一、剁辣椒不放酒和糖行不行？
可以不放的，我妈做的就没放，也挺好吃的。
不过放酒的话可以增香，还能杀菌。辣椒：盐=1:0.1 ，当然也可以根据个人口味来，也可以加点蒜，味道很香。剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
二、剁辣椒放酒与不放酒的区别？
味道不同：将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。
在制作剁椒的过程中，放入一些白酒是很有必要的，因为加入了白酒后的剁椒，可以储存的时间更长，而且白酒不仅能够让剁椒的香味增加，还可以起到杀菌的作用。所以在制作剁椒时，放入一些白酒的话，还是非常有必要的，如果你想自己动手制做剁椒的话，那么里面千万不要少了白酒。
三、剁辣椒放油和不放油的区别？
口感不同
有油的剁辣椒会更香一些，如果放油一定要记住要热的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面没油的话，就只有纯粹的辣味，直接搭配米饭来吃很好。
保存的时间不同
剁辣椒里有油的话存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没有油的剁椒酱可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了，热量也不一样，有油的剁椒酱热量会更高一些，如果想要经常吃的话，最好选择无油版本的剁椒酱。
四、做剁辣椒不放酒放红酒可以吗？
不可以，味道不一样，白酒度数高有米香味还可以去腥除菌，而红酒不香度数也低辣椒会发霉变质。
五、剁辣椒中可以放点白糖吗？
剁辣椒可以放入适量的糖，这样可以让辣椒保持脆的口感。另外，糖具有提鲜的作用，加入适量的白糖，能够让剁辣椒味道更加鲜美。
建议在剁辣椒加盐的时候加入适量的白糖，装入器皿后，也可加入少量的白糖，然后用保鲜膜在瓶口封一层，再盖上盖子，这样做出来的剁椒口感很好。
六、剁辣椒不放酒会不会坏？
辣椒不放久会坏掉的，它储存的时间就会减少了，大概就两三天左右，但放久就不一样，它可以储存一个周左右，根据自己的情况来选择，我如果坐的时候车比较快的话不放辣椒，胶里面不放酒也是完全可以的，但是做的很多，一定要记得放一些酒或者是啤酒，也是可以做到同样的保鲜效果的。
七、剁辣椒不放久加糖行不行？
剁辣椒不放酒加糖肯定行，不放糖发不好，放糖了提味好吃。
八、剁辣椒放大蒜好还是不放好？
肯定好，剁辣椒酱放大蒜，做出来的口味一定很好吃，光是辣椒做出来的酱，只是辣，没有香味，加点佐料口味就大不一样了，做辣椒酱时，我们可以多放点大蒜，还可以加点花生，加点核桃仁，这样做出来的辣椒酱，不论是加馍吃，还是拌面吃，都是非常的好吃。
九、剁辣椒放糖好还是不放糖好？
做剁辣椒在放盐的同时还是要放些白糖，按比例1：10来加入白糖，可以做到体藓的效果，而且口感也会很好。放糖可以做到综合口味，体藓，保质更长久。所以我们做剁椒的时候，在加其他盐，姜蒜等调料的同时，我们还要加入一定比例的白糖才会更好。
十、剁辣椒酒什么时候？
剁椒最后快做完的时候放酒最好。
这样的话它可以提高它的鲜度，并且在搅拌过程中还不易使酒精挥发掉，并且可以食辣椒酱，保存更长的时间，杀死辣椒酱里面的一些细菌或者是各种菌，保持时间更长，所以我更建议选择快要做好的时候再放一些白酒。