一、蚕豆辣椒酱的做法大全集?
主料:
蚕豆1000克
调料:
甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
制作方法
1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成
二、东北香菜辣椒酱做法?
用料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下,备用。
3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。
11、倒入白酒(40度以上白酒)为好。
12、拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
三、东北烀辣椒酱做法?
1、红辣椒3斤、大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、绵白糖50克、盐适量、东北大酱150克、鸡精适量。
2、红辣椒用清水洗净,沥水。
3、沥干水的红辣椒去蒂,剁碎。
4、大蒜剁成末、姜剁成泥。
5、辣椒碎放入锅中,依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精,开锅后不停翻炒,炒5分钟左右关火。
6、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可。
四、辣椒酱的简单做法?
食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒
详细步骤:
1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)。
4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。
5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。
6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用。
五、东北米糕的做法大全集?
主料:普通大米500克(碎米也可以,碎米反而更易泡透)
配料:酵母3克、泡打粉3克、白砂糖40克、葡萄干30克
调料:清水260克~270
制作方法
1、先将500克大米倒入盛器内,放入适量清水清洗1遍,去除米上的浮尘,再将水倒掉。然后再倒入一些清水,用双手搓洗大米,直到水发白发浑将水倒掉,再重新放入清水搓洗。这样反复搓洗两三遍,目的是为了去除大米中的一些淀粉,减少它的糯性,米的糯性小了,不加面粉吃起来自然也就不容易发粘了,而且米香味还足,口感要比加入面粉吃起来细腻多了。
米洗好后将它浸泡4小时以上,浸泡时间的长短根据米的软硬度来决定,直到用手一捏可以把米捏碎为止。
2、大米泡好后将水倒掉,再冲洗1遍,将大米放入打浆机,加入260克~270克的清水以浸过大米约1厘米左右为宜,盖上盖子,启动开关,开始打米浆。如果不够细腻,可以多打几遍。
3、米浆打好后,用温水把准备好的3克酵母化开倒入米浆内,搅拌均匀,让其发酵。如果是夏天容器不需要盖盖子,因为夏天温度高,发酵快,如果发大了容易有酸味。在其他的季节,如果天气冷温度低。需要放到温暖的地方,促使其发酵。发酵时间的长短与天气温度有关。三十几度的情况下,一个小时左右就能发好,感觉比面团发起来要快。
4、发酵好的米浆有蜂窝状,不发大的情况下从表面不太好看出来,只看到有一些小的气泡,用勺子一翻就比较明显了,达到这种状态后加入准备好的白糖3克,泡打粉3克,搅拌均匀,静置5分钟左右。
5、5分钟后把准备盛米糕的容器刷上油,把葡萄干放到容器里,也可以选用一些其他口味,如红豆、绿豆、蔓越莓都是可以的,提醒朋友们需要注意的是米浆倒入容器的七八分满就可以,不要倒十分满,以便给它一个发酵的空间,否则溢出形状就不好看了。
6、全部盛好后,开水上锅大火蒸20~30分钟,具体时间依据盛浆容器的大小来调节
7、米发糕蒸熟后闷5分钟再开盖取出,因为提前刷过油,还是很好取出的,待稍微晾凉就可以食用了。
六、东北素鸡的做法大全集?
1. 素鸡切较厚点的片
2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出
3. 锅中留适量底油,中小火将葱段(从头部分)、姜条、八角煸炒爆香
4. 放入蚝油、鲜酱油
5. 老抽
6. 干辣椒段和剩余的葱段
7. 冰糖
8. 煸炒片刻倒入清水烧开
9. 把煎好的素鸡到进去,盖上锅盖小火烧15-20分钟左右
10. 汁收至浓稠即可
11. 出锅装盘,趁热享用非常美味!
七、东北鸡的做法大全集?
所用食材:鸡肉,粉条
作用调料:盐,生抽,老抽,冰糖,料酒,葱姜蒜,干红辣椒,八角
制作步骤:
1、鸡肉事先剁成小块,放入冷水中浸泡一会,去除里面的血水和脏污,再控干水分。
2、煮锅加入适量清水,加入鸡肉、几片姜片和少许料酒,大火烧开后煮1分钟,控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油,放入几颗冰糖,小火熬煮一会,过一会就会看见冰糖融化,颜色变得红亮,并起小泡泡。
4、这时候倒入鸡肉煸炒一会,使其炒上糖色,再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀,加葱姜蒜煸炒几下。
5、加入足够的热水,少许料酒、3个干红辣椒和1个八角,大火烧开后转小火煮1小时20分钟。
6、红薯粉条提前冷水泡软,最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透,汤汁收干即可。
烹饪小贴士:
1、鸡肉焯水的时候冷水入锅,炖煮时候加热水,中途尽量不要加水,这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。
2、不同鸡肉炖煮时间也不同,我买的这种需要炖煮时间长点,要是普通的肉食鸡半小时就够了。
3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上,当然也可以用土豆粉。
八、麻辣椒酱的家常做法大全集?
主料
干辣椒 :200
辅料
蒜末 :少许
花椒粉 :适量
白芝麻 :少许
1.干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用
2.把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐,花椒粉,少许生抽,白芝麻拌匀后待用!
3.汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可,可以多放点油,可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
九、香菇牛肉辣椒酱的做法大全集?
适量
、 香菇适量 、 鲜红椒 适量 、 八角香叶桂皮 适量 、 香菜 适量 、 油炸花生米 适量
烹饪步骤
步骤1/5
小辣椒,大蒜,生姜洗干净晾干水份切碎,或者用搅拌机搅碎备用。
步骤2/5
将一小块牛肉洗净切丁加入料酒腌制几分钟,然后起锅烧热水,将牛肉放入热水中煮30秒捞出,用冷水把捞出的牛肉冲洗干净备用。将香菇切成丁,起锅烧热水煮1分钟捞出过冷水,用手将香菇的多余水捏出。花生炒香去皮碾压备用。
步骤3/5
食材都准备到位
步骤4/5
锅中多倒一些油,油热后加入八角、桂皮,香叶,香菜,中火煎炒2分钟,香料烧焦变焦色,捞出扔掉,倒入牛肉翻炒,再加入辣椒末,蒜末,姜末,香菇丁翻炒,加入味极鲜,蚝油,白糖,盐小火熬制15-20分钟即可。
最后一步
香菇牛肉辣椒酱做好后待放凉后,装入干净无油无水的瓶子中保存即可。
十、东北苹果辣椒酱的做法?
用料:辣椒5斤,蒜1斤,姜3两,苹果1—2个(看个人口味,几个都行,也可以放梨)白糖,盐,白醋,味精,东北大酱(也可放小袋香其酱),辣椒切碎,
做法:
用手挤出水分,姜切沫,苹果切沫,蒜切沫,
锅里放一小碗油烧热,放姜末,炒出姜辣味,放大酱,白糖(喜欢甜的就多放糖,不喜欢就少放)放入辣椒沫继续翻炒,
然后在放盐,白醋(适量放,看个人口味)味精,鸡精,用勺子不停的翻动,以免糊锅,所有调料放好后,大概五分钟左右,成鲜红糊装出锅,
放到阴凉处晾凉,彻底凉透在放蒜末