一、刘大厨凉拌藕的做法？
·配 料: 莲藕３００公克、白芝麻少许、沙拉酱１５０公克。 醋２匙、酱油２匙。 ·操 作: Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。 Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。 Ｃ、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。 贴士：莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
二、泡椒藕片的凉拌家常做法
.
主要食材：莲藕、泡椒、白糖、干辣椒
2.
莲藕去皮切成薄片
3.
切好的莲藕放入淡盐水中浸泡几分钟，防止变色。
4.
锅中放水，水沸后放入浸泡过的莲藕焯水，水沸即捞出。
三、凉拌麻辣莲条怎么做好吃？
材料：莲藕、胡萝卜各1个、以及蒜末、蒜蓉辣酱、糖、醋、生抽、红辣椒等适量。
具体步骤：
第1步、莲藕洗净，切成条，胡萝卜也切条
第2步、锅中水烧开把藕条，胡萝卜条下锅焯水两分钟
第3步、捞起过凉水
第4步、蒜末，红辣椒，醋，糖，生抽，蒜蓉辣酱，调成汁
第5步、把调好的汁淋在藕条上，拌均匀酱就可以品尝了，很是爽口
四、怎样做好吃的凉拌辣藕片？
1、莲藕两节去皮洗净。
2、切条焯熟。放点白醋在水里。
3、捞出用纯净水过凉。
4、香菜香葱切末，和蒜碎一起烫一下。
5、莲藕和香葱香菜末，蒜碎，白糖，白醋，盐，鸡精，白胡椒，香油一起搅拌均匀即可。
小贴士：1、凉拌菜可以套个保鲜袋用手抓，这样比较入味。2、胡椒我用白胡椒，这样成品更好看。3、香油一定不可以少。
五、凉拌麻辣藕片怎么做不发黑又脆？
凉拌麻辣藕片做出来不发黑又脆的方法如下。
首先藕片切好以后要放入冷水中加醋寖泡，然后就是焯水，焯水的锅不能用铁锅，铁锅焯出来会发黑，要用铝锅或不锈钢锅，焯水的时候一定要等水开再下入藕片，且焯水不易过久，五分钟即可，焯好以后捞出来放入凉水，这样做出来的藕片脆还不发黑。个人观点，仅供参考。
六、大厨王刚凉拌莲菜的做法？
食材：莲藕、姜丝、葱丝、辣椒
调味：醋、白糖、食盐
1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀，如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水，焯水一分钟即可，捞出控水。
2、准备一些配菜，适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒，根据个人口味，话说没辣味真不好吃。
3、锅内少一些热油，8成热即可关火。
4、食材全部放进碗中，放入食盐，浇上热油，热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋，用筷子翻拌均匀。
5、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣，非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝，它起到了至关作用。
七、拌藕片最正宗的做法？
食材：莲藕300克、生姜适量、大蒜适量、小米辣适量、白芝麻少许、小葱少许
制作方法：
1、选择两端完好的9孔脆藕，先把莲藕表面的泥土清洗干净，然后去掉莲藕的两端藕节处。
2、用刮皮刀轻轻地刮去莲藕的外皮，然后尽可能地切成薄薄的藕片，藕片切得越薄，凉拌的时候越容易入味儿。
3、切好的藕片，放在清水里浸泡8分钟，在清水里滴入几滴白醋，可以很好地防止藕片氧化变黑，同时泡出藕片里多余的淀粉。
4、锅中加入清水，水烧开之后，继续往水里边滴入几滴白醋，然后下入切好的藕片煮60秒，时间一定要控制好。
5、莲藕煮好之后，迅速捞出投入凉白开中，反复投凉2~3次，直到藕片的温度迅速降低下来，快速给莲藕降温，可以最大程度上保持莲藕清脆的口感。
6、莲藕投凉之后，捞出沥干水分，然后加入米醋、生抽少许、白糖少许、食盐少许、香油少许。
7、最后，把切好的蒜末、姜末、葱末、白芝麻放在藕片上，然后浇上一勺热油，激发出香味，搅拌均匀，就可以装盘了