一、莲藕汤怎么煲才不会黑？
莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程...
二、怎样炖莲藕汤才不会发黑？
煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
参考资料来源：
人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：
人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
三、怎样让藕汤不发黑？
煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
参考资料来源：
人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：
人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑
四、怎样煲莲藕汤不会黑呢？
煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。 防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡： 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡： 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏： 少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
五、煮藕怎么不会变黑？
1.使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。
2.加入柠檬汁
准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了。
3.食用醋
家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外，其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好。
4.用砂锅煮
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了。
六、莲藕炖排骨怎么做不发黑？
藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑，因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手：
1、醋水浸泡
在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。
2、避免用铁器炖煮
在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。
3、焯水处理
藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑。