一、贵州辣椒渣的家常做法大全？
1、新鲜的红杭椒（两斤辣椒可以做好大两瓶，不用买多了），洗干净，水沥干。
2、准备好玉米面（超市有卖的，不要买太细、粗点点的。）
3、备好生姜、剥好皮的大蒜，盐、青花椒和青花椒叶（花椒，和花椒叶提香，武汉的很多小区里都有，采摘了记得清洗、沥干水分。）八角（如果有八角叶最好，小孕妇不能吃八角。）
4、用搅拌器将辣椒、生姜，蒜都搅碎。（没有搅拌器，就菜刀剁碎，记得戴手套，辣椒蛮辣。）搅拌好的辣椒，大蒜，生姜，撒上两勺盐辣椒粗细自己个人喜好。（盐少了会发酸、多了会咸）
5、倒上准备好的玉米面，玉米面，不要太多、500克块钱辣椒，150克的玉米面，太多玉米面不好吃，太少会很辣。用勺子搅拌均匀。
6、最后放上花椒，花椒叶留下备用，青花椒不要弄散，就成串放（后期炒肉，炒肥肠时不喜欢可以用筷子夹出来。）
二、糯米辣椒渣做法大全？
主料:糯米酸辣子 (400克)
辅料:菜籽油 (20克)
方法一
1、选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。
2、冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。
3、将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
4、煎熟装盘，酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成。
方法二
1、辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀。
2、从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸
3、锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。
4、把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。
三、湖北辣椒藕渣的做法大全？
用料
米粉 4至5勺（如果喜欢可以多加点）
辣椒粉 如果怕辣的话，一勺就够了
藕 一截（够炒一盘的量）
干辣椒
香葱
生姜
油
生抽
盐 少量
糖 也可不加（我不是特别喜欢菜里面放糖，所以没有）
辣椒藕渣的做法
1.把米粉，辣椒粉准备好备用。
2.葱切成葱花；生姜切成姜丝备用。
3.先将藕切成片，放入水中洗几遍，去除表面淀粉，然后捞出，将藕切成碎碎的，比一般我们切的藕丁还要小一点。
4.把生抽，盐，葱花，（糖）倒入碗内调成汁。生抽的量大概是2到3勺，注意不要太多，要不然成了藕粥了。
5.锅中倒入适量油，将姜丝放入爆炒。
6.将藕小丁倒入炒一会。
7.将调好的汁倒入拌炒。
8.最后下米粉和辣椒粉，一起炒。看情况，米粉可适量多加点。
9.起锅，入盘，撒上葱花。
四、贵州脆辣椒的做法大全？
[香酥辣椒]
首先我们准备一下食材：
1.准备红干椒二两左右，剪成小段，放入盆中，加入适量清水，浸泡20分钟，释放出辣椒的香味。
2.再准备提前炸好的花生米一份。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.起锅添入适量清水，水开后倒入红干椒，用勺子翻动几下，使辣椒受热均匀，开大火煮2分钟。
4.把辣椒熬出香味以后，用漏勺捞出，再过一下凉水，控水后放入盆中。
5.盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，用筷子搅拌均匀。
6.加入十三香1克增加香味，再抓入少许玉米淀粉拌匀。
7.最后撒上适量的白芝麻，用手抓拌均匀备用。
8.另起锅倒入食用油，等油温至5成热时，下入拌好的红干椒，用勺子轻轻翻动，改小火炸3分钟。
9.炸至辣椒外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出控油。
10.放凉以后倒入拌菜盆中，再倒入花生米。
11.用筷子搅动颠盆拌匀，装入盘中即可上桌食用。
12.好了，这道酥脆可口的香酥辣椒就做好了，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：红干椒，花生米，白芝麻，玉米淀粉
调料：食盐，白糖，十三香
五、贵州面辣椒做法大全？
我们贵州的特产还是挺多的吧，辣椒面的话，那就要看你需要的是吃烙锅的五香辣椒面还是做沾水的辣椒面了，如果是五香辣椒面就要麻烦一点，我们吃烙锅都是去买人家加工好的，黔西有几家做的五香辣椒面特别好吃，五香辣椒面是用机器打磨的，非常非常细，加上大料炒香一起打细，加适量的盐，还有炒熟的花生碎跟白芝麻 ，特别好吃，如果是沾水的，自己家里面吃就简单一点，买贵州的本地辣椒，用干锅炒一下，再把它冲细，但是不需要冲得跟五香辣椒面一样细，稍微碎一些就行，做沾水特好吃
六、贵州辣椒蘸水做法大全？
以下是美味15种贵州辣椒蘸水制作方法：
贵州蘸水，以辣椒为主料，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料。
在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
干辣椒的制作：
干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作：
将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500克老姜，一起用石钵春成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍
糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不
可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5 天。
素辣椒制作：
素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放入干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
一、油辣椒（蘸水）
制作：
净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500 克糍粑辣椒＋
1 干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30 分钟，至辣椒九成熟即可（如果
炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
适合：
可直接做蘸水用于各种贵州菜，也可与其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐饭。
二、肉末油辣椒（蘸水）：
制作：
500 克油辣椒＋9 克盐＋500 克肉末（以猪肉末居多，也可选用牛羊肉末）+1 干克菜子油，小
火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40 分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，
成熟时即可。
适合：
制作素豆花。
三、香油辣椒（蘸水）：
制作：
500 克油辣椒＋10 克盐＋50 克熟芝麻＋150 克花生碎＋150 克香菜末＋150 克香葱花，调和均匀
即成。
适合：
适合拌素菜和用于火锅蘸料。
四、鸡辣角（蘸水）：
制作：
将子公鸡剁成黄豆大小的粒，500 克鸡肉粒＋1 千克糍粑辣椒＋2500 克菜子油，大火烧至六成
热时改小火，加热30 一40 分钟至辣椒与鸡肉粒相融合，颜色深棕红色，约八成热时即可关火，
余温可使鸡粒完全成熟。油温九成时，辣椒会焦，八成热以下辣椒才会油润。
适合：
适合凉拌菜，也可单独成菜，贵州民间较喜欢吃鸡辣角一菜。
五、香菇油辣椒（蘸水）：
制作：
500 克油辣椒＋250 克香菇末，小火加热至香菇末与辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入
不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
适合：拌菜。
六、麻辣干油（蘸水）：
制作：
500 克干油辣椒＋200 克花椒粉，调和均匀即成。
适合：
各种火锅蘸料，拌各种蔬菜。
七、干油辣椒（蘸水）：
制作：
用少许菜子油润锅后倒出余油，下入500 克干辣椒，小火慢炒，边炒边加菜子油，每次加5 克，
保持辣椒不糊，但不可见油，至辣椒酥脆为止，用石钵春碎即成。
适合：
各种火锅蘸料。
八、五香面干油辣椒（蘸水）：
制作：
500 克干油辣椒＋200 克五香面粉，调和均匀即成。
适合：
各种火锅蘸料。
九、素辣椒（蘸水）：
制作：
200 克糊辣椒＋5 克盐＋10 克鸡粉＋50 克腐乳＋10 克葱花＋10 克香菜末，调和均匀，食用时舀
入所要蘸食的菜汤或者白开水（如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的
蔬菜汤）即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣
椒质脆、回口煳香。
适合：
可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤（一定要加木姜子粉或油)等必有
此蘸水。
十、水豆豉（蘸水）：
制作：
500 克瓶装水豆豉+150 克煳辣椒＋5 克盐＋3 克酱油＋5 克木姜子油＋50 克姜米＋50 克蒜泥＋
50 克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，
煳辣清爽。
适合：
素菜蘸水的佳品。
十一、烧青椒（蘸水）：
制作：
1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将
黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的方法制成烧毛
辣角酱。
2、将500 克烧青椒＋+150 克烧毛辣角＋5 克盐+3 克酱油＋2 克味精＋20 克醋+0 克姜米＋20 克
蒜泥+20 克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100 克煳辣椒面增加
辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。
适合：
适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，
风味独特。
十二、花江狗肉（蘸水）：
制作：
500 克煳辣椒面＋50 克小茴香粉＋20 克八角粉＋10 克白芷粉＋10 克砂仁粉＋50 克花椒粉＋50
克白熟芝麻粉＋80 克酥花生＋30 克酥黄豆＋30 克沙姜粉＋500 克狗肉香（野薄荷）＋200 克姜
末＋200 克葱花＋200 克蒜蓉，调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉
原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别。
适合：
为花江狗肉专用蘸水。
酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之
成熟酥脆。酥花生的制作法相同。
十三、酸汤鱼（蘸水）：
制作：
500 克煳辣椒面＋5 克盐＋50 克腐乳＋5 克木姜油＋15 克酥黄豆＋5 克脆臊末（猪油渣末）＋8
克味精＋150 克姜米＋150 克蒜末＋150 克葱花＋150 克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分
放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸
汤鱼蘸水。其辣香味较浓。
适合：
为酸汤鱼专用蘸水。
十四、恋爱豆腐果（蘸水）
制作：
500 克煳辣椒面＋10 克精盐＋500 克酱油十250 克醋＋8 克味精＋100 克姜米＋100 克蒜泥＋250
克葱花＋300 克侧耳根碎＋350 克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。
适合：
专门适于做臭豆腐蘸水。
十五、糟辣椒（蘸水）：
制作：
1、挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50 千克鲜红
辣椒＋2500 克老姜＋2500 克大蒜＋600 克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入
盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。
2、500 克糟辣椒＋1 千克熟菜子油，小火（慢慢靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末
50 克＋蒜泥50 克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水
辣椒脆爽、清新微酸。
适合：
适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。
七、贵州家常酸辣椒的做法大全？
贵州凯里酸汤鱼很受欢迎，那个酸酸的糟辣椒制作非常讲究。下面分享一下我们自己喜欢的糟辣椒制作方法
工具/原料
红色的长辣椒 (5kg)
食盐 10g
不锈钢大盆 一个
米酒 5g
撮箕 一个
坛子 一个
方法/步骤
1、刚从菜地里摘回来的红色细长辣椒，去掉不用的辣椒头，然后再整理好放在干净的不锈钢盆里。
2、往不锈钢的放水，对辣椒进行清洗。
3、清洗好的辣椒放在撮箕里，以便水珠往下掉。等半个钟左右。
4、然后就开始剁辣椒，或者直接用打米机进行切，避免皮肤接触嘛，好之后开始按照分量放点盐和米酒。量一定要掌握好，盐放多就很变成咸的糟辣椒了，米酒放多也是会变味的。
5、然后就开始搅拌均匀，就可以往坛子里放，好之后，坛子盖子边缘放点水以便空气不会进入。
6、然后就已经做完了，四五个月之后就可以开始用了，时间越久越酸。
八、渣辣椒的做法？
做法：
1.选适量新鲜红辣椒，洗净，2.用菜刀或是其他工具碾碎，3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）食用方法：以上做出来的渣海椒都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。
3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。
九、辣椒渣的腌制方法大全？
1、新鲜的红杭椒（两斤辣椒可以做好大两瓶，不用买多了），洗干净，水沥干。
2、准备好玉米面（超市有卖的，不要买太细、粗点点的。）
3、备好生姜、剥好皮的大蒜，盐、青花椒和青花椒叶（花椒，和花椒叶提香，武汉的很多小区里都有，采摘了记得清洗、沥干水分。）八角（如果有八角叶最好，小孕妇不能吃八角。）
4、用搅拌器将辣椒、生姜，蒜都搅碎。（没有搅拌器，就菜刀剁碎，记得戴手套，辣椒蛮辣。）搅拌好的辣椒，大蒜，生姜，撒上两勺盐辣椒粗细自己个人喜好。（盐少了会发酸、多了会咸）
5、倒上准备好的玉米面，玉米面，不要太多、500克块钱辣椒，150克的玉米面，太多玉米面不好吃，太少会很辣。用勺子搅拌均匀。
6、最后放上花椒，花椒叶留下备用，青花椒不要弄散，就成串放（后期炒肉，炒肥肠时不喜欢可以用筷子夹出来。）
十、贵州辣椒红油做法大全？
原料
干辣椒 (80g)
油 (适量)
花生 (60g)
猪肉 (200g)
豆豉 适量
腐乳 2块
腐乳汤 少许
白酒 少许
盐 适量
做法:
1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。
5.用油炸好花生米。
6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。
7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。
10.充分翻炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。