一、炸辣椒酱土豆的做法？
1.土豆打皮洗净切一厘米的条,切好后洗不洗都可以,
2.小青椒洗净切自己喜欢的形状,最好能有个红色辣椒,用于配色.
3.王致和干黄酱挖出一小块,用水稀释备用.
4.炒锅加两勺油烧热,下葱花,花椒面,再加入稀释好的酱炸香,下土豆条.加点水炖一会,土豆快好时加入切好的小青椒,一点点糖拌炒一下
二、贵州炸茄子的做法？
把茄子切成块，裹上面糊油炸了给我们吃。这样炸的茄子块，而这种做法也就是每月打了新油，因为那时油是粗轧的，必须要先炸一下东西，油才没有异味，所以也就是一两个月才能吃上一次油炸的食物。现在物质丰富，油炸食物反倒是被我们尽量避免的。但我总是会想起当年的炸茄子块，今天我也动手做一个炸茄子，来怀念小时候的味道。
只是我今天做的没有切块，为了装盘漂亮，形状做了改变，而且用到了小时候根本没有的面包糠。
油则是用的调和油，现在油也和我们小时的那种粗轧的油不一样啦，清清亮亮的，没有任何异味。
三、贵州炸辣椒的做法？
材料准备
干红椒：75克
熟花生：50克
白芝麻：15克
葱花：适量
植：适量
盐：适量
具体操作步骤：
1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。1、干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。
2、花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。
3、 锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅4、十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐，开中火再继续搅动。
5、 炸至辣椒变颜色以后，加入鸡精，搅拌均匀，关火，出锅。
四、贵州肉辣椒酱的做法？
肉辣椒酱的做法 材料 辣椒、蒜、盐、肉、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 做法 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干水分）把肉切成肉沫炒香，辣椒切碎，加入辣椒搅拌均匀，放入瓶子里密封保存。
五、贵州辣椒酱做法？
具体做法：
1.买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。
2.辣椒晒一整天，晒成干瘪状态，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。
3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。
4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。
5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
六、炸面干的做法？
1.先将干面 （干面大概长度在20/30cm左右，太长了）折断，取用长度在7——9cm左右就ok了，然后在水里泡一下
2.取出，备用
3.锅内倒入食用油（适量）
4.然后将刚用水侵泡过的面条，每次取用20根左右的面条撮在一起
5.放进油锅里，炸至金黄色 ，装进盘子，备用
6.所有面条炸好后，锅内的油就用不着了
7.将炸好的面条，放入干锅中，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒1分钟，即可出锅
8.好吃的炸面条就完成啦，是不是很简单
七、干炸辣椒的做法？
1材料准备好，干辣椒用剪刀剪成小段，葱切成小段备用。
2锅内加油，要多加一些，待油温微微发热就倒入葱花煸炒，再倒入辣椒一起煸炒，用中小火，不停翻炒，不能着急。
3待葱花微微发黄时，加入芝麻煸炒。
4待炒到葱花干透变成焦黄热色时，就好了。
5出锅，加入适量盐拌匀，晾凉食用。
八、干炸红薯的做法？
用料：红薯 2个，面粉 4勺，鸡蛋 1个，糯米粉 2勺，水 1点点，盐 2克，五香粉 2勺，油 适量
做法：
①红薯切薄片;
②面粉和红薯粉2：1，加入一个鸡蛋，再加入适量盐和五香粉，倒水用筷子和均匀，面糊以筷子提起滴落，又快速消失但又能挂住筷子的状态，就可以了；
③把红薯放入面糊里，粘满糊糊备用；
④锅中油烧至6成热，放入裹满面糊的红薯片；
⑤炸至金黄就可以捞出啦~
分
九、干炸大鱼的做法？
材料:小鱼250克、盐适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量。
做法:
1、小鱼去鳞,内脏摘洗干净,去除小鱼头,放适量盐,酱油,料酒腌制一会。
2、控干水分,裹上面粉,锅中加入适量油烧热,比平时炒菜多一些。
3、锅中加入小鱼炸,炸制两面金黄,捞出晾凉再复炸一遍即可。
扩展知识:
鱼类,是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,是最古老的脊椎动物。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,对人类体力和智力的发展具有重大作用。
世界上现存已发现的鱼类约三万二千种,鱼生活在水里,分布在海洋和淡水中,海洋中生活着占三分之二,其余的生活在淡水中。中国计有二千五百种,其中可供药用的有百种以上,常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼(鳔为鱼鳔胶)、大黄鱼(耳石为鱼脑石)肝油(维生素A和维生素D)的主要原料。
鱼类各纲之间的差异之大就如陆生脊椎动物各纲之间。一般认为,鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物,但更多的种类不符合此定义。有的鱼体极长,有的极短;有的侧扁,有的扁平;有的鳍大或形状复杂,有的退化乃至消化;口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。鱼类是人类的重要食物。过度捕捞、污染和环境变化都会破坏鱼类资源,鱼类捕食,有助于控制疟疾等蚊传疾病。
十、干炸排骨的做法？
干炸排骨方法
1、选料:选新鲜猪肋条排骨和软骨（每斤骨上约带2斤肉）。
2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤，鸡蛋1斤，大葱2斤，鲜姜0.8斤，味精、五香粉各0.2斤。
3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净，捞出沥尽水。交葱、姜切成碎末，连同其它佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀。约10分钟后，排骨表面呈深黄色，捞出即成成品。
无论是酱或炸制作的排骨，均既可现货上市供应，也可加以包装或制成罐头食品，满足市场的需要。
材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量。
调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙。
做法：
1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；
2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为准；
3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透，捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲。