辣椒和花椒粉分量需要酌情。
油泼辣子里还可以加入孜然、小茴香、八角、草果、陈皮等。
这样的油泼辣子基本上是万能的，做凉菜、做面时调味都非常棒！
二、凉拌莲藕是熟的还是生的？
凉拌莲藕是熟的
凉拌莲藕就是要先把莲藕先煮熟了，然后再加凉拌调料进去，我经常做凉拌莲藕要煮多久，莲藕是稍微煮久一点，才会熟的，莲藕如果是做凉拌的，最好切薄片，可以煮十分钟左右就会熟了，如果切的比较厚的话，要煮久一点才会熟，最好煮熟一点，不要吃生的。
三、凉拌藕焯水开水还是凉水？
凉拌藕焯水开水下锅焯水。
首先是原材料的准备
新鲜的雪莲藕一根，老姜一小块，小米辣两颗，青尖椒一颗，蚝油少许，米醋少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是制作过程
1、首先咱们将新鲜的雪莲藕一根削皮，做凉拌藕，必须用雪莲藕，因为它的口感更脆，其他的藕，更适合做炖菜，然后将雪莲藕切成，两毫米的薄片，放在清水中，加入少许白醋浸泡着，放入白醋后，能防止莲藕氧化变黑。
2、接着，咱们锅烧清水，水开后切记不要先放莲藕，先加入一勺盐，能让烫出的莲藕更脆，再加入少许食用油，能让烫出的莲藕色泽光亮，更有食欲。
然后再将藕片下锅，烫一分钟后，捞出用水冲凉，否则莲藕堆积到一块，容易过于成熟，导致莲藕不脆，利用这个时间，咱们准备一下凉拌藕的料汁。
3、首先将老姜，小米辣，青尖椒各切成细末，放在碗中，然后锅烧少许热油，把这三种料头炸香。
然后加入米醋一勺，精盐一勺，白糖两勺，适量的鸡精味精调味，最后再加入一勺蚝油，加蚝油油的目的，能让这些料汁更好的附着在莲藕上。
4、最后，咱们将冲凉后的藕片，控干水分放在料汁里面拌匀后，就可以出锅装盘了。
四、莲藕凉拌需要焯水吗？
不需要，泡十分钟左右即可
将袋装藕片去皮洗净，再横着切成很薄的片状，能切多薄就切多薄，炒起来更容易熟透；
2
盆里盛起适量清水，水里放入1勺盐、2勺米醋，将藕片放入盆中，搅拌均匀浸泡片刻，这样可以防止莲藕氧化变黑，使莲藕能更脆。盐有杀菌的作用，可去除莲藕中的杂质和虫卵。然后将藕片捞起，再用清水冲洗一遍；
3
蒜瓣拍扁后顺利去皮，再切碎，辣椒洗净切成辣椒圈，有装饰及增香作用；
4
烧热炒锅，倒入食用油，将蒜瓣炒出香味至焦黄色；
5
倒入藕片快速翻炒十几个来回，适当撒点清水润润锅，水蒸气能让藕片快速熟透；
6
调入盐、酱油，撒下辣椒圈，翻炒均匀后铲起装盘即可。