一、怎样腌剁辣椒好吃？
1、准备材料：红辣椒200克、蒜20克、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖5克、味精1茶匙、油适量。
2、蒜切末
3、红辣椒切丁。
4、首先起锅倒油，油温5成热倒入蒜末煸炒出香味，再倒入辣椒丁翻炒至熟透
5、然后调入盐、味精、白糖继续翻炒3分钟。接着加入适量清水大火烧开，淋入白酒转小火焖煮8分钟。
最后盛入碗中即可。
二、剁辣椒腌多久可以装坛？
一个星期。
准备材料：
红尖椒600克、盐50克、姜60克、蒜40克、白糖30克、白酒30克、玉米油少许
做法：
1、洗净晾干的小米辣用刀先切成粗粒状。
2、分批放入搅拌机打成粗粒状，只需3－4秒钟。
3、搅拌完毕。
4、加入盐，白糖，蒜蓉和姜沫拌均匀。
5、淋入高度白酒拌匀。
6、装瓶，盖子拧紧，常温放置两天后，瓶口入一匙生油封罐，送冰箱冷藏让其慢慢发酵！大概一星期后就可以食用了。
三、剁辣椒腌久了能吃吗？
可以吃的，辣椒是一种蔬菜瓜果，有辣味，开味爽口，人们吃饭的常食用，也经常辣椒炒菜。辣椒有多种吃法，可以炒菜，也可以做辣椒酱，还可以腌辣椒酸等等。还有地方喜欢剁辣椒腌食。剁辣椒可放大蒜头，豆豉等配料腌制，剁好腌制的辣椒可以保存很长时间，只要没有变质，都可以食用。
四、剁辣椒先炒后腌？
剁辣椒是不需要先去炒制，在腌制的您的这个剁辣椒只需要把它切成段之后，切碎了之后就可以直接腌制了，并不需要去吵吵了，之后您的这个剁辣椒他就不会有一个发酵的现象了，制作出来的剁辣椒口感也不会很好，因此您的这个剁辣椒是可以直接去把它切好，放在一个密闭的空。瓶子里面进行一个发酵。
五、怎么用剁辣椒腌黄瓜？
把黄瓜切片或拍碎，然后用盐腌半小时控出水，加入适量剁椒、蒜米、糖、醋等调料，非常爽脆可口。
六、剁辣椒不腌怎么保存？
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
七、腌大辣椒的做法腌白萝卜？
用料
白萝卜 半根
剁椒 2勺
白糖 1勺
盐 2克
白醋 1勺
做法步骤
1、白萝卜刮去皮，对半切开，再切成薄片。
2、将切好的萝卜片放进容器中，加盐腌20分钟，腌出水分。这一步可以让萝卜更脆。
3、白萝卜腌出的水倒掉，将白萝卜再攥一下水分。倒入白醋，白糖，盐拌匀。
4、最后加入剁椒，拌匀即可。酸甜爽口的腌萝卜片就做好了。
白萝卜的营养功效
萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌
弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
八、剁辣椒腌刀豆怎么变酸了？
【解决方法】1、放多点盐不变酸。新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。2、2-3天内不要随意打开盖。鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。
九、剁辣椒腌冬瓜的家常做法？
主料：
冬瓜500克；
辅料：
大蒜3瓣，剁椒1勺，葱花1碟，盐1勺、鸡精1勺；
剁椒冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净切成约3毫米厚的片；
2.大蒜3瓣切末；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末炒香，放入冬瓜翻炒至变软；
4.加入盐1勺、鸡精1勺、剁椒1勺、继续翻炒1分钟即可。
小窍门
1、冬瓜片切得厚一点儿，不要炖到烂糊，保留一些清香味儿才好；
2、辣度自己调节，如果想更辣可以与剁椒一起煸炒山椒，辣味会更充分；
3、剁椒用油炒后，口感更柔和，吃不了辣的人，炒的时候可以加一勺白糖。
十、剁好的辣椒怎么腌不坏？
1、食材：青线椒500克、红线椒500克、姜适量、蒜适量、盐40克、生抽、陈醋、白糖15克、花椒、八角、白酒
2、把辣椒挑一下，辣椒不要去蒂，把破损的、软的挑出来，把挑好的辣椒放盆里，用水洗干净，捞出来摆在席子上晾干水分，把姜蒜洗干净，晾干水分。
3、辣椒晾干水分后，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切得太碎，放进干净的盆子里，把晾干水分的姜葱也切碎放进去。
4、加入盐，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制辣椒的时间来调料汁，锅里加入一点水，加入生抽和陈醋，生抽和陈醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖烧开，煮几分钟关火晾凉。
5、准备一个干净的玻璃容器，用白酒过一下备用，料汁晾凉后，加入到辣椒中，料汁刚好淹没辣椒就可以了，再加入一点白酒防腐还能增加香味，搅拌均匀，倒进容器里，密封好放在阴凉处腌制，一年都不会坏，香辣好吃。