一、湖北糟辣椒的正宗做法？
用料：小米椒1斤、盐150克、大一点的红辣椒3斤、白酒150毫升、姜50克、食用油适量、蒜4头
步骤：
1，辣椒去蒂洗干净。
2，晾干。
3，改成小段，因为我用破壁机所以弄下更好打碎，直接剁的不用。
4，搅碎后加入花椒，也可以不加，看自己。
5，加入食盐。
6，白酒。
7，搅拌均匀放一边。
8，锅里烧点熟油，最后装罐后淋在上面，我觉得加点油更香更好吃，不喜欢的就省略。
9，姜蒜在打辣椒的时候加进去了，因为家里只剩四头蒜了，可以多加点蒜，很香。
二、糟辣椒的做法？
原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。
1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。扩展资料如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。
三、贵州糟辣椒的做法？
原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。
第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。
第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。
第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。
第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。
第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。
四、酱油糟辣椒的做法？
辣椒用火烤，不要烤糊。放入酱油中浸泡五分钟左右即可食用，味道好极了。
五、洋葱糟辣椒的做法？
主料:
洋葱1个
辣椒3个（大的）
辅料:
鸡精适量
味精适量
食用盐适量
配料:
老干妈3勺
醋4小杯
做法:
1. 洋葱切丝 青椒切丝。
2. 准备食用盐、老干妈、鸡精味精 、醋。
3. 拌匀，十五分钟后可食用。
六、油糟辣椒的做法？
主料：
新鲜辣子1000克
白糖200克
盐80克
白酒适量
辅料：
姜适量
做法与步骤：
1. 用一块干净帕子将辣子擦干净。之后将辣子把择掉。
2. 用刀将辣子剁细。
3. 将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4. 将拌好了剁辣子装入坛中。
5. 将坛口扎紧密封。
6. 在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
七、糟辣椒鱼的做法？
食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量
步骤：
1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。
2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。
3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。
5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。
6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。
7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。
8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。
八、清油糟辣椒的做法？
用料:红海椒500克，茭头500克，盐20克，红糖20克，白酒20亳升。
做法:
1、制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备。喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒，茭头。海椒清洗干净沥干水分(可以放太阳底下暴晒，表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉)。
2、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可，接下来准备剁茭头，辣椒。
3辣椒剁碎，茭头剁碎，这个过程可以利用料理机完成，但要确保料理机无油无水。
4、辣椒、茭头剁好后，按辣椒和茭头共一斤量计算，盐10克，红糖10克，白酒10毫升，多做以此类推。
5、剁好的辣椒和茭头放入无汕无水碗(建议放入大盘中，有利搅拌)，添加上面配方的配料一起搅拌均匀。
6、提前准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分。
7、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天就可以享用了。
九、桂平糟辣椒的做法？
其制作方法为：选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油。
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
十、糟辣椒面做法？
第一步：将干辣椒除干粑；
第二步：烘干；
辣椒烘干
第三步：将辣椒剪成段；
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。