一、剁辣椒小蒜头的小妙招？
1、做法一
用料：红辣椒250克、蒜头250克、盐10克。
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水；蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎；把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。
盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟；玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可。
用料：红线椒、蒜子、白糖、高度白酒、菜籽油。
红辣椒放到通风处阴干2～3天，表皮发皱，吹干些水分就可，这样保存时不容易酸。注意只能阴干，不能暴晒！红辣椒切段。蒜子去皮。将两者放入料理机中打碎。
搅拌均匀，根据各人口味可添加豆豉。最后加入盐，少许白糖，香油，一勺白酒，浇上热菜籽油，搅拌均匀，再用玻璃瓶密封放冰箱就可以了。
3、做法三
用料：红辣椒500g、蒜100g、姜100g、糖15g、盐40g、高度酒15g、糖15g、盐40。
辣椒带把清洗干净。洗的时候不要去把，否则水会进到辣椒里面，容易坏。洗净的辣椒晾干水分，我在室内晾了差不多一个白天。然后切掉把。不去籽。
切小段放入料理机的绞肉杯中绞碎。蒜和姜切丁也放入料理机绞碎，这个要比辣椒搅的更碎些。辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中，放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的。蒜、姜全部放入搅拌均匀后盖上密封盖，放入冰箱冷藏几天就可以吃啦。
二、剁椒蒜头做法？
1.备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并擦干表面的水份。
2.接着将擦干水份的生姜和蒜头放入料理机；没有料理机，可以手剁，注意保护好眼睛。
3.右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用。
4.然后将擦干的红辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁剁，过程会比较辛苦。
5.同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎。
6.接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀。
7.再加入白糖和食盐拌匀，盐量要足不易坏又好吃；白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果。
8.接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油。
9.用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放至阴凉处（冰箱冷藏室）。
10.腌制7~10天后就可以享受美味了
三、辣椒蒜头酱油的做法？
1.用料：辣椒50g、油、酱油30g、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片
2.做法：
①锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用；
②把辣椒洗净，控干水，把尖头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
③把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。
四、越南辣椒蒜头的做法？
用料：小米辣椒 250g，大蒜 2个，生抽 适量。
做法步骤：
1.准备一个广口塑料瓶，洗干净、沥水、自然晾干或用厨房用纸擦干（不能有丁点水）。
2.洗净辣椒，剥好蒜粒，洗净去蒂。
3.晾干辣椒，或用厨房用纸擦干辣椒水珠。将辣椒放入绞肉机。加入大蒜粒打碎。
4.将大蒜、辣椒装瓶，每倒入两厘米左右厚，就倒入适量生抽。
5.密封冷藏备用，最好在60天内用完。
五、湖南剁椒蒜头的正确做法？
主料：红椒20g，蒜头10g。
配料：盐，油，白酒。
制作方法：
1、食材准备：红椒、蒜头。
2、红椒洗净，沥干水分，切小块，蒜头去皮切末。
3、用密封容器（最常见的是装在玻璃瓶中），放入红椒、蒜末，再放入盐。
4、再放入白酒，搅拌均匀。
5、最后放入油，再搅拌均匀，盖上盖，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。
注意事项：用的腌制容器一定要密封，不漏气，避免蒜味外溢，细菌侵袭，影响质量。
扩展资料：
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
六、秋季腌剁辣椒冬季需要放蒜头吗？
剁椒腌制后可以加大蒜，不会影响口味。辣椒剁好之后，然后加入一些大蒜和生姜两个调料，像我们家里一般会加这2个东西，腌制出来的剁辣椒味口会更好的，当然了一些喜欢吃大蒜的还可以多放一些大蒜，这个按照自己的口味来搭配多少都可以的。一般情况下是按照6:1的比例来调制，控制好量度。
七、腌制辣椒大蒜头的做法？
主料：辣椒5千克、大蒜5千克；
辅料：盐1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克；
步骤：
1、将辣椒、大蒜洗净，晾干；
2、将晾干的辣椒、大蒜放于干净的缸内；
3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸，3到5分钟捞出；
4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
八、广西剁辣椒的做法？
生米椒和蒜米直接剁碎加入盐和高度酒装瓶腌制就好了。
九、自制剁辣椒的做法？
主料：辣椒500g、大蒜100g、生姜50g
辅料：盐50g
步骤
1.辣椒要选红的，喜欢辣一点的可以加点朝天椒，洗干净，把蒂头去点，水分晒干，一定要干的，不然放一段时间会坏。
2.准备大蒜，生姜，大蒜去皮。
3.大蒜和生姜各自切碎成末。
4.最主要的剁辣椒，最好的两把刀剁的很快的，如果想偷懒的话，用搅拌机也可以代替，不过还是剁的好吃！
5.好了之后三种拌匀，加盐入坛，密封好过个三天到一个星期就可以吃啦！
十、剁干辣椒的做法？
用料大蒜 瓣盐 克小红辣椒 干
自制湖南剁辣椒的做法步骤
步骤 1
买20斤红辣椒，洗干净捞出来晾干水分
步骤 2
用刀把辣椒剁碎，放入盐和大蒜子
步骤 3
搅拌均匀装入油桶
步骤 4
吃不完的，也一个一个塞入油桶，里面放入白酒，盐就可以了。再搞一保鲜膜套住桶口，一定要密封好