一、鲜藕炒后为什么酸？
那是正常的。你下次炒的时候少放一点枸杞里面 就不会发酸了 尽量不要放糖和醋 那样会使藕失去鲜脆的感觉，藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功。红枣莲藕排骨汤做法材料：排骨1000g、莲藕500g、红枣6颗、香菇2朵、姜适量、料酒适量、盐适量步骤1、锅入清水烧开，放入料酒和洗净的排骨掉水2、莲藕去皮切块备用3、掉过水的排骨放入电炖锅，放入香菇4、放入红枣和姜片，注入适量清水5、电炖锅大火煮开，改小火二个半到三个小时，喜欢肉烂点可以多炖会。
6、出锅放盐既可，喜欢味精的可以加点味精。
二、为什么莲藕又涩又酸？
莲藕又酸又涩，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂浸泡处理过。这样的莲藕不能吃了，最好丢弃。
因此买藕的时候要注意选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，过白的藕也不要买。
新鲜的莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。全身都是宝，可滋补入药。
三、抄藕片为什么酸？
这样的莲藕最好不要吃,对自己健康是不好的,肯定被市场的黑商分子处理过或被其它东西感染过,或者放得太久发臭,最好把扔掉吧,重新买过其它就好了,就算在家里用什么处理过也是没法恢复原味的.不要为了小小的莲藕而影响自己的健康,这样的不好的.(正常的莲藕买回来切片泡在清水里然后在里面放上几滴醋浸一会再炒,这样炒出来的莲藕是不会黑而且吃起来好爽的)希望以上能帮到你.
四、炒出来的藕为什么会发酸？
如果味道发酸，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂浸泡处理过。这样的莲藕不能生吃了，最好丢弃掉。或者用清水好好浸泡，反复换水去除异味后，烹调为熟菜在食用。 藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物。
五、新买的莲藕炒熟后味道很酸怎么回事？
如果是新鲜的，酸味儿应该不明显。不新鲜的，酸味儿就明显了。这是因为莲藕中含有铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等酸性物质的缘故。:这是因为莲藕是酸性植物,炒出来没放醋,所以酸的缘故。意见建议:你应该及时做补救措施,炒出来的莲藕再加点醋,味道更鲜美。
六、藕发酸怎么回事？
藕如果在烹饪前有酸味哪是变质不能吃。因为藕中含有葡萄糖、蔗糖,贮藏不当或时间过长藕中的糖类物质和有机物会被微生物分解,酸味是发酵产生的气体,这样的藕已经变质了。
我遇到过好多次这种情况，买的藕时间放了一个星期左右，藕就烂了发出酸味。