1. 莲藕用不用去皮
1、建议削皮；其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。
除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕削皮比较好。
2. 莲藕要去皮
需要的
从卫生角度和口感上来讲，藕需要削皮再炒，不削皮的话藕片皮吃起来会比较老，而削皮之后颜色更加洁白，烹调出来更清爽
3. 莲藕去皮吗?
莲藕需要焯水吗看情况而定莲藕性寒、味甘，含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，可以直接生吃，也可以炒食、炖汤等。如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美，无需焯水。
4. 莲藕要去皮吗
莲藕提前削皮会变黑。但这样处理可防止变黑:在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
5. 莲藕去不去皮
1、建议削皮其实莲藕皮是可以削也可以不用削的。但是从口感方面来说，炒莲藕的时候一般都会把藕切成薄片，藕皮的影响作用几乎没有，而炖藕的时候皮比较厚比较老，削掉口感会更好。而从视觉上来看，莲藕削皮之后色泽更加洁白，烹调出来菜肴给人感觉更加清爽。除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是经过清洗之后藕皮上也可能携带有寄生虫或者其他细菌，因此建议吃藕削皮比较好。2、削皮方法通常用钢丝球快速地在藕身上来回摩擦，再用水冲洗一下就可以很快地将藕皮去掉了。不过需要注意的是。莲藕削皮之后很容易变黑，因此需要将削皮的莲藕放在清水中浸泡起来，这样可以避免因为氧化作用的原因导致莲藕变色。
6. 莲藕用不用去皮炒
家常做法如下。在人们的日常生活中，由于食材的极大丰富，因此也诞生了各种各样的加工方法，中餐尤其复杂，煎炒烹炸煎卤炖，花样翻新。
炒素菜更是常见菜品，对于素炒莲藕，无论是莲藕丝还是莲藕片，除了主料莲藕以外，配料只需使用葱花、白糖、陈醋、食用盐，能够食辣的还可以适当加一些干辣椒。
准备好材料以后起锅烧油，先用葱花烹锅，然后加入莲藕猛火翻炒几下，加入干辣椒段，再加入少量清水防止糊锅，再依次调入食用盐和白糖、陈醋，待汤汁收干后就可以起锅装盘，一道美味的素炒莲藕就做成了。