一、冰辣椒的做法及配方？
冰辣椒的做法配方
方法/步骤分步阅读
一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。
三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。
四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。
二、油酥辣椒的做法及配方？
制作过程：
1、先把干辣椒洗干净，再凉干。
2、装入搅拌机打成末；
3、打好的辣椒面；
4、放入一些芝麻，盐，味精；
5、锅中放油烧至七成热时，把烫油一勺一勺的浇进碗里，中途要不时搅动；
6、油酥辣椒诞生了；
7、凉后把它装入玻璃瓶里，放进冰箱。随吃随拿，方便美味。
吃面条、馒头面饼都可以放一点，或者和米饭一搅拌都很好吃。自己做的没有放任何添加剂，放心实惠。
附：油酥辣椒的做法（二）
将干红辣椒剪成约一厘米的段，然后把锅置小火上 ，下辣椒段焙到发黄发香后关火，等到完全冷却后用搅拌机搅成粉末，如果没有搅拌机，那就捣碎或用刀在菜板上压碎后切成末（也可买现成的辣椒粉）盛在杯子里 ，上面放几粒花椒防止油溢出汤手。锅里放油烧到八成热 超市市买的辣椒粉，油就要烧十成热，然后将油铲到辣椒粉杯子里面就成了 。一次可以做一大杯，能用很久，一般不会放坏的。
如果在炸辣椒油的时候多多地放上油，那同时也就有了红油了（上面的油就是红油，下面沉淀的就是油酥辣椒）。油酥辣椒拌上油炸花生碎夹馍、调凉菜更是一级棒！！！
三、辣椒骨的做法及配方？
步骤1
辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食
步骤2
它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品
据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种辣椒骨。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成辣椒骨，久而久之，便成了苗族的传统美食
四、绵绵冰的做法及配方？
具体：
⑴将冰块和食盐倒入锅子中，以质量比大约3：1比例混合，均匀搅拌，使它达到最低温，形成「冷剂」。
⑵把果汁放入冷剂中。
⑶等到果汁结冰后，从锅中取出放入绵绵冰桶中，到冰箱冷冻。不过想做的好吃还是要使用绵绵冰机才好。
五、水果辣椒盐的做法及配方？
1.
辣椒用清水清洗干净,然后放入搅拌机,加入60毫升水,盖上盖子,启动程序把辣椒打碎。
2.
起锅开小火,加小半碗水,把糖精放进锅里化开。
3.
把盐倒入锅里,翻炒匀。
4.
分几次倒入打碎的辣椒水,一边加辣椒水,一边翻炒,直至把水炒干。
六、油腌辣椒的做法及配方？
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存，辣椒变黄色两三天就可以开吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一个馒头，开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等，都可以根据个人口味进行调整的，盐多了放的时间久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放盐甚至不放盐，仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。
七、油糟辣椒的做法及配方？
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
做法
1、大蒜捣成泥。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。
5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。
6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。
八、辣椒油的配方及做法？
材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
制作步骤：
1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。
九、油干辣椒的做法及配方？
干油辣子放在开水中烫下，捞出放凉。腌辣椒的做法 步骤2
将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。
然后酱油倒入炒锅，加入白糖、盐煮开，放入姜丝、味精关火，放凉。腌辣椒的做法 步骤3
放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。腌辣椒的做法 步骤4
然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。
十、香酥辣椒段的做法及配方？
用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味：
玉米淀粉 40克
生白芝麻 45克
盐巴 6克
白糖 15克
最后花生调味：
盐巴 5克
白糖 15克
藤椒油 10克
鸡精 1克
五香粉 0.3克
红油辣椒 15克
香酥辣椒的做法步骤
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步骤 1
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辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
步骤 2
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加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
步骤 3
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十分钟，辣椒已经煮涨。
步骤 4
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把辣椒捞出来，冲水。
步骤 5
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再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，一是为了辣椒肉增厚，二是为了去除辣味。 如果不能吃太辣，多加两次水，再煮第三次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
步骤 6
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煮好的辣椒肉很厚，冲水。
步骤 7
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用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
步骤 8
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把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
步骤 9
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多颠几下，把料装进辣椒里。
步骤 10
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下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
步骤 11
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先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
步骤 12
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把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
步骤 13
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玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
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油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
步骤 15
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倒出，过滤油，把辣椒散开。