1. 卤藕做法及配料
原料：藕2-3节、带肥猪肉半斤 调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。
步骤；
1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。
2. 卤藕的做法及配方窍门
每家的配方也就是口味不一样，但是做法基本一样，卤水，处理好的藕，放入卤水里面跟卤肉是一样的，不过卤水盐不能太多，藕很吃盐的，卤好后要是喜欢吃软的就直接关火把藕泡在卤水里面，要是喜欢吃脆的就先准备好煮开放凉的卤水，等藕卤好了放在里面泡，基本30分钟或是十多分钟就好，然后就可以拿出来切片吃了，基本卤藕最好是卤过肉的水这样有些油吃起不那么干要是没有直接卤的就在切片后放些麻油就可以了，不然没有油的藕片吃起来很干,然后可以用来卤其它的素菜，这个就要看你喜欢吃什么啦！
3. 卤藕制作方法
原料：莲藕300克，五花肉300克，青、红椒片各10克，洋葱10克。
调料：老干妈香辣酱10克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉4克，生抽3克。
制作：1、将整块的五花肉入卤水（自己用八角、桂皮、小茴等做个卤水吧！）小火卤30分钟至熟，捞出后入热油锅冲炸至皮起泡（炸掉多余的油脂并去多余的水分），改刀成片待用。2、将莲藕去皮也入精武卤水卤30分钟至入味，捞出后改刀成片待用。3、锅下底油烧热，放老干妈香辣酱炒香，放五花肉片、藕片、青、红椒片、洋葱片翻炒均匀，下味精、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，勾薄芡起锅装盘即可。
4. 卤藕做法及配料窍门
主料3人份
藕7个
五花肉500克
辅料
香叶3片
干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺
步骤1
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦
步骤2
食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐
步骤3
加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好
步骤4
将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺
步骤5
放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
步骤6
将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟
步骤7
藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦
成品图
烹饪技巧
切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦
卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可
卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正
调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或
5. 卤藕做法及配料大全
卤肉卷配方资料：
（1）卤药包：
香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两
（2）作料配比：
水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两
（3）制作过程：
1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。
2.放入作料。
3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。
（4）制作方法：
鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。
6. 卤藕的配料
第一步：卤水制作
1、卤料包配制
八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克
上面的香料按照比例称好、然后放入温水中浸泡10分钟，捞起装入香料袋即可使用
2、炒糖色
锅中倒入少量的油滑锅、大概10-20克，开小火、然后倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并冒白色泡泡，泡泡变小，变少的时候，迅速的倒入开水200克，烧开即可，糖色就完成全部制作
3、调卤水
桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包、全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克、小火煮40-50分钟，卤水制作完成，即可卤食材
第二步：食材处理及穿串
肉类：冷水浸泡1-2小时，然后焯水3-5分钟，鸡类不需要焯水
素菜：洗干净即可
卤串可以卤完再穿，也可以穿完再卤，根据个人要求来定，建议大家卤完再穿，除非少数特别容易破的素菜，可以穿完再卤
第三步：卤货
卤水中倒入料酒30-50克，加入姜蒜各60克，将处理好的食材5-10斤放入卤水中，卤熟即可，然后关火浸泡30-90分钟不等，出锅即可食用
第四步：技术要点补充
冷串：卤好以后穿串、装好就可以了
热卤串串:卤好以后、穿串，然后放入桶中，加入一些卤水，然后用小火加热卤水，让卤水维持在50-80度这个范围内，可以参考我图二这种加热厨具
常用蘸料：不管是做冷热这些调料都可以备着，香菜、红油、蒜蓉、芝麻酱，花生酱、番茄酱，甜面酱等等这些，你想做什么口味的卤串，就刷上对应的料就可以了，这样就可以很容易的增加卤串的口味风格
7. 卤藕片的做法及配料
步骤1挑选表面颜色较浅的莲藕，给莲藕削皮后，清洗干净；
步骤2将莲藕切断，用清水浸泡片刻，可防止莲藕变色；
步骤3准备自制的卤水；这一步可提前做好：；卤水冷却后，装进食品袋里，再放入冰箱冷冻室储存即可；这就是冷冻过的自制卤水；
步骤4将卤水放进较深一点的煮锅；
步骤5开火将锅里的卤水煮至融化；
步骤6卤水融化后，放入莲藕，大火煮开；
步骤7莲藕煮熟后，关火焖30分钟；
步骤8将莲藕取出，切片；【卤藕片】就做好啦。