1. 辣椒炒肉丝的做法
• 食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
• 做法
青椒肉丝
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
2. 辣椒炒肉用什么辣椒
辣椒炒肉可以用些蚝油酱，因为我们在炒辣椒炒肉的时候，汤里边会清汤寡水，过于淡薄了一些，比较有见识的厨师就会把蚝油往里边放，增加它的粘稠度，所以我们可以放点蚝油酱或者是香菇酱用来提味儿，也可以把它的汤汁变得浓稠一些更好吃
3. 辣椒炒肉是哪里的特色
是的。
辣椒炒肉源自直隶官府菜，辣椒炒肉是河北保定最具特色菜系。还有锅包肘子、李鸿章烩菜、炸烹虾段、桂花鱼翅等最为出名，来到保定一定要尝一尝。
河北民族特色菜。历史悠久，源远流长，其烹饪技术博大精深，包括:辣椒炒肉。
河北辣椒炒肉，是以辣椒、河北土猪作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道特色菜肴，口味香辣。
4. 辣椒炒肉的做法 家常
主料:
尖椒10个、猪肉1小块
辅料:
食盐4克、茶油10克、生抽半勺、芝麻油少许
步骤
1、青椒切碎圈，肉切丝,加点生抽,麻油抓匀
2、锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速翻炒几下,颜色变了就盛起来备用。锅子洗净,烧热,放油、青椒，这样才能出来辣椒炒肉独有的风味
3、虎皮出来了,就放盐，炒匀了将炒好的肉丝搁进去,加点生抽翻炒，再嗞点水进去，这道辣椒炒肉就算完成。
5. 辣椒炒肉图片
青辣椒。辣椒的种类有很多，一般用来炒肉用的青色的辣椒，这种辣椒炒出来的肉颜色非常好看，还可以增加食欲。在炒肉时，要将肉片切的稍微厚一点，这样出来的肉片，口感更好。在炒辣椒时要用大火翻炒，才能保证辣椒不软塌，并且表面色泽油亮。
6. 辣椒炒肉的做法
用料
三线肉（五花肉） 400克
大青椒 2个
二荆条 3根
小尖椒 适量
大蒜 1整个
老姜 1块
蒜苗 1根
花椒 适量
生抽 适量
白糖 少量
鸡精 少量
红苕粉 少量
盐 少量
做法步骤
步骤 1
备料。
步骤 2
三线肉是上次做烧白剩下的，40多一斤，这剩下的分量大概8两吧。
步骤 3
三种辣椒，大青椒，二荆条，小尖椒。
步骤 4
切一切。
步骤 5
三线肉去皮，切薄片。
步骤 6
确实是很瘦的。
步骤 7
倒少量酱油，再加一点红苕粉，或者嫩肉粉。
步骤 8
拌匀，静置二十分钟。
步骤 9
锅里放猪油，油热放姜片蒜片，花椒。我没登猪油化开就把佐料倒进去了，你们可以别学我。
步骤 10
倒入肉片，翻炒。
步骤 11
注意锅铲不能停，因为有淀粉会黏锅，一定得快速翻炒。
步骤 12
把炒出香味的肉推到一边。
步骤 13
倒入青椒。
步骤 14
混在一起翻炒，加一点糖。
步骤 15
加一点盐和生抽，炒几下，放少量鸡精和蒜苗，起锅。
7. 辣椒炒肉是哪个省的名菜
辣椒炒肉不能少了这一步。
辣椒洗净切好以后，点火把锅烧干，不放油，小火，放入切好的辣椒，慢慢的煸炒，把辣椒炒软以后，盛出备用。
炒锅放油，放葱姜蒜爆锅，放肉煸炒，放入料酒，生抽，一点老抽，把肉炒熟以后放入煸好的辣椒，翻炒几下，放盐出锅，这样做的辣椒炒肉皮一点也不硬。
8. 辣椒炒肉用什么部位的肉
辣椒炒肉，放个酱油简单一点多好，酱油为什么要调？酱油就是上色作用的，你调了，会不会没有什么用？如果是拌菜的话酱油倒是可以调一下。接下来教你做辣椒炒肉吧！
这个菜是一道简单而古老的菜，这个菜从小到大都在吃，而且非常爱吃，比较下饭，主要是我爱吃肉。准备煮五花肉或者猪坐墩肉，然后切成片，准备辣椒切成块儿，生姜，大蒜。锅里烧油把切好的肉放进去炒，炒到肉微微卷起两面金黄的时候，我们加入生姜大蒜，干辣椒，花椒，炒香，加入辣椒进去炒。加入酱油，蚝油，盐，白糖，炒到辣椒断生后，我们加入蒜苗进去炒几下起锅。
9. 辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉
一定要先炒肉肉，变色了以后才可以放西红柿
10. 辣椒炒肉丝怎么炒好吃又嫩
肉丝肉丁要想炒的又嫩又好吃，就先腌制。具体操作方法如下：
一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。
二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。
要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩。