一、为什么卤藕片会发酸？
这是因为莲藕中的淀粉浸泡时间过长，然后变质了，所以才会变酸，这样是不可以继续食用的。为正常的卤藕片是脆爽而又有点咸甜的。
二、藕粉闻着酸酸的是坏了吗？
是坏了，不建议吃有酸味的莲粉，建议丢掉比较好。
如果在烹饪前藕有酸味可以考虑是变质藕，莲藕中含有葡萄糖、蔗糖，贮藏不当或者高温下莲藕中的糖类物质和有机物会被微生物分解成酒精，酸味是发酵产生的气体，这样的莲藕已经变质了，不建议再次食用。
三、莲藕和肉做出来怎么发酸？
说明藕已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂等药物浸泡处理过（在上海曾经出现过为了使藕保持白色，而用亚硫酸或稀盐酸浸泡过的藕）。如果酸味明显就不要再吃了。藕含有较多的淀粉和糖类，微微发酸的藕最好不要生吃，用清水好好浸泡，反复换水去除异味后，烹调为熟菜再食用
四、藕尖为什么会酸？
莲藕含有丰富的淀粉，糖类，维生素，当受热以后维生素和糖类会有口感上发酸的感觉，只要没有异味，都可以食用！这是正常的现象，你下次炒的时候少放一点枸杞里面 就不会发酸了 尽量不要放糖和醋 那样会使藕失去鲜脆的感觉，还有就是每次炒的时候轻轻的烫一下藕。
五、莲藕馅发酸是怎么回事？
藕味道发酸，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂等药物浸泡处理过（在上海曾经出现过为了使藕保持白色，而用亚硫酸或稀盐酸浸泡过的藕）。如果酸味明显就不要再吃了。藕含有较多的淀粉和糖类，微微发酸的藕最好不要生吃，用清水好好浸泡，反复换水去除异味后，烹调为熟菜再食用。
六、新买的莲藕炒熟后味道很酸怎么回事？
✔肉质发黑的莲藕不能购买
久放的莲藕会因为酶的作用而氧化，肉色会变黑，营养也会有损失。因此不要买肉色发黑的莲藕。
✔有酸味的莲藕莲藕不能购买
新鲜的莲藕是不会有酸味的，变质或者漂白过的莲藕才会有酸味。（漂白莲藕使用的是工业柠檬酸，会有很浓的酸味）
✔购买完整的莲藕
莲藕一旦破损或者断裂，会吸附更多的杂质，清洗困难。
✔区分脆藕和粉藕
莲藕有脆粉之分。区分脆藕和粉藕可以通过观察莲藕的表皮。表皮粗糙密布麻点的是粉藕，而脆藕表面没有粗糙感而且也没有那么多麻点。
七、莲藕放久了有点酸味还能吃么？
莲藕放久了如果有点酸味就不可以吃了，因为新鲜品质的莲藕是不会有酸味的，如果放太久有酸味的话就不能吃，因为莲藕是已经变质了，变质的食物会产生很多有害物质，所以变质的莲藕是不能吃的，吃了可能会对身体不好的，必须要当垃圾处理。
八、莲藕为什么煮了以后有酸味？
吃的方面大家一定要多注意，如果是新鲜的，酸味儿应该不明显。不新鲜的，酸味儿就明显了。这是因为莲藕中含有铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等酸性物质的缘故。不过，若酸味儿特别明显或口感已经很差，最好不要食用，因其可能已经变质了。
九、莲藕发酸怎么办？
莲藕如果发酸了，说明里边的店哉已经变质了，变质的羊肉最好不要吃，以免吃坏肚子，因为任何东西变质了，很可能是细菌迅速的繁殖，面粉发酵以后里面教不熏繁殖，所以莲藕变酸了，是淀粉被分解解了，细菌也会疯狂的繁殖，最好把他直接扔到垃圾箱里边，或者是冲干净以后喂外面的流浪狗流浪猫