一、涮火锅时莲藕需要提前烫一下吗？
都可以。焯一下的好处是，藕片不会发黑。不焯的话，切好务必浸水里，否则很快出现黑斑。
二、烫藕是热水还是凉水？
热水。
藕焯水时最好用热水下锅，焯大约两分钟即可捞出过冷水。一般不建议冷水下锅，因为凉水下锅煮的时间较长，非常容易将藕煮软，口感会变差。注意热水焯水时间不宜太长，一般1到2分钟即可，因为加上藕本来就可以生吃，焯水时间长容易不脆。同时，焯水后要将藕片捞出来放入凉水中浸泡，口感更加脆爽。
三、藕怎样烫才能又白又脆？
1.
把莲藕刮皮，冲洗干净，切成薄片。
2.
准备一个盆子装上半盆水，倒入两大勺的白醋，把切好的莲藕放入盆中浸泡，既可以防止氧化，也可以防止在焯水时发黑。
3.
锅里加水，水里加入一勺白醋，水开后下入莲藕，轻轻烫一下。（加白醋可以让莲藕更脆，也不发黑）
4.
焯水后即可捞出过冷水，把水分控干，这样莲藕吃起来更爽脆。莲藕可以生吃，不需要煮太长时间。
四、炸藕盒，需要需要把藕用开水烫一下？
炸藕盒不需要把藕用开水烫。直接莲藕切成片，把调制好的肉馅夹在两片藕片之间，外挂一层面糊（用鸡蛋清与年粉调制），放入文火油锅炸至金黄即可食用。
五、做藕时，到底要不要焯水？
做莲藕汤时，莲藕可以焯一下水。因为那些农民伯伯在小河里面挖那些莲藕的时候可能会不小心弄断，然后导致那些污泥也流进去了一点，所以我们把它洗干净的时候可以焯一下水，去一下它里面残留的污渍。
六、烫藕片的正确做法？
步骤一:莲藕去皮后清洗干净，切成薄片，厚度大约在1——1.5mm，太厚的藕片不易入味。
步骤二：切好的藕片放入大碗中，用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉，然后浸泡在清水中，用的时候再取出来，防止变色。
步骤三：现在来焯烫藕片。锅里放水，加入一大勺清香米醋，这可是莲藕不变色的小妙招，一般人我不告诉他哈哈。仅这一招，就可以让莲藕不发黑不变色，洁白如玉鲜甜脆爽，特别好吃。
步骤四：水开之后，放入藕片，焯烫30秒钟就好了，时间不要太长否则藕片不够脆嫩了。焯好后放入凉开水中，浸泡一会儿，让藕片冷却才会更爽脆。
步骤五：调个浇汁儿，小碗中加入3大勺清香米醋、2勺白糖、1勺盐、1大勺蒜蓉、小半勺鸡精、适量香油，再加入5勺纯净水，搅拌均匀，浇汁就调好了。
步骤六：接下来就很简单了，把藕片中的水倒出去，沥干水分，浇上调好的浇汁儿，搅拌均匀就好了。