一、莲藕蓝色部分能吃吗？
蓝色的是由于氧化原因引起，一般可以正常食用，去皮后放在水中浸泡，可防止氧化变色。如果是由于长时间放置，食物发生变质造成，则不建议食用。
二、莲藕变色了还能吃吗？
只要藕没有腐烂就可放心食用，因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。
醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
三、莲藕煮过后变成了蓝色还能吃吗？
如果莲藕上面有蓝色是由于氧化原因引起，一般可以正常食用，如果是由于长时间放置，食物发生变质造成，一般不建议食用。
四、藕内发蓝怎么处理？
这个应该不能吃了吧，藕有一些会发黑的我见过，蓝色的还真没见过
五、莲菜变蓝是怎么回事？
因为莲藕中含有一种化学成分-单宁,又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后,表面暴露在 空气中就会变成褐色。
六、莲藕变色还能吃吗？
1、莲藕切开之后，就容易发生氧化，放置久了水分流失，从而导致莲藕变色；
2、这个是正常现象，只要莲藕没有发生腐坏变质，就能食用，如果莲藕散发异味就不能吃了。
七、为什么藕煮了之后会变成蓝色？
原因：
1、可能是用铁质的锅煮藕；
2、也可以是用了铁质的刀具来切藕或去皮。
藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质变色的一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。鞣质变色的另一个原因是藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
八、藕削过皮了，但一炒，藕的表面出现了蓝色斑点，这是怎么回事？
藕在削完皮切好后，要放到水中，以免被氧化出现变色的情况。
你这种情况应该是这种问题，就是不太好看，食用的话应该没什么问题。九、莲藕为什么会变蓝绿色？
因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化反应。切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
因为鞣与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。