一、怎样煲莲藕汤不会黑呢？
煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。 防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡： 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡： 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏： 少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
二、莲藕炖汤老发黑怎么办？
发黑主要有两个原因，第一个是莲藕的品种选错了，第二个是莲藕的处理方式没用对。
【炖莲藕汤】具体做法：
配料表：莲藕、排骨、料酒、生姜、葱花、盐、白醋
1、排骨剁成小块，放在清水中浸泡1个小时，把排骨里面的血水泡出来，随后冲洗干净。
2、洗净之后的排骨，还要放入锅中，添上料酒、加上姜片，再倒入适量的清水进行焯水。焯烫过后捞出来，用温热的水把表面的脏东西冲洗下来，放到一旁备用。接下来，我们来处理莲藕，首先莲藕的选择就很关键。
3、要想莲藕吃起来软糯，我们要选择七孔莲藕，这种更适合煲汤，它吃起来更粉糯、更香甜。把莲藕去皮后切块，放入水中清洗干净，紧接着准备一盆水，倒入适量的白醋，搅拌好之后把莲藕放进去，就可以避免发黑。
4、把排骨重新倒入锅中，最好加入开水，然后加上几片生姜，就可以开始炖了。先用大火炖，大火煮开之后再用小火，小火炖30分钟之后，我们把莲藕从白醋水中捞出来，倒入锅中炖。
5、莲藕加进去之后，接着再炖30分钟，就差不多了，已经能够闻到很浓郁的香味了。这个时候往锅中加上适量的盐，搅拌均匀，最后撒上少许葱花或者香菜，就可以关火，盛出来喝了。
三、为什么莲藕和鱼一起炖会变黑？
莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。
四、莲藕汤怎么煲才不会黑？
莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程...