1. 饭店莲藕的做法大全
滑藕片
【所需食材】
莲藕一节、白醋适量、红椒半个、生姜一块、食盐适量、白糖2勺、淀粉2克、食用油少许。
【做法步骤】
1、首先选择藕很关键,我们要买九孔的白藕,然后去皮切成薄皮,装在盆里,倒入适量的清水,把莲藕的淀粉去掉,淀粉容易氧化变黑。再加清水,倒入适量的白醋,浸泡10分钟,这样藕片更脆。
2、准备半个红椒,切成辣椒丁,生姜切成姜末。再配一碗料汁,食盐1勺、白糖2勺、淀粉2克,加适量的白醋,再加清水搅匀备用。
3、锅里水烧开,把藕片倒进去,焯至半透明即可捞起。热锅放油,倒入姜末、藕片,翻炒均匀。再倒入配好的料汁,大火翻炒入味。再放入红椒丁。大火翻炒均匀,稍微收汁后即可起锅装盘。
这样一盘酸甜脆爽的滑藕片就做好了,藕片奶白,嫩滑爽口,很好的一道的家常菜。
【第二道:莲藕排骨汤】
莲藕排骨汤
【所需食材】
莲藕一节、排骨适量、生姜一块、食用油少许、食盐适量、葱花少许。
【做法步骤】
1、莲藕排骨汤选用的是排骨前面的胸骨,这里的肉厚且嫩,并含有大量的软骨。排骨处理好后加温水洗净,然后冷水下锅,烧开后打去血沫,捞起洗净。
2、莲藕排骨汤只需要生姜即可,切成片。热锅放少量的油,下入生姜片和排骨,中火翻炒2分钟。倒入热水,煮开后,再打一遍浮沫。
3、转至砂锅或者铫子,大火煮开后盖盖,小火熬1个小时。这个时候汤汁已经呈奶白色,莲藕的选择也很重要,表皮浅黄并带有黑色麻点的藕,口感粉糯,最适合炖汤。
4、莲藕去皮后切成滚刀块,倒入砂锅,盖盖再熬2个小时。熬至藕能轻松插进筷子即可。再加入食盐调味,继续熬几分钟。撒上葱花,一道莲藕排骨汤就做好了。
这样做出来的莲藕排骨汤,汤汁鲜香浓郁,莲藕粉糯,清淡不油腻,喜欢的朋友可以试一试。
【第三道:莲藕鸡肉丸】
莲藕鸡肉丸
【所需食材】
鸡胸肉一块、莲藕一节、料酒适量、生抽适量、食盐适量、馒头一个(或者面包糠)、蚝油适量、香醋适量、白糖适量、红彩椒一个、姜蒜末适量、葱花少许、食用油适量、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、鸡胸肉一块,用刀随便切成小块,放进绞肉机里。莲藕去皮,同样切成块,放进绞肉机。将鸡肉和莲藕打碎,绞好的肉末加料酒去腥,再加生抽、食盐,搅匀腌制5分钟。
2、一个馒头掰开,撕掉皮不用,再将馒头捏碎,也可以用面包糠代替。再加一勺淀粉,用手抓匀备用。
3、我们再调一个料汁,碗中加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖、半碗清水,搅匀化开。红彩椒一个,片开后,切成末备用。还要准备姜蒜末以及葱花。
4、锅里油烧至下木勺冒泡,抓一点调好的肉末,用手搓成圆形的丸子,沿锅边下入开始炸。全程用中火,用勺子轻轻推动,使其受热均匀。炸至丸子浮起,表皮金黄酥脆时,捞起备用。
5、锅里留底油,倒入姜蒜末,炒香,再倒入料汁,加入适量的清水,煮开后倒入丸子,盖盖煮3-5分钟。然后用漏勺捞出丸子。
6、锅里倒入彩椒末,煮开后加水淀粉,大火收至汤汁浓稠,起锅将汤汁浇在丸子上。最后撒上葱花,一道鸡肉藕丸子就做好了。
这样做出来的莲藕鸡肉丸,色泽漂亮,看上去就很有食欲,清淡营养,丸子鲜嫩入味,沾上汤汁,非常好吃,喜欢的朋友可以试一试。
【第四道:干锅藕片】
干锅藕片
【所需食材】
莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。
【做法步骤】
1、先把藕冲洗干净,然后去皮,切开后,再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕,特别容易变色,所以水里要放点白醋,把藕片焯20秒左右,捞起备用。
2、洋葱一个切成丝,垫在锅底。青红辣椒切块,大蒜生姜切片,五花肉切片。热锅放油,下五花肉煸出油,加入豆瓣酱,炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒,炒出香味。倒入藕片,大火翻炒10秒左右,
3、下入青红椒,炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽,翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜,翻炒入味。最后加入葱段,翻炒均匀后,即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。
这样做出来的干锅藕片,好吃开胃,吃饭下酒都不错,喜欢的朋友可以收藏一下,有空的时候做给家人吃!
【第五道:炸藕夹】
炸藕夹
【所需食材】
莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先准备肥瘦相间的五花肉,改刀切成块,用绞肉机绞成肉末,加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清,顺着一个方向搅匀备用。
2、莲藕去皮洗净,切连刀,第一刀不要切断,形成夹子形状,然后放进调好的肉馅,稍微压实,挤出来的肉馅,用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。
3、碗里加面粉和淀粉,比例为1:1,再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒,搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊,用四成油温开始炸,炸至微黄捞起,然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆,即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。
这样炸出来的藕夹,既可以做菜,也可以当成小零食,咬一口外酥里糯,嚼起来还有脆脆的口感。喜欢的可以试一试。
【第六道:鱼香藕丁】
鱼香藕丁
【所需食材】
莲藕一节、白醋少许、青红椒各一个、小葱白适量、生姜一块、小米辣几个、生抽2勺、陈醋2勺、老抽1勺、食盐1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、水淀粉适量、葱花少许。
【做法步骤】
1、莲藕一节去皮洗净,先切片再切条,然后切成丁,切好的藕丁加清水,以防氧化变色。再加一点白醋,这样可以使藕吃起来非常脆。
2、需要的配菜,青红椒切丁,小葱的葱白葱绿分开切末,生姜、小米辣分别切末。还要调一点料汁,生抽两勺、陈醋两勺、老抽一勺、食盐白糖各一勺、少量清水,搅匀化开备用。
3、热锅放油,下入葱姜小米辣,炒出香味,再加一勺豆瓣酱,炒出红油后,倒入藕丁,快速翻炒均匀。然后倒入料汁,中火焖3分钟,再倒入青红椒、水淀粉,翻炒均匀,大火收汁。让藕丁更加入味,最后撒上葱花,翻炒几下后即可出锅。这样好吃的鱼香藕丁就做好了。
2. 整个莲藕的做法大全
材料
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
做法
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用
莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
3. 酒店莲藕做法
1.
将肋排清洗干净。
2.
和冷水一起放进汤锅里,大火煮开。
3.
水开后会把排骨里的血沫煮出来,煮个两分钟就可以了。
4.
莲藕和胡萝卜去皮洗净。
4. 菜谱莲藕的做法大全
酸辣藕片是一道菜品,制作原料有藕、五花肉、泡椒等,是江南一带的传统风味名吃。酸辣的口味,回味无穷。
先把藕洗净切薄片;五花肉切薄片,拌入酱油、淀粉腌拌备用;泡椒切三角形。 热油锅将肉炒至7成熟,盛起;另起油锅爆香葱、泡椒,放入藕片,以大火快炒至7成熟,肉片回锅炒熟,再加醋、盐调味即可。
5. 饭店莲藕的做法大全图片
原料:藕200克、猪肉馅100克、面包糠20克、鸡蛋1个、红葡萄酒50克、姜、葱、盐、蚝油、水淀粉适量。
做法:
1、猪肉馅倒入大碗,放姜末、葱末、盐、鸡蛋,顺同一方向搅打上劲;
2、藕洗净去皮,剁成末;
3、将面包糠、藕末倒入搅好的肉馅内;
4、平底不粘锅置火上,放入少许油烧热,将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出;
5、锅中留底油,倒入红葡萄酒、蚝油调匀,勾薄芡出锅浇在藕饼上。
6. 莲藕做的美食图片
本期话题:莲藕怎么做好吃?
莲藕是家常食材,一般在冬春季节才有。它可清炒可炖汤,还可以油炸做藕夹藕丸子,做凉拌菜也不错。但是要做到好吃,除了视觉上的感受,美观可赏,让人一看就有吃的冲动,更重要的是味觉上的享受,吃了一回想着第二回。这里除了制作技巧,还讲究食材的搭配。
今天我来介绍一道莲藕比较好吃的做法:莲藕猪蹄汤。每次我回老家的时候,妈妈都做这道菜来给我补补,确实非常的有味道,一起来看看吧!
莲藕猪蹄汤
食材:莲藕两节,猪蹄,生姜,料酒,食盐
莲藕滚刀块,冲洗干净,沥干;生姜切片
猪蹄剁小块,洗去血水,沥干备用
起锅烧水,将猪蹄冷水下锅,水量盖过猪蹄为准。加入生姜片和料酒,开大火煮,捞去浮沫。当第一次水开之后,转为小火慢炖
小火慢炖一个小时,加入莲藕。开大火煮沸,再转为小火煮1.5小时,加入适量的食盐调味即可。一道美味的“莲藕猪蹄汤”就做好了
这道汤讲究原汁原味,不用加任何的调料,只配以食盐。猪蹄含有丰富的胶原蛋白,汤汁浓厚白皙,甜而不腻,适合补血养颜。对于血气虚弱,体瘦人群比较适用
制作要点:
①全程炖煮的过程中不宜加冷水,加冷水会使猪蹄表面蛋白质凝固,不易析出蛋白,这样导致的结果就是肉比较硬,汤汁也不够浓厚
②选藕的时候,选择那种比较老的藕,这样的藕淀粉多,吃起来粉粉的,营养比较好,容易吸收猪蹄的汤汁。
③加料酒和生姜主要作用是去腥味
本期生活分享就到这里,感谢您的阅读,不足之处谢阅指正,期待您的见解哦,下期再见!
7. 家常菜莲藕的做法
关键是在挑选藕上要注意:最好买那种带了泥巴的、颜色较黑的,那是农民自家种植的、药物成分很少,而那种看起来很白净的是通过化学物品清洗过的,对人体有害,所以最好是挑选粗糙的、颜色较黑的。
清炒藕片的做法
1准备好鲜藕段,葱,红椒和姜。
2鲜藕去皮。 可以用筷子刮去薄皮。
3将藕斜切成薄片。
4将藕片过清水,漂洗,沥干水分。
5锅里放姜和红椒炒香。
6倒入藕片,淋上少许白醋翻炒。
7藕片炒断生后,加盐调味。
8当藕片炒到颜色通透时,再次加少许白醋,起锅后撒上葱花增香。
小贴士
炒藕片忌用铁器,而应该用不粘的平底锅,这样炒出来的藕不会变黑。
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